食材明细:
栗子(鲜)250克,枣(鲜)50克,白砂糖150克,淀粉(豌豆)5克,糖桂花5克
桂花栗子羹的做法步骤:
1.先将毛栗子切成两半,放入水锅中,煮至皮壳能剥开捞出,剥掉壳和皮,放入碗中上笼,盖严笼帽,蒸至酥透出笼,冷后切成粒。
2.锅洗净,放入水一大碗,放入白糖,栗子,红枣(蒸酥去皮核),烧滚至糖溶于水中,放小火略焖一焖,放入桂花,洒入湿淀粉推匀,勾成透明样薄芡,出锅即可。
小贴士:
枣(鲜):枣忌与海鲜同食。
食材明细:
莲子250克,琼脂25克,白砂糖150克,糖桂花5克
桂花莲子羹的做法步骤:
1.将莲子用开水浸泡1小时,剥去芯后倒入不锈钢锅中,加水适量(以浸没为准)。旺火煮沸后,改用小火慢炖2小时,至莲子酥烂后,汤糊成较软的羹,加入白糖,桂花。
2.将琼脂切成丝状,提前浸泡1夜(水与琼脂的比例为20:1),然后加热化开。
3.将化开的琼脂液倒入莲子汤糊中,搅拌均匀,离火后,倒入一定形状的容器中,冷却后便可食用。
食材明细:
主料: 银耳 两三朵, 莲子 ,
调料: 冰糖 , 枣(鲜) 十颗,
桂花银耳红枣羹的做法步骤:
1.银耳两三朵,用温水泡开(大约两小时),洗净,摘去蒂,把银耳撕成小朵.红枣十颗左
右,洗净,和处理好的银耳一起放入电炖锅,加水,选择快炖档,三个小时就好了.
2.炖好后加
入冰糖,还可以按照个人喜欢加入莲子或者其他东西.吃的时候撒少许桂花干在上面,
会更香.
食材明细:
新嫩母鸡,1只(重约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克。
白果烧鸡的做法步骤:
1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。
2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。
色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。
必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火炖
食材明细:
苦瓜,白果。盐,味精,淀粉。
白果苦瓜的做法步骤:
1.白果洗净,苦瓜洗净切丁。
2.炒锅上火入油,放白果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用淀粉勾薄芡即可。
厨师提示:白果一次食用不宜过多。
食材明细:
猪肚1000克,白果(鲜)300克,猪排骨(大排)200克,枣(干)5克,香菇(干)8克,盐5克,味精3克,黄酒10克,胡椒粉1克
白果猪肚的做法步骤:
1.将猪肚外表油腻去除,翻转放精盐抓捏,去清粘液,冲洗净;
2. 洗净的猪肚放入沸水中滚氽5 分钟,捞出放进冷水盆里,刮去肚衣杂物,洗净,换沸水再滚10 分钟,捞起待用;
3. 白果洗净,取肉;
4. 红枣洗净去核;
5. 香菇浸发去蒂洗净;
6. 将竹箅子放入洗净的沙锅中,下清汤(或水)1500毫升,白果肉、红枣、猪肚、排骨、香菇、黄酒、精盐,加盖用慢火煲1 小时至软绵,去掉排骨,取出猪肚斜切成块,每块约重20克;
7. 取汤盅一个,依次放入白果、肚块、红枣、香菇,再将原汤放味精、胡椒粉调味,烧沸后倒入汤盅便成。
小贴士:
此菜为四季皆宜的汤菜。
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