食材明细:
青鱼700克,淀粉(玉米)80克,豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,花生油50克
鱼香瓦块鱼的做法步骤:
1. 将青鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;
2. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
3. 将葱、姜、蒜切末;
4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁;
5. 在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;
6. 在锅中放油烧热,将鱼块放进玉米粉糊中,拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅;
7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中;
8. 锅中余油倒出,留少许,把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
小贴士:
因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
食材明细:
青鱼500克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)20克,醋25克,黄酒5克,盐2克,白砂糖5克,酱油30克,小葱25克,味精2克,姜25克,猪油(炼制)40克
红烧瓦块鱼的做法步骤:
1. 青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;
2. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
3. 黑木耳洗净,备用;
4. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 分钟,待呈金黄色时捞出沥去油;
5. 原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5 分钟;
6. 待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成。
小贴士:
1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料: 猪蹄 7个,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 少许, 桂皮 适量, 干辣椒 适量, 水淀粉 适量, 豆瓣酱 适量, 豆瓣辣酱 适量, 茴香 适量, 丁香 适量, 草果 适量, 香叶 适量, 白糖 少许, 啤酒 550毫升,
酱汁猪蹄的做法步骤:
1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2.姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3.锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可。
食材明细:
鱼肉500克,甜面酱50克,花生油500克,香油20克,鸡蛋清适量,玉米淀粉20克,白糖20克,味精5克,盐,料酒,汤各少许,葱段,姜片各25克。
酱汁鱼条的做法步骤:
1、鱼肉洗净,切成条,用盐、蛋清、玉米粉上浆;
2、把鱼条放入六成热油中,炸呈现金黄色,捞出,控净油;
3、炒勺放油,放入葱、姜、甜面酱煸炒,烹入料酒,放入味精、白糖、鱼条,加汤,旺火烧开,转小火焖5分钟,再用旺火收汁,淋入香油,晾凉即可。
食材明细:
主料: 草鱼 700克, 粉皮 150克,
辅料: 冬笋 30克, 豌豆(煮) 20克, 鸡蛋清 25克, 蚕豆淀粉 15克,
调料: 食盐 5克, 醋 20克, 味精 3克, 姜 30克, 香油 15克, 黄酒 15克, 猪油(板油) 50克,
鱼兜子的做法步骤:
1.草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁
2.冬笋削皮洗净,切成同样大小的菱形丁
3.生姜洗净去皮切成末
4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊
5.鱼仁放入蛋清内抓匀
6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,至四五成热,放入鱼仁,划散至透,见鱼仁洁白捞出沥油
7.炒锅内留少许熟猪油,旺火烧至六成热,下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁,随即兑入精盐、味精,翻两个身入味,添入清汤75毫升
8.用黄酒和开湿淀粉10克勾芡,将汤汁收浓,盛出晾凉,分成12份
9.绿豆粉皮用开水泡软,搌干水分,裁成8至10厘米的等边三角形12个
10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁,抹上糊,包成三角形,逐个包好,放入盘内
11.包好后上笼蒸透取出,即成“鱼兜子”
12.醋、姜末15克、香油放在一起兑成汁,随“兜子”同时上桌
小贴士:
1、鱼仁划油,断生即止,勾浓芡,捞出沥油;2、鱼兜子包成三角形,注意封严,不可漏馅;3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料: 鲢鱼 1千克,
辅料: 南豆腐 500克, 猪油(板油) 25克,
调料: 食盐 10克, 味精 2克, 葱 15克, 姜 10克, 干辣椒 3克, 豆瓣酱 30克, 五香粉 2克, 胡椒粉 2克,
乌江鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀。
2.豆腐切成4厘米方块,入沸水中汆过后滤干水分。
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
4.豆瓣酱切细。
5.锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。
喜欢《酱汁瓦块鱼(2)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题,希望您能喜欢!