食材明细:
主料::青鱼约1000克,
辅料::辣椒酱适量,豆瓣酱适量,蚝油适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
香辣鱼块的做法步骤:
1.把半边青鱼清洗干净。
2.用刀片出鱼块,厚度在3厘米左右。
3.漂洗一下去除血水,沥干水分加盐和葱姜码一下底味,少量的盐即可。
4.开油锅,把鱼块放入中高油温 炸至金黄捞出。
5.锅中淋入少许色拉油,加入蒜米煸香,放入一勺辣椒酱,再加入豆瓣酱和蚝油。
6.略熬一下。
7.锅中加两勺水,把炸好的鱼块倒入,调入盐和糖,大火收汁。
8.出锅前加入少许鸡精。香辣微甜,一款可口的下饭菜。
食材明细:
主料:牛肉(后腿)450克,
辅料:豆腐脑150克,芽菜20克,
调料:盐4克,味精2克,料酒10克,香油5克,花椒粉4克,猪油20克,胡椒粉3克,辣椒酱20克,玉米淀粉3克,大葱5克
香辣牛肉豆花的做法步骤:
1.牛肉洗净剁成细粒;
2.豆花(豆腐脑)放入加盐的清水锅内煮沸捞出沥水入碗,备用;
3.锅内放猪油烧至四成热,下牛肉粒炒酥香,再下辣椒酱、芽菜炒香出色,烹入料酒,加入少许鲜汤,胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅,倒在豆花上,再撒上花椒粉,葱花、即成。
食材明细:
主料::田鸡腿2/3磅,干辣椒5只,川红花椒2大勺,
辅料::姜茸1大勺,蒜茸1大勺,葱1棵,炒花生适量,
配料::生抽适量,盐适量,糖适量,花椒粉适量,高度酒适量,玉米淀粉适量,
香辣田鸡腿的做法步骤:
1.把田鸡腿治净,剁成块,用生抽2大勺、盐1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺腌制,把小碗的花生炒香;
2.把花椒用热水泡一泡,捞起,把干辣椒剪成段;
3.把姜和蒜剁碎,葱分开葱白和葱绿,葱白剁碎;
4.用一小锅,放冷水,放入田鸡腿,水一开即捞起滤水,不用焯得太久,主要是把血水去掉;
5.用一小锅,加油开中小火,等油热至三至四成,也就是放一小块肉入油能见泡起,放入田鸡腿块,浅炸至浅黄色;
6.在炸田鸡腿的过程中,用另一锅把辣椒和花椒炒香后收火;
7.再把油温升高七至八成热,倒入田鸡腿,炸至深金黄色,捞起滤油;
8.炒菜锅置炉上,开大火,锅热加油,放葱白、姜茸和蒜茸,爆香;
9.九、倒入田鸡块、煸过的辣椒花椒、炒过的花生,再撒炒过的花椒粉1小勺,大火爆炒一小会儿,爆炒后装盘,香喷喷的麻辣田鸡腿就做好了。
小贴士:
一、因为在烹调的过程中除在腌制肉中只有这一步骤可以加调料,在余下的步骤中就没有机会加调料了,所以,在腌制的时候可把味一步调到位,甚至可以稍咸些,因为还要焯一焯水;
二、田鸡腿要返炸过才有嚼劲才香;
三、如果不想同时开两个锅的,可以炸好田鸡腿后再把花椒和辣椒煸香,这个过程不可省,煸过后花椒辣椒香味才能发挥得更好;
四、在步骤9时倒入全部材料爆炒,炒的时间不长,不足以把花生炒熟炒香,所以花生要预先炒过。
食材明细:
主料::猪里脊肉200g,
辅料::油适量,盐2g,料酒3g,葱花3g,姜末3g,蒜末5g,鲜酱油3g,糖2g,辣椒面2g,孜然粉3g,熟白芝麻3g,白胡椒粉1g,
香辣牙签肉的做法步骤:
1.备好里脊肉
2.葱姜蒜末
3.里脊肉洗净后切成较厚的肉片,并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌匀,腌制半小时
4.用牙签将腌制好的肉串好备用
5.锅中倒入较多的油,待油热后下入肉串
6.炸至颜色开始变深捞出备用
7.锅中留少许底油,油热后爆香葱姜蒜末,放入炸好的肉串煸炒片刻
8.调入1g辣椒面、1g孜然粉和熟白芝麻,炒拌均匀即可出锅
9.上桌开吃吧,味道不错哟!
小贴士:
1、调味料可根据自己喜好来放入
2、肉串要炸熟,但不能炸的过焦,否则肉质较硬不易嚼动
食材明细:
主料::香干4块,小米辣3个,韭菜70克,
辅料::生抽1勺,盐适量,
韭菜炒香干的做法步骤:
1.韭菜洗净沥干水份切段备用
2.香干切条备用
3.小米辣切小段备用
4.炒锅中加油烧热下入小米辣炒香
5.下入香干煸炒
6.加适量生抽翻炒
7.加少许水翻炒至豆干松软
8.加入韭菜快速翻炒均匀
9.加适量盐调味即可出锅
10.成品欣赏
食材明细:
主料::韭菜250克,香干150克,
辅料::精盐5克,味精1克,植物油35克,
香干炒韭菜的做法步骤:
1.1.将韭菜摘去黄叶,洗净后,切成3厘米长的段备用。
2.2.将香干一批成二片。
3.3.再将香干片切成粗细的丝。
4.4.锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入香干丝焯一下,捞出沥干水分。
5.5.炒锅洗净置火上,舀入植物油烧至八成热时,先放入精盐。
6.6.然后,倒入韭菜段翻炒均匀。
7.7.再放入香干丝继续翻炒至软时。
8.8.加味精调味,翻炒出锅装碟即成。
小贴士:
制作关键:
1.一定要选用新鲜的韭菜,初春的早韭最佳;韭菜最好现炒现吃,隔夜的熟韭菜,不能食用,可能会中毒。
2.烹制此菜一定要用旺火快速翻炒。最好先放精盐,再倒入韭菜,这样精盐容易均匀。
3.香干切丝时,最好批成两,若刀工不行,可直接切成细丝。
4.香干丝可以不入沸水锅中焯,可用温水泡一下,但都会失去其原有的香味。所以也可以不焯不泡,直接烹制。
食材明细:
豆干6块,蒜苗1棵,蒜2瓣,小红辣椒2个,黄豆酱1大勺,生抽1汤匙,糖少许,辣椒酱适量
蒜苗辣炒酱香干的做法步骤:
1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎
2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干
3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用
4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱
5.再放入蒜片和小红辣椒碎
6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干
7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀
8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可
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