食材明细:
河虾450克,料酒15克,味精10克,盐10克,白砂糖15克,腐乳汁100克,花生油50克
南乳汁虾的做法步骤:
1.将河虾剪去脚和须,洗净沥干水分。
2.锅用旺火烧热,用油滑锅,锅内再加入油烧至七成热左右,倒入河虾炸爆,虾壳呈金红色,爆声稍小时倒入漏勺,沥净油。
3.锅中加南乳汁,黄酒,味精,白糖,少许清水和盐,烧开,汤汁稠浓时倒入炸好的虾,颠翻均匀,略带一点汁装盘即可。
小贴士:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料: 五花肉 750克, 鸭肉 2000克,
辅料: 红曲粉 10克,
调料: 食盐 10克, 酱油 15克, 冰糖 75克, 姜 10克, 八角 3克, 桂皮 4克, 料酒 25克, 小葱 10克,
腐乳汁肉的做法步骤:
腐乳汁肉是无锡地方名菜,传说在清光绪三十二年(l906 年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料,现今用红曲米,把肉烧成红腐乳大小,借用红腐乳的形与色,故名。又不断改进,把腐乳汁肉与卤鸭同烧,卤鸭与汁肉的滋味互相渗透,肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮,乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中,上此菜时还增配有荷叶夹子,用来夹着汁肉同吃,既以面点代饭,又使面点混和着汁肉的酥肥香润,可谓别有风味。功效:补虚养身调理、营养不良调理、健脾开胃调理。
1.肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用
2.姜洗净,切片
3.葱洗净,打成结
4.将猪肋条肉切成5厘米见方的块,焯水后捞出
5.红曲米研成末,加30克水调匀
6.锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭
7.把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水,以淹没为度
8.锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5小时,加冰糖30克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下)
9.将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成
小贴士:
肥鸭与肉同烧,熟后为卤鸭,另成一菜,简捷方便。1、猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。2、鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。1、猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。2、鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
食材明细:
主料: 杏鲍菇 300g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
杏鲍菇鸡汤的做法步骤:
1.小土鸡半边洗干净
2.杏鲍菇一个 小香葱二棵 姜一块
3.把鸡切块备用
4.放姜 料酒 油 盐 生粉 胡胡椒粉研好
5.杏鲍菇切片备用
6.锅里放水烧开,把菇放进煮一下
7.把鸡也放到锅里一起煮二十分钟
8.汤煮好了,洒上小葱
食材明细:
杏鲍菇300G,五花肉75G,豆豉35G,蒜头150G,红辣椒2条,蒜苗一支。(1)淀粉少许,酱油半花匙,(2)淀粉一茶匙,麻油一茶匙。
豆豉杏鲍菇的做法步骤:
1、杏鲍菇洗净去头切长条,入滚水中汆烫后冲凉沥干。
2、辣椒去子与蒜头切成片状,蒜苗切段,五花肉切片,备用。
3、炒锅烧热注入油二大匙,将五花肉拌炒数下后加入辣椒,蒜头爆香,再入豆豉,鲍鱼菇与调味料(1)拌炒均匀,最后加入蒜苗略炒后,以淀粉水勾芡并淋上香油即可。
食材明细:
主料: 杏鲍菇 300g, 肉丸 300g,
调料: 食盐 适量, 蒜 适量, 调和油 适量,
杏鲍菇炒丸子的做法步骤:
1.杏鲍菇与肉丸子准备好
2.把菇和内丸都切成片
3.锅中放油,并放入蒜沫
4.先把肉丸入进去炒,炒至颜色有点金黄
5.再把杏鲍菇也放进去一起炒
6.不停的翻炒,直到杏鲍菇颜色也变略带黄,放点水焖一下
7.放盐,调一下味,就可以盛出盘啦
食材明细:
主料: 杏鲍菇 适量,
辅料: 杭椒 适量, 茴香 适量, 姜 适量,
调料: 生抽 适量, 老抽 适量, 蚝油 适量, 蘑菇精 适量, 白糖 少许, 胡椒粉 适量,
石锅杏鲍菇的做法步骤:
1.先将杏鲍菇洗净对半切开、后切成薄片待用;
2.锅中油烧至6成热的时候、放入切好的菇片炸至略用点金黄色捞出控干油。
3.另起锅放入少许油、加入副料煸炒出香味、加入炸好的菇片、加入调味料、加少许水略煮一下勾少许芡汁出锅倒入加热过的石锅即可。
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