起锅烧油放入腌好的五花肉炸至肉皮金黄色后,捞出用碗装好,同时淋上腌肉的汁。再把炒好的梅干菜和汤汁倒在肉片上,放入蒸锅内蒸1小时后倒扣在盘子内,美味的扣肉就完成了。
扣肉的制作方法
准备食材:五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、腐乳汁、蚝油、食用油、葱、姜、蒜、辣椒。
1、五花肉洗净切块,放入大火烧好开水的锅内煮至8成熟后,捞出沥干水分放凉。梅干菜用水泡软,清洗干净。葱切末,蒜拍成泥,姜切丁,辣椒切成辣椒圈备用。
2、生抽、老抽、蚝油、腐乳汁抹匀在煮好的肉块上,再搁置腌1小时左右。
3、起锅烧油,油热后放入腌好的五花肉炸至肉皮金黄色气泡,再捞出放凉整齐码在盘内,同时把腌肉的汁淋在上面。
4、锅内再加适量油烧热,放入冰糖炒化后,加入切好的葱姜蒜和辣椒炒出香味,再放入梅干菜炒热。
5、最后将炒好的梅干菜和汤汁倒在肉片上面,放入蒸锅内蒸1小时后倒扣在盘内,美味的扣肉就做好了。
土豆扣肉
公公原定今天回家,公公的牙不好,喜欢吃土豆和五花肉,所以干脆两者合一,做了个土豆扣肉。老人家不能吃太油,所以先在锅里用水煮了二十分钟,这样子除去多余的油腻,蒸出
食材配方
主料:
土豆
1个五花肉
300g辅料:油
适量盐
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白糖
适量山楂
适量大葱
适量生姜
适量香叶
适量大料
适量
做法 共12个步骤
1.五花肉刮洗干净
2.备好葱 姜 山楂,大料,香叶
3.坐锅烧水,水里加点料酒,把五花肉和调料都放入煮二十分钟
4.二十分钟后捞出五花肉趁热表面淋上老抽,并用牙签在上面扎些小孔
5.坐锅烧油,油差不多九成热的时候,把五花肉肉皮朝下煎下肉皮
6.下锅的时候我关掉了火,看,煎得漂亮吧
7.切成片
8.土豆两个削皮切块
9.用盐,生抽,少许白糖拌匀腌十分钟。
10.切好的肉片码碗底,上面放上土豆,边同料汁一起倒进去的
11.开水锅上笼屉,中火蒸一小时即可出锅。
12.非常的软烂,老人,小朋友都能吃哦。
糟白菜富含乳酸.氨基酸.膳食纤维.维生素C,易被人体吸收利用,产品既能做为蔬菜烹制食用,又可向腌制菜一祥烹制食用;小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等,小白菜有利于预防心血管疾病,降低患癌症危险性,并能通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅,还能健脾利尿,促进吸收,而且有助于荨麻疹的消退;猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
材料:
半斤糟白菜,2两猪肉,1个辣椒,
肉末糟白菜的做法步骤:
1,将糟白菜洗净切成小段,装盘待用
2,将锅擦干,放入切好的糟白菜炒干水分,铲出装盘待用
3,热锅下油烧热,下切好的蒜末和辣椒段,炒出香味
4,炒香蒜和辣椒段后,放入切好的猪肉,加入食盐翻炒
5,放入炒好的糟白菜,加生抽翻炒一会儿
6,加入一些清水,烧开后,装盘即可
仿真扣肉
仿真扣肉,也就是用豆腐和茄子做的素扣肉啦......茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其
食材配方
主料:
豆腐
茄子
油
盐
豆豉
做法 共10个步骤
1.茄子适量,
2.切片。
3.过油。
4.豆腐切片。
5.撒盐入味。
6.放进刚炸过茄子的油锅里煎片刻。
7.摆盘,一片茄子一片豆腐依次摆好,如图。
8.备香豆豉,
9.码上香豆豉,淋上蚝油。
10.再放进锅里隔水蒸10分钟即可。
猴头菇扣肉
大家都吃过梅菜扣肉,香芋扣肉,不妨试试猴头菇扣肉吧,,,猴头菇扣肉是用猪五花肉和猴头菇制成的,猴头菇吸取了肉的浓香。非常润滑。则五花肉伴有猴头菇的清香,味道更加
食材配方
主料:
五花肉
500g猴头菇
50g西兰花
100g辅料:
油
适量盐
适量五香粉
适量葱
适量姜
适量香油
适量豆瓣酱
适量蚝油
适量糖
适量料酒
适量做法 共18个步骤
1.准备好五花肉和猴头菇。
2.猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天。【中途挤干换水】
3.五花肉切成大片。
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。
5.加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时。
6.从冰箱拿出,充分搅拌均匀。
7.将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片。
8.码放在碗内四周。
9.将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。
10.上面再码上一层猴头菇片。
11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
12.放入蒸锅,蒸制1小时。
13.蒸好后将碗取出。
14.滤出汤汁,扣在盘子中。
15.轻轻拿掉碗。
16.周围码上焯水的西兰花。
17.将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
冬菜焖扣肉
中国人吃大餐讲究鸡、鸭、鱼、肉、一桌到齐,而这道冬菜扣肉正是年夜饭中出镜率很高的一道菜肴。
食材配方
主料:
五花肉
250g四川冬菜
100g辅料:油
2g盐
适量泡辣椒
25g植物油
25g酱油
25g
做法 共5个步骤
1.猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
2.炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度。
3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐
5.放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可,有时翻扣于盘中。
食材明细:
蛏子750克,冬笋8克,香菇(鲜)3克,红糟15克,葱白10克,大蒜(白皮)5克,姜3克,白酱油15克,淀粉(玉米)5克,味精3克,黄酒20克,盐1克,白砂糖10克,香油5克,猪油(炼制)25克
淡糟炒鲜竹蛏的做法步骤:
1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;
2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;
