“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“粽香鱼翅饭”欢迎大家参考阅读。
食材明细：
用料主料：水发鱼翅针150g。配料：糯米250g，五花肉50g，发好瑶柱25g，粽叶11张。调料：姜汁15g，料酒10g，鲍鱼酱1茶匙，精盐2g，味精1g，鸡粉1g，老抽15g，生抽5g，葱段10g，姜片10g。
粽香鱼翅饭的做法步骤：
(1)糯米洗净，用冷水泡一夜，滤净水；五花肉切大丁用生抽5g，老抽10g、葱10g、姜10g、料酒10g腌一夜待用；
(2)烫过粽叶11张，放4张垫盘底，放糯米，拌入五花肉丁再盖4张，上笼蒸30分钟，拿出晾凉；
(3)糯米饭加鲍鱼酱1茶匙，精盐2g、味精1g，鸡粉1g、老抽5g拌匀，放入模具内一半，瑶柱25g散放其上，鱼翅150g加姜汁15g焯水，沥干后也放上面。再将剩余的一半饭盖平。
操作要求
蒸饭时，要滤净水，这样饭会粒粒晶莹。
五花肉与米同蒸，饭会滋润。
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鱼翅捞饭
食材明细：
泰国米适量，水发鱼翅适量，银芽适量，熟火腿适量，瑶柱各适量适量，浓鸡汤适量，盐适量，味精适量，色拉油各适量适量
鱼翅捞饭的做法步骤：
1.泰国米淘洗，蒸熟；水发鱼翅蒸熟，瑶柱蒸香，搓成丝，下油锅炸脆。
2.熟火腿切丝；银芽焯水；浓鸡汤加盐、味精调好味。
3.米饭垫底，放上银芽、熟火腿，盖上鱼翅，浇上浓鸡汤，撒上瑶柱丝。
小贴士：
米饭蒸熟后要略软于炒饭的米。
烧鱼翅
食材明细：
油皮50克，豆腐(北)250克，玉兰片50克，蘑菇(鲜蘑)50克，黄花菜(干)100克，粉丝50克，青蒜10克，淀粉(蚕豆)25克，胡椒粉2克，小葱5克，姜5克，盐2克，香油2克，味精3克，料酒5克，白砂糖2克
烧鱼翅的做法步骤：
1. 豆腐用刀碾成泥；
2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软；
3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末；
4. 粉丝用沸水泡软待用；
5. 取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅；
6. 豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1 厘米厚；
7. 将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压；
8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯；
9. 取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。
小贴士：
1. 制做“鱼翅”料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以1 厘米厚为宜；2. 粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
粽香八宝饭
食材明细：
主料：糯米适量，莲子适量，豌豆适量，花生适量，红豆沙适量
辅料：粽叶适量，冰糖适量，蜜枣适量，枸杞适量，葡萄干适量，山楂糕适量，黄油适量
粽香八宝饭的做法步骤：
1，糯米提前用水泡2个小时。
2，碗底用粽叶铺满。
3，上面放上泡好的糯米，米里放上冰糖，放上水，水和糯米的比例是1：1，再盖上粽叶。
4，上蒸锅蒸50分钟，莲子放另一个碗一起蒸熟。
5，拿只小碗，碗壁上擦上黄油。
6，把各种材料摆成喜欢的花样。
7，蒸好的糯米饭拌匀。
8，然后盛入摆好材料的小碗，盛到3分之1满，然后放入豆沙馅，最后在铺满糯米饭。
9，最后上锅再蒸5分钟。
10，装盘即可。
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