“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？你可以读一下小编整理的乳鸽砂锅(1)，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克，
辅料：姜5爽，蒜5克，葱5克，
调料：精制油50克，味精10克，鸡精20克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克
乳鸽砂锅的做法步骤：
(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成4厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
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砂锅山海(1)
食材明细：
主料：大白菜，笋，冬菇，海叁，腿，鸡，广肚，排翅，
辅料：汤，盐，酒，胡椒粉，太白粉少许
砂锅山海的做法步骤：
1.大白菜洗净，叶片用手抓开、叶梗用手撕开(比较脆)、笋切片、冬菇发好切块；
2.以上三样一起拉油，用高汤焖煮备用；
3.火腿切片，土鸡切块，海叁、广肚发好洗净、鱼翅煨好；
4.将所有材料摆入砂锅内，加高汤小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
砂锅鱿鱼(1)
食材明细：
主料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
砂锅鱿鱼的做法步骤：
放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟。
莲藕陈皮乳鸽汤(1)
食材明细：
主料：雏鸽400克，莲藕300克，
辅料：陈皮3克，枣（干）5克，调料：姜4克，盐3克
莲藕陈皮乳鸽汤的做法步骤：
1.莲藕洗净切成均匀大块；
2.陈皮洗净；
3.乳鸽宰杀收拾干净，用沸水烫过；
4.老姜洗净去皮，切片；
5.红枣洗净去核；
6.将乳鸽、莲藕、陈皮、红枣、老姜放入开水锅中，慢火煲3小时左右，加盐调味即可。
小贴士：
健康提示：
熟莲藕性微温，有养血、健脾、开胃之功效；陈皮行气健脾，红枣补气血。
食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
烧石岐乳鸽(1)
食材明细：
主料：石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量。
烧石岐乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。
2.淋上炸鸡水，挂起风干。
3.热锅温油，炸至乳鸽皮脆即成。
砂锅酡宝(1)
食材明细：
主料：豆腐3方块沥干水份
配料：荸荠末1汤匙素碎末1汤匙冬菜末1汤匙姜末1汤匙淀粉1汤匙面粉1汤匙奶粉1汤匙，
调料：酱油膏1汤匙，糖1小匙，胡椒粉少许，地瓜粉1汤匙奶粉1汤匙，盐1小匙，香油1小匙
砂锅酡宝的做法步骤：
1.取1块砂布包住豆腐，沥干水份，再把豆腐倒入大碗中，并加入配料及调味料一同搅拌均匀作成六个圆球入中温油锅炸，小火慢慢炸成金黄色即成，或作好圆球放蒸笼蒸定型。
2.砂锅内放入白菜及酡宝，慢慢煨，即为砂锅酡宝。
注：酡宝大小可依个人喜爱，一般红烧狮子头都以大的4个上桌，亦称四喜丸子，取其吉祥，又炸成金黄色如酡红故本食谱取名酡宝，如担心太大炸不透，亦可作成6个一盘，六六大顺，再加以红烧、清炖、火锅、砂锅均可。
香菇鸡砂锅(1)
食材明细：
主料：全鸡1只，香菇6朵，姜2片，豆干4两，卤包1包，葱1支，酒1杯，辣椒少许，八角少许，酱油2杯，冰糖1大匙，香油1大匙
香菇鸡砂锅的做法步骤：
(1)将鸡身洗净，川烫后沥干备用。
(2)把其它材料(葱除外)及调味料全部放入砂锅中加热，煮开后，放入全鸡，转中火炖煮，中间必须不断翻动鸡身，约20分钟后改小火，再放入整棵葱支继续炖约10分钟即可。
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