3. 香菇切片,葱切马蹄片;
4. 蒜头、生姜切米;
5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;
6. 高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;
7. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;
8. 锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。
龙眼扣肉
龙眼扣肉—百灵归巢 龙眼扣肉的特色:形似龙眼,肉咸香,肥而不腻。这个菜谱可以教您龙眼扣肉怎么做,如何做龙眼扣肉才好吃,为你提供龙眼扣肉主要原料及家常做法,提供最
食材配方
主料:
扣肉坯
500g辅料:
莲子
适量梅菜
60g干红椒
3g老干妈
30g蚝油
5ml米酒
5ml味精
1g鸡精
3g盐
适量
做法 共13个步骤
1.将苏肉改刀成宽约6厘米的块,再切厚约1.5毫米的薄片。
2.莲子洗净沥干。
3.拿一张肉片,按图卷起来(不要太紧)。
4.把一粒莲子塞在肉卷的中间。
5.将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。
6.外围用剩下的肉片围紧。
7.把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱,平铺在肉卷上。
8.梅菜温水泡软洗净,切碎。
9.干红椒顶刀切碎,和梅菜碎放在一起待用。
10.炒锅热油,倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
12.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸40分钟。
13.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗即可上桌食用了。
荔浦扣肉
相传明代大地质学家徐霞客游历桂林,一天傍晚时分,饥肠辘辘的他来到路边小酒店,品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后,此菜誉满桂林,并名扬全国流传至今。 荔浦扣肉 传统
食材配方
主料:
荔浦芋头
500g辅料:
蒜茸
适量南乳
适量酱油
适量糖
适量三花酒
适量老抽
适量湿淀粉
适量
做法 共10个步骤
1.荔浦芋头去皮,切成方形片
2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄
3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.
4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁(桂林三宝之一,当地的米酒,没有的话可以用其他米酒代替)
7.南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。
8.将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟
9.然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里,倒入之前腌肉的调味汁
10.上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。 另起一锅,放入刚才倒出的汁,加少许水、老抽,湿淀粉勾芡,淋在扣肉上就好了~
土匪扣肉
大块吃肉,特别扣肉这种大块五花肉,看着就匪气十足,粗犷豪放,故起了个名字土匪扣肉。大多数人都很喜欢的啦,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧!
食材配方
主料:
五花肉
500g辅料:
油
适量盐
适量豆豉
适量
做法 共12个步骤
1.将五花肉洗干净
2.后放入到凉水锅中加破姜,葱,花椒煮至8成熟
3.煮约20分钟左右;
4.然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。
5.倒少许油于锅中,待油七八分熟时倒入红糖
6.红糖融化后将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出
7.用凉水冲洗肉表面
8.然后切成0.5厘米厚左右肉片
9.再将皮向下整齐排放入蒸碗中。
10.将豆豉放在蒸碗中的肉上面。
11.蒸大约30分钟,中小火就可以
12.蒸好后,将肉倒扣过来就成了
酸菜扣肉
扣肉我们家都会在过年前2天做好,等过年的时候就可以蒸啊,炒啊,炖啊的吃。百吃不厌的。 酸菜是姐姐的腌制的,超级好吃,有机会也试试她的酸菜方法。 扣肉配酸菜感觉好
食材配方
主料:
扣肉
300g酸菜
300g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量冰片糖
适量
做法 共8个步骤
1.刚做好的扣肉。
2.酸菜洗净,切碎。.扣肉切片,码在大碗里。
3.烧热锅,倒入酸菜翻炒。
4.在碗里,倒入生抽,老抽,糖,料酒调和,
5.把调好的酱倒入酸菜翻炒,盖上盖子焖5分钟,让酸菜味道更浓。
6.把炒好的酸菜盛起,倒在扣肉上。
7.隔水大火蒸半小时。
8.先把汁到出来,扣肉扣在碟子上,再把汁淋上去。
扣肉塔
新年的钟声已经敲响,朋友们见面都会说些祝福,恭喜的话儿,今天,我给朋友们带来一款具有新年寓意的步步高“扣肉塔”,希望朋友们马年工作顺利!身体健康!步步高升!龙马
食材配方
主料:
五花肉
550g辅料:
姜
适量盐
适量梅干菜
适量上海青
适量大料
适量葱
适量做法 共13个步骤
1.将买回来的五花肉清洗干净。
2.煮锅放入清水,姜葱,大料和五花肉大火烧开。
3.将五花肉煮到适合自己口感的软度。
4.用尖头的筷子插入五花肉的皮里(像给猪皮打针那样)
5.然后将五花肉放入冰箱风干过夜。
6.第二天将五花肉放入烤箱将皮烤香脆。
7.经过烤箱烤好的五花肉皮。
8.梅干菜泡浸清洗干净之后和五花肉一起放入蒸锅蒸熟。
9.将蒸好的五花肉切薄长条但不要切断,然后用调料腌制片刻。
10.将切条的五花肉重新卷起成一个塔形里面放入蒸好的梅干菜。
11.准备上海青梗。
12.煮锅放入油水烧开将菜梗烫熟。
13.最后将菜梗围在“扣肉塔”边即可。上桌品尝的时候用刀将“扣肉塔”四边切下即可。 这款家庭美食,梅干菜吸收了五花肉的肉汁,使得梅干菜香味更具特别的风味。
健康食疗《糟扣肉(3)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了怎样做扣肉专题,希望您能喜欢!