食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“自制凉皮(1)”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
高筋粉150g，中筋粉150g，盐2g，水（和面用）160ml，酵母粉0.5g，黄瓜1根，辣椒油3勺，醋3勺，香油少许，熟油适量
自制凉皮的做法步骤：
第1步高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
第2步像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
第3步面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
第4步蒸好的面筋凉凉，切块备用洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
第5步沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
第6步放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
第7步撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完凉皮切成条，装盘
第8步3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~
小贴士：
1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。
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凉皮(1)
食材明细：
面粉两碗，醋适量，调料油适量，糖适量，辣椒油适量，香油适量
凉皮的做法步骤：
第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
自制红薯凉皮
食材明细：
主料：：红薯淀粉100克，清水150克，
辅料：：姜3克，蒜5克，盐5克，味精5克，鸡精3克，红油辣椒2勺，芝麻油5ml，花椒油5ml，白糖2克，葱5克，酱油5克，醋5克，
自制红薯凉皮的做法步骤：
4.就像这样，晶莹剔透的
5.用以上的方法做好所有的凉皮，不过每张凉皮都要抹油以免粘到一起
6.等所有的凉皮都做好了就切成这样的长条堆在盘里
7.再将所有的调料和匀浇在上面就可以了
8.吃的时候拌均匀就可以了，还是挺劲道的，至少比外面卖的凉皮卫生吧
快速自制凉皮
食材明细：
主料：：高筋面粉130克，水130克（1），盐1克，
辅料：：老干妈1勺，生抽1勺，花生碎1勺，黄瓜1条，面筋适量，香菜适量，胡萝卜丝适量，绿豆芽适量，水130克（2），
快速自制凉皮的做法步骤：
1.把130g高筋面粉、1g盐、水130g混合，用擀面杖按一个方面搅，持继5分钟，要保正凉皮筋道，这步很重要。
2.再把第二份130g的水分6一7次加到面糊中，每加一次水都要搅匀。
3.把和好的面糊静置10分钟。
4.把静置好的面糊舀到涂好油A平底盘中。
5.上锅蒸2分钟，面糊凝固并鼓起大泡泡，即可。
6.把制作好的一张面皮放凉水1一2分钟，慢慢揭下来，放在盘中，在面皮上涂上熟油或香油，类似方法把面糊做完，这个量我做了8张凉皮。
7.把凉皮切条，拌上佐料，辅料，美味凉皮吃起来。
自制彩色凉皮
食材明细：
主料：：澄粉100g，高筋面粉100g，
辅料：：盐2g，苋菜汁250g，菠菜汁250g，火龙果皮汁250g，胡萝卜汁250g，
自制彩色凉皮的做法步骤：
1.新鲜的苋菜洗净
2.焯水，水留用
3.按照比例水，面，盐调成糊状，静置一会儿。
4.菠菜面糊
5.火龙果面糊，胡萝卜面糊忘记拍摄了?
6.不锈钢盘刷油
7.盛入一勺面糊，使其铺匀整个盘底。一定要铺匀，否则做出的凉皮有薄有厚，影响口感。
8.放入开水锅中继续摇匀面糊，然后盖盖子大火蒸三分钟取出，放入凉水盆中激水后，即可整张取出。因为我一个人腾不开手，所以照片有限。重复以上动作，一张张柔韧Q弹的凉皮就出锅了。凉拌，热炒都可以的。因为妈妈胃不好，所以就做了炒凉皮。
9.苋菜汁做的凉皮
10.菠菜汁做的凉皮
11.火龙果汁做的凉皮
12.葱，姜，蒜，胡萝卜丝，包菜丝，凉皮一起炒炒，香气扑鼻，色香味美！
小贴士：
1.火龙果皮的营养成分很高的，不要浪费。如果完全用皮就不会出现黑色的小籽，卖相更好。
2.胡萝卜榨汁最好也炒一下水，适合与面融合的更好。
自制简易版凉皮(1)
食材明细：
主料：：高筋面粉240g，红薯粉10g，水400g，盐4g，黄瓜半根，大蒜子4个，绿豆芽40g，油炸花生米50g，
辅料：：食用油适量，生抽适量，醋适量，鲜鸡汁适量，红油适量，
自制简易版凉皮的做法步骤：
1.将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀；
2.加入300g水顺时针搅拌，搅拌至米糊完全顺滑，无颗粒；
3.加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀，这个就是面浆；
4.舀一勺面浆到披萨盘里，晃均匀铺满盘子；
5.放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右；
6.将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上，每一层面皮之间都要刷一层油，重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好；
7.将晾凉的面皮切成细长条放入碗内，大蒜子压成蒜末，绿豆芽焯一遍晾凉，黄瓜去皮擦丝，全部放入凉皮上；
8.放适量生抽和醋；
9.放入适量太太乐鲜鸡汁和红油，拌均匀即可；
10.成品；
11.成品；
12.成品。
小贴士：
不同面粉吸水性不一样，所以最后加入的100g水不要一下子加入，根据面糊浓稠度适量增减。
不用洗面的凉皮-自制凉皮
食材明细：
主料：：普通面粉150克，盐2克，
辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，绿豆芽适量，
配料：：盐适量，生抽适量，香醋适量，蒜瓣适量，辣椒油适量，香油适量，花生油适量，
不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法步骤：
1.面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。
2.加盐2克。
3.加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。
4.静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）
5.绿豆芽开水淖一下，捞出待用。
