从古至今，人们一直都喜欢美食，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你对哪些地方的美食印象最深？请阅读由小编为你编辑的啤酒鱼干皮蛋粥，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料： 鱼干 ，
调料： 松花蛋 ， 啤酒 2匙， 大米 ， 高汤 ，
啤酒鱼干皮蛋粥的做法步骤：
1.将鱼干、干菇和虾皮用温水稍泡，轻轻洗净泥沙，备用；
2.大米加高汤煮开，放进干菇一起煮至大米开花；
3.沥干鱼干和虾皮的水份，加进啤酒上锅蒸5分钟，之后倒掉水份，将鱼干（或干贝）拆丝；
4.将鱼干和虾皮放进粥里稍滚，起锅前加皮蛋粒，加胡椒调味即可。
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皮蛋瘦肉粥(2)
食材明细：
主料： 大米 150克，
辅料： 猪肉 100克， 松花蛋 2个，
调料： 食盐 5克， 葱 适量， 姜 1小块， 香油 3毫升， 香菜 1根， 水 2升，
皮蛋瘦肉粥的做法步骤：
1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块
2.把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟
3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底
4.最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎
小贴士：
1、皮瘦肉在与米同煮之前，一定要焯烫去腥，否则会影响味道；2、皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋会更凝固，比较好切；3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，米粒更易开花，粘稠度更好；4、先放入的皮蛋会在煮的过程中融化在粥中，最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。
生滚皮蛋瘦肉粥
食材明细：
主料： 松花蛋 50克，
调料： 食盐 适量， 水 约300克，
生滚皮蛋瘦肉粥的做法步骤：
1.瘦肉切成丝或片，用少许嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，葱切成葱花备用
2.砂锅内放入米和水，大火煮滚后，小火慢煮2~3个小时
3.粥煮绵绸后（不见大颗粒米粒），倒入皮蛋粒，煮约5分钟
4.再倒入肉片，用筷子搅拌，待粥面滚开，肉色变白，加入适量盐，撒上葱花即可食用。
鱼干蒸腊肉
食材明细：
主料： 腊肉 ，
鱼干蒸腊肉的做法步骤：
1.鲮鱼干切成小块。
2.腊肉切成小片铺在鱼干的上面。
3.放锅里隔水蒸五分钟即可。
淮鱼干丝
食材明细：
白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克。葱，姜各10克。生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，盐6克，浓汤500克。
淮鱼干丝的做法步骤：
1.豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。
3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。
4.先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。
花生蒸鱼干
食材明细：
主料： 鱼干 30g， 花生 20g，
调料： 食盐 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 元贞糖 适量， 花雕酒 适量， 生粉 适量，
花生蒸鱼干的做法步骤：
1.鱼干冲洗干净
2.花生泡水半个小时
3.去掉皮衣
4.姜片切丝
5.加入糖、少量的生抽、花雕酒
6.再加入生粉和油拌均匀
7.放入姜丝
8.再放上电饭煲和饭一起蒸熟即可
9.蒸好的花生鱼干
糟青鱼干
食材明细：
青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克
糟青鱼干的做法步骤：
1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；
2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；
3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；
4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；
5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；
7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；
8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；
9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；
10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；
11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
小贴士：
1. 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制；2. 青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质；3. 糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好；4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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