红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了肉馅，相信能对大家有所帮助。
肉馅
原材料：去膘五花肉250克、大葱段、生姜片
调味料：盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油
肉馅的做法
1.将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末。
2.将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀。
3.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。
4.锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.
5.用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上，
6.将肉馅拌匀即可。
慧心贴心叮咛：
1.肉最好选择肥瘦相间的，最好是三分肥七分瘦，这样的肉做肉末最香。
2.将调味料和肉末一起剁，这样是使肉末更易入味。而且葱姜要剁到只闻气味不见其身，也就是要剁得细小细小的。放调味料时要注意顺序，一定要先放酱油，后放盐，这样酱油的鲜味会融入肉里，如果先放盐，盐会阻碍酱油鲜味融入肉里。
3.将肉末中倒入花椒水，一是为了祛腥，二是这个过程叫吃水，目的是使肉馅更鲜嫩。但需要注意的是：加水这个过程必须是在加入调味料之后进行，否则，不但调味料的味道入不到肉里，而且搅拌时搅不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，制成的肉馅既不鲜也不入味。
4.加入花椒水时，要先把肉摊开点再加水。加水时要分次加，并边加边搅拌。搅拌时，要朝一个方向打至肉起粘性。
5.炸花椒油时要注意花椒的颜色，刚显黑色即可，不要炸过了，否则花椒糊了，味道就不香了。
6.花椒油泼在肉馅上，会使肉馅的香味和调味料的味道更好地融合在一起，这样调出来的肉馅很香。
97Msw.com相关知识
肉馅面包
食材明细：
鸡肉或猪肉碎，鸡蛋，葱花，油，水，盐，料酒，生抽，花椒粉
肉馅面包的做法步骤：
1、鸡肉或猪肉碎，加少许料酒、生抽、水、盐、花椒粉一起搅拌上劲；
2、加入葱花，也可加自己喜欢的菜，抹到买来的面包上，然后蘸蛋液放加了少许油的热平底锅中煎！
肉馅鲫鱼
食材明细：
鲫鱼200克，猪肉(肥瘦)200克，花生油30克，酱油10克，料酒5克，白砂糖5克，味精2克，姜5克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)5克，猪油(炼制)20克，葱油5克
肉馅鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼除去鳞、鳃，再从鱼脊背处开膛，取出内脏，用清水冲洗干净。
2.猪肉切成丁，盛入碗内，加酱油、味精、料酒、葱、葱5克和辣椒剁碎搅拌成的泥、姜末拌匀，装入鱼腹内，再用竹签将脊背刀口处别住。
3.炒锅中注入花生油烧至五分热，将鱼放进油锅内炸约3分钟捞出。
4.在用另一口锅中放入猪油20克，用中火烧至八分热，放入姜末、葱、酱油、清汤、料酒、白糖，接着放进炸好的鲫鱼，烧沸后，至汤收去一半时，将鱼捞出盛入盘内。
5.最后，在汤内放上味精，淋上葱油，浇在鱼上即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
萝卜肉馅水饺
食材明细：
主料：萝卜300g
辅料：猪肉馅适量，葱适量，姜适量，面粉适量
配料：五香粉适量，盐适量，香油适量，酱油适量
萝卜肉馅水饺的做法步骤：
1，萝卜洗净后擦成丝，再放盐腌10分钟就会出很多的水。
2，洗净双手挤掉多余的水分，然后剁碎。
3，把剁好的萝卜和肉馅放在一起。
4，放五香粉，盐、香油、酱油、葱姜末搅拌均匀。
5，把面倒进盆子里，加一点盐，用温水和面，面不能和得太硬，也不能太软，和好了先揉一揉，然后用保险膜包住醒一会儿。
