食材明细:
主料:鲜面条适量,猪肉末适量
辅料:姜适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,料酒适量,甜面酱适量,蒜适量,香油适量,辣椒油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,白糖适量,陈醋适量,芝麻酱适量
肉臊子面的做法步骤:
1,面条要鲜面条,猪肉沫三分肥七分瘦为好。
2,先做蒜水,把蒜压碎加凉开水。
3,炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散,炒至变色后加入姜沫。
4,依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀,一直保持中小火翻炒。
5,至锅内的油变清亮,肉缩水变干颜色红亮时关火。
6,准备调料汁,将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀,调料的比例根据自己口味添加,不过芝麻酱不要加太多,芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。
7,煮面条熟后过凉水。
8,将面条甩干水分,放入大碗中,倒入调料汁,加入炒好的臊子,撒入小葱,拌匀即可。
9,炒好的肉臊子。
食材明细:
面粉,五花肉,水,盐,山西陈醋,八角,桂皮,草果,花椒,葱姜
酸辣鲜香臊子面的做法步骤:
1.取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状
2.面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天
3.面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开
4.擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用
5.五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉
6.肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为宜,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻动两次,让肉味浸的更均匀
7.半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了
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