6.胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。
7.蒜瓣拍松切碎。
8.蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。
9.蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
10.舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。
11.放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。
12.取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。
13.揭开凉皮。
14.多层放在一起，这是四张。
15.凉皮切条，粗细自定。
16.绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。
17.放入凉皮。
18.放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
小贴士：
婆婆妈妈几句：
1 面粉不要用很特别的，越普通越好。
2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。
3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。
5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。
6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。
【自制放心健康凉皮】
食材明细：
主料：：面粉适量，苋菜汁适量，生抽适量，醋适量，辣椒油适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，香油适量，
辅料：：盐适量，
【自制放心健康凉皮】的做法步骤：
1.面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用开水汤泡后的汁）盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；
2.饧好的面团放入盆中，加大半盆水。
3.像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。
4.剩余的面筋很小一团。
5.然后静置沉淀至少4小时，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色；
6.然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
小贴士：
做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟即可。
自制卷面皮凉皮
食材明细：
主料：：面粉500g，水适量，
辅料：：辣椒油适量，花生碎适量，黄瓜1根，绿豆芽适量，榨菜适量，油适量，
自制卷面皮凉皮的做法步骤：
1.面粉加水，用筷子搅拌成絮状。
2.揉成光滑的面团，放一旁醒个半小时。
3.然后取一个大盆放一旁备用，把有面团的那个小盆里面加水洗面。
4.洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面继续加水洗面。
5.继续加水洗面，重复此操作。
6.第二遍洗面的时候，面团就有些散了，可以拿漏勺过滤一下就好了，这个不碍事的，洗到后面的时候就会粘一起了。
7.一直洗到面团水不混浊，面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状，就可以了，洗好的那个小面团就是面筋，放一旁备用。
8.洗好的面水用漏勺过滤一遍，避免里面有小面渣，过滤好之后放一旁沉淀，至少沉淀四个小时以上。
9.沉淀好的面水分成了2层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后搅均匀就可以蒸面皮了。
10.蒸锅里加水大火烧开，然后拿一个八寸的披萨盘，底部刷油，防粘，然后取2勺面水倒进披萨盘里，把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。
11.蒸到面皮起泡泡就说明好了。
12.然后把蒸好的面皮放进冷水里放凉。
13.然后把面皮用手从边缘出揭下来就好了，面皮薄薄的非常好。
14.然后依次做好所有的面皮，全部放在一个大盘子里，每次做好一个都表面刷一点点油，放粘，然后再准备好配菜，面筋蒸熟之后切碎，绿豆芽过水捞出撒一些盐拌匀，还有榨菜切碎，花生碎，黄瓜切丝。
15.然后在面皮上撒一些辣椒油，放花生碎榨菜黄瓜丝豆芽。
16.把面皮卷起来就可以吃了，非常好吃哦。
(夏天最爱)自制凉皮
食材明细：
主料：：菠菜适量，面粉适量，胡萝卜丝适量，黄瓜丝适量，
辅料：：盐适量，芝麻酱适量，生抽适量，醋适量，糖适量，香叶适量，草果适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，辣椒油适量，蒜末适量，
(夏天最爱)自制凉皮的做法步骤：
1.菠菜放开水中焯下水。
2.放料理机中打碎，(最好过滤掉菜渣，这样揉出的面团细腻)。
3.面粉加适量盐，再把菠菜泥放进去。
4.揉成面团，盖上湿布醒一会面。
5.放清水中洗面，洗出面粉中的淀粉。
6.洗好沉淀4小时左右，再倒出上层的清水，再搅匀备用。
7.放入凉皮锣中蒸皮凉皮，拿出抹熟油防粘，每一层都刷上熟油防粘。
8.再把洗出的面筋蒸熟。
9.再把凉皮和面筋切好放碗中。
10.加黄瓜丝和胡萝卜丝、蒜水、盐、糖、生抽、大料醋水、芝麻酱、辣椒油搅匀即可。
小贴士：
大料醋水制作:锅中加水和醋(1比1)再加两片香叶、一个草果、两个八角、一个桂皮，一小撮小茴香小火煮出香味，再捞出香料即可。
(也可以直接把香料加水煮出大料水，醋直接放入凉皮中)
蒜水制作:蒜末放碗中再加适量开水浸泡即可
麻酱凉皮(1)
食材明细：
主料：：凉皮适量，黄瓜1根，
辅料：：麻酱适量，大蒜5-6瓣，盐适量，食用油适量，生抽1勺，醋2勺，姜1片，白砂糖1匙，
麻酱凉皮的做法步骤：
1.准备晒干的凉皮用冷水泡开。
2.将水沥干。
3.准备一根黄瓜，洗净切丝，盛盘。
4.大蒜切碎，姜切碎，放入油锅中煸香后倒入碗中，放入盐 白糖 生抽 醋 水（按1:1:2:2:2比例）调汁。
5.倒出适量麻酱，撒上一点点盐，将其和散，撒入花生碎，搅拌均匀。
6.所有调料准备充足，调制即可：将泡开的凉皮盛入碗中，放上黄瓜丝，倒入调料汁，撒上调好的麻酱，搅拌均匀即可。
小贴士：
我家的凉皮是让别人做好晒干后存放起来的，所以吃起来方便，调调配料即可食用。
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