食材明细:
牛肉馅,豆腐,香菜,葱,姜,蒜;生抽,盐,花椒面
肉馅豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成小块待用,越小越好;将牛肉馅拌入生抽、花椒面拌匀放置20min;
2.大火锅内放少量油,放入肉馅煸炒约2分钟盛盘;
3.锅内放油,加入葱姜蒜爆香,放入豆腐炒熟,加入炒好的肉馅,再放入少量生抽,香菜拌炒出锅。
食材明细:
鲫鱼200克,猪肉(肥瘦)200克,花生油30克,酱油10克,料酒5克,白砂糖5克,味精2克,姜5克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)5克,猪油(炼制)20克,葱油5克
肉馅鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼除去鳞、鳃,再从鱼脊背处开膛,取出内脏,用清水冲洗干净。
2.猪肉切成丁,盛入碗内,加酱油、味精、料酒、葱、葱5克和辣椒剁碎搅拌成的泥、姜末拌匀,装入鱼腹内,再用竹签将脊背刀口处别住。
3.炒锅中注入花生油烧至五分热,将鱼放进油锅内炸约3分钟捞出。
4.在用另一口锅中放入猪油20克,用中火烧至八分热,放入姜末、葱、酱油、清汤、料酒、白糖,接着放进炸好的鲫鱼,烧沸后,至汤收去一半时,将鱼捞出盛入盘内。
5.最后,在汤内放上味精,淋上葱油,浇在鱼上即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
主料:萝卜300g
辅料:猪肉馅适量,葱适量,姜适量,面粉适量
配料:五香粉适量,盐适量,香油适量,酱油适量
萝卜肉馅水饺的做法步骤:
1,萝卜洗净后擦成丝,再放盐腌10分钟就会出很多的水。
2,洗净双手挤掉多余的水分,然后剁碎。
3,把剁好的萝卜和肉馅放在一起。
4,放五香粉,盐、香油、酱油、葱姜末搅拌均匀。
5,把面倒进盆子里,加一点盐,用温水和面,面不能和得太硬,也不能太软,和好了先揉一揉,然后用保险膜包住醒一会儿。
6,把面揉成长条,切成相同大小的小剂子。
7,擀成小圆片。
8,放上馅料。
9,左手做一个小碗状、右手捏饺子边,捏成一个个小褶,饺子就包好了。
10,锅中放适量水,水开后倒入包好的饺子,待水开后再分别加入3次小勺冷水,再次煮开后可见饺子都已浮出水面,关火,用漏勺捞出饺子即可。
小贴士:
煮饺子,水开后再下饺子,一次不要煮太多,以防止粘连。
食材明细:
主料:肉泥适量,鸡蛋适量,糯米粉适量
辅料:葱适量,生姜适量,生粉适量,食盐适量
元宵肉馅汤圆的做法步骤:
1,准备好肉泥。
2,将葱、生姜切成末。
3,准备好水磨糯米粉。
4,将切成末的葱、生姜放入盛有肉泥的碗中,加入鸡蛋清、食盐、生粉,适量的水,按一个方向搅拌上劲成肉酱。
5,糯米粉加入适量的水搅拌成团。
6,将调好的肉酱,包入糯米团内即可。(注意最好不要让肉馅出来,我是因为全家太着急了,所以做的时候不是很仔细,所以还是可以看到肉馅)
7,煮熟就可以吃了哈。
食材明细:
鸡肉,福州肉馅咸元宵,香菇,当归(或党参),盐
元宵(肉馅)炖鸡的做法步骤:
1、将鸡肉洗净,切成小块,入沸水焯一下,出去杂质。香菇泡发,党参(或当归)少许泡水。
2、将鸡肉、香菇、党参(或当归)、姜片放入炖罐,倒入足量的开水和适量的老酒,然后盖上盖子,隔水炖1个小时。
3、将元宵煮到浮起来,然后捞出放入鸡汤里煨一会儿。起锅前加少许盐巴调味。
食材明细:
驴肉适量,白菜适量,青椒适量,大葱适量,油适量,花椒面适量,酱油适量,盐适量
驴肉馅饼的做法步骤:
第1步驴肉剁馅,还加了一点白菜,青椒和大葱。馅里加油,盐,酱油,花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了,因为白菜加上盐就出很多水,顺一个方向打馅,水就进肉里去了。用温水和一块面,放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。
第2步揪一小块面团,擀成面皮,把肉馅填进去,按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软,所以面板上要多放一些干面粉,防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团,要不做的时候手上到处都是面,狼狈不堪的。饼擀的薄一点,不露馅就可以。
第3步锅里少添点油,油热后把饼放进去,小火盖锅盖煎,两面煎至焦黄,饼皮鼓起,就是熟了。
食材明细:
鸡蛋1个,香油半勺,猪肉馅100g,姜适量,水适量,料酒半小勺,味极鲜一勺,淀粉一小勺,盐适量
肉馅蒸鸡蛋的做法步骤:
第1步准备肉馅,葱,姜。倒入味极鲜和料酒,在调入淀粉和盐,之后倒入少许清水搅拌均匀,把搅好的肉馅用小勺在碗里按平。
第2步在上面放个鸡蛋,在上汽的蒸锅里中大火蒸十五分钟。完成。
小贴士:
蒸好的肉蛋糕会出一些汤汁,连汤一起拌米饭真的味美,蒸后又香又烂,绝对不会咬不动嚼不烂。
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