食材明细:
主料::面粉300克,白糖45克,酵母4克,黄油25克,鸡蛋1个,盐适量,牛奶160毫升,
潘多洛的做法步骤:
1.面粉、白糖、盐、鸡蛋、牛奶。
2.黄油和酵母。
3.鸡蛋磕到碗里。
4.溶化的黄油。
5.面粉中放入酵母、白糖、盐、鸡蛋、牛奶。
6.和成面团,揉至面筋扩展阶段。
7.放入黄油,揉至面筋扩展完成阶段。饧制1小时。
8.饧好的面团。
9.将面团揉匀。
10.放入模具中。
11.饧制八分满。
12.放入烤箱,180度烤25分钟。
13.取出来倒扣网架上晾凉。
食材明细:
鲜活河鲤1条重约750克,葱头50克,姜丝50克,精盐4克,味精5克,白豉油精15克,绍酒15克,麻油1克,胡椒粉0.5克,上汤300克,湿生粉10克,花生油125克。
活河鲤的做法步骤:
1、河鲤去鳃及内脏,洗净晾干,用精盐2克擦抹鱼身及腹腔。
2、猛火烧鼎,放入花生油,放进鲤鱼,用中火加热把鲤鱼煎至两面呈金黄色,铲出。
3、在鼎中加入姜、葱略炒,溅入绍酒,放进上汤、味精、精盐、白豉油精,调匀后放入鲤鱼,用中火(火屈)20分钟至熟,铲出鲤鱼放于盘上,姜、葱盖在鱼上。原汁用湿生粉勾芡,加入麻油和包尾油、胡椒粉拌匀,淋在鱼身上。
食材明细:
鲤鱼1250克,火腿15克,玉兰片15克,香菇(鲜)15克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)50克,香油50克,白砂糖30克,香菜25克,姜1克,番茄酱70克,盐2克,小葱25克,味精2克,黄酒50克,猪油(炼制)120克
鸳鸯红鲤的做法步骤:
1. 将鱼宰杀处理干净,从鱼脊背下刀剖成2 片,拉成双尾,去掉脊骨,成为头部相连、身尾分开的两条鱼状;
2. 将去骨的鱼盛入盘中,用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟;
3. 玉兰片用水泡发,洗净,切成小丁;
4. 香菇洗净,去蒂,切成小丁;
5. 瘦火腿切成小丁,备用;
6. 鸡蛋磕入碗中,加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊;
7. 取2/3蛋糊 抹在鱼皮上,1/3 抹遍鱼肉中;
8. 锅置旺火上,放猪油烧至八成热,将鱼下锅炸至外黄里熟捞出,腹朝上置入盘中;
9. 原锅留底油,烧至六成热,下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸,湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上;
10. 原锅再放油烧至六成热,下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡,浇在另一片鱼腹上;
11. 鱼两面淋上香油,用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。
小贴士:
1. 原汁汤属毛汤类,是一般的鲜汤,又称什汤,汤色混白,常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜,无姜不烧鱼”之说,可见鲜汤的重要地位;2. 炸鱼时,要将鱼的头部相连处翘起,身尾分开,形似两条;3. 配料炒好后,火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上,冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上,使红、白相映;4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鳜鱼1200克,香菇(鲜)15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克,淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
奶油麒麟鳜鱼的做法步骤:
1. 将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;
2. 香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形;
3. 玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
4. 木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
5. 胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
6. 葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;
7. 把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体;
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状;
9. 将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥;
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出;
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧;
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上;
13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出,滗去水分;
14. 勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。
小贴士:
1. 刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐;2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳;3. 勾芡不可过浓。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::鲈鱼350克,
辅料::香菇6个,火腿300克,姜片30克,菜心菜心,淀粉5克,
【粤菜】麒麟鲈鱼的做法步骤:
1.主要材料:鲈鱼、香菇、生姜、金华火腿和菜心。
2.火腿切片后焯水,减少盐分。
3.菜心用油盐水焯熟备用。
4.鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后,和火腿片一起拼配摆盘。
5.水开后,入锅蒸4分钟,虚蒸1分钟。
6.将鱼汤滗出,加入淀粉,勾薄芡浇在鱼片上。
7.菜心摆好上碟。
感谢您阅读“97美食网”的《麒麟洛鲤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了格瑞洛菜谱专题,希望您能喜欢!