6，把面揉成长条，切成相同大小的小剂子。
7，擀成小圆片。
8，放上馅料。
9，左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。
10，锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，待水开后再分别加入3次小勺冷水，再次煮开后可见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。
小贴士：
煮饺子，水开后再下饺子，一次不要煮太多，以防止粘连。
元宵肉馅汤圆
食材明细：
主料：肉泥适量，鸡蛋适量，糯米粉适量
辅料：葱适量，生姜适量，生粉适量，食盐适量
元宵肉馅汤圆的做法步骤：
1，准备好肉泥。
2，将葱、生姜切成末。
3，准备好水磨糯米粉。
4，将切成末的葱、生姜放入盛有肉泥的碗中，加入鸡蛋清、食盐、生粉，适量的水，按一个方向搅拌上劲成肉酱。
5，糯米粉加入适量的水搅拌成团。
6，将调好的肉酱，包入糯米团内即可。（注意最好不要让肉馅出来，我是因为全家太着急了，所以做的时候不是很仔细，所以还是可以看到肉馅）
7，煮熟就可以吃了哈。
元宵（肉馅）炖鸡
食材明细：
鸡肉，福州肉馅咸元宵，香菇，当归（或党参），盐
元宵（肉馅）炖鸡的做法步骤：
1、将鸡肉洗净，切成小块，入沸水焯一下，出去杂质。香菇泡发，党参（或当归）少许泡水。
2、将鸡肉、香菇、党参（或当归）、姜片放入炖罐，倒入足量的开水和适量的老酒，然后盖上盖子，隔水炖1个小时。
3、将元宵煮到浮起来，然后捞出放入鸡汤里煨一会儿。起锅前加少许盐巴调味。
驴肉馅饼
食材明细：
驴肉适量，白菜适量，青椒适量，大葱适量，油适量，花椒面适量，酱油适量，盐适量
驴肉馅饼的做法步骤：
第1步驴肉剁馅，还加了一点白菜，青椒和大葱。馅里加油，盐，酱油，花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了，因为白菜加上盐就出很多水，顺一个方向打馅，水就进肉里去了。用温水和一块面，放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。
第2步揪一小块面团，擀成面皮，把肉馅填进去，按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软，所以面板上要多放一些干面粉，防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团，要不做的时候手上到处都是面，狼狈不堪的。饼擀的薄一点，不露馅就可以。
第3步锅里少添点油，油热后把饼放进去，小火盖锅盖煎，两面煎至焦黄，饼皮鼓起，就是熟了。
肉馅蒸鸡蛋
食材明细：
鸡蛋1个，香油半勺，猪肉馅100g，姜适量，水适量，料酒半小勺，味极鲜一勺，淀粉一小勺，盐适量
肉馅蒸鸡蛋的做法步骤：
第1步准备肉馅，葱，姜。倒入味极鲜和料酒，在调入淀粉和盐，之后倒入少许清水搅拌均匀，把搅好的肉馅用小勺在碗里按平。
第2步在上面放个鸡蛋，在上汽的蒸锅里中大火蒸十五分钟。完成。
小贴士：
蒸好的肉蛋糕会出一些汤汁，连汤一起拌米饭真的味美，蒸后又香又烂，绝对不会咬不动嚼不烂。
牛肉馅饼
食材明细：
牛肉青豆馅150克，面团300克，酵母10g
牛肉馅饼的做法步骤：
第1步调牛肉青豆馅40度温水加10g酵母活面，面多加些水发的软一些，40分钟就发好了
第2步戴上透明料理手套包馅饼（不然面太软包不起来），很容易就包成个团，热锅热油放入，用手压扁中火3分钟，翻面，再3分钟，再翻
第3步把两面都金黄色的馅饼放入烤箱，180度15分钟，里面的馅就完全熟透了
百搭肉馅
食材明细：
主料：猪肉1斤
辅料：葱1把，姜少许，料酒少许，盐少许，酱油适量
百搭肉馅的做法步骤：
1，肉是直接洗好绞的。
2，然后放葱，姜。
3，把调好的酱汁到进去。
4，用饺皮包成饺子，下水煮开就可以了了。
感谢您阅读“97美食网”的《肉馅》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉馅专题，希望您能喜欢！