“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"柠檬鸡球"是你正在寻找的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鸡腿300克，柠檬50克，洋葱(白皮)25克，胡萝卜25克，盐3克，白砂糖2克，料酒5克，香油5克，酱油3克，花生油20克，鸡精2克
柠檬鸡球的做法步骤：
1. 将柠檬洗净切开挤汁留用，皮切成块；
2. 胡萝卜洗净切成滚刀块；
3. 洋葱洗净切成菱形块；
4. 将鸡腿肉切成小块，放入器皿中加入料酒、酱油腌制20分钟入味；
5. 坐锅点火放油，油温七成热时，倒入鸡块炸至变色后捞出沥油，锅内留余油；
6. 油热后放入洋葱块、胡萝卜块、柠檬块、料酒、精盐、白糖、酱油、鸡肉块、少许高汤翻炒均匀；
7. 待汁浓时，倒入鸡精、香油，出锅前淋入柠檬汁即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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菠萝鸡球
食材明细：
菠萝半颗，鸡胸肉一片，红辣椒一条，面包糠适量，泰式甜辣酱适量，番茄酱适量，盐适量，鸡精少许
菠萝鸡球的做法步骤：
第1步鸡胸肉切块，剁成肉末（最好用手工，吃起来比较有弹性），加少少的地瓜粉、盐、鸡精、白胡椒等，用筷子将所有原料搅拌均匀备用。码好味的鸡肉蓉团成球，放入面包糠中滚一下，把面包糠将鸡肉蓉裹均匀。
第2步锅下油，中火炸至金黄色，途中不要一起翻动，等看到下面结皮成金黄后再给鸡球翻身，比较容易成型，不易破。炸好的鸡球先盛出，锅中多余的油取出一些，留少许油在锅内烧热，下鸡球再小番炒几下，下切好块的菠萝和红辣椒丁，快速翻炒几下。
第3步为保证鸡球的脆度和嫩度，另外菠萝也不宜多烧制，因此翻炒的过程时间要短，手要快。翻炒后赶紧下泰式甜辣酱和少许番茄酱，再翻炒几下后，下点水淀粉勾薄芡，同时也能多增加点酱汁。下少少的盐、鸡精稍调味后，出锅盛盘。
鸡米球
食材明细：
炸油适量，冷冻鸡米球1包，胡椒盐适量
鸡米球的做法步骤：
1、鸡米球放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡米球炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂即可。
2、食用时可佐胡椒盐。
小贴士：
1、油炸时间切勿过久，否则会造成鸡米球过干不好吃。
2、由于鸡米球本身已使用调味料调味过了，所以不管直接食用或沾蕃茄酱或甜辣酱都很好吃。
雪梨鸡球
菜系及功能：家常菜谱
雪梨鸡球选料：鸡脯肉500克，雪花梨（净）300克。
调料：黄酒1匙半，酱油3匙，白糖2匙，细盐、味精各少许，葱结、姜块适量，猪油25克，生油250克（实耗50克）。
雪梨鸡球的做法
1.把鸡脯肉用刀在其一面剞上很多间隔0.3厘米、深23的刀纹，再将原料转动９0，仍再剞上同样的刀纹，使两A遍刀纹交叉，然后再切成长3．6厘米的块。将雪花梨去皮，切成桔瓣状，去核。
2．烧热锅，放生油250克，烧至油七成热时，把鸡块投入炸，至呈金黄色、卷曲成球时，倒出沥油。原锅内再放猪油，烧热后，放葱姜炒香，烹黄酒，放酱油、白糖、鸡块，炒至呈枣红色，再加适量细盐和汤水，用大火烧3分钟、至沸，再转用小火烧约30分钟，至鸡球酥熟。
3．盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内，放雪梨块烧沸，用水生粉勾芡，使鸡卤稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盘四周边沿上，然后再将鸡球也用水生粉勾芡，稠浓卤汁，淋油上光，盛在盘中间即成。
特点：鸡球色泽金红，酥烂醇香，雪梨金黄，清脆爽口。有补气养血之效。
关键：鸡球要焖酥，雪梨则不可多烧。
网站小提示
银耳和雪梨能一起吃:雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效。川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用，功效尤佳，对治疗久咳不愈患者效果显著。
雪梨和蜂蜜能一起吃:缓解咳嗽。
鸡球炒面
食材明细：
熟面150公克，去骨清鸡腿1只，香菇3朵，青江菜3株，红萝卜20公克，葱段1/2支，高汤300㏄，太白粉水30㏄，米酒少许，盐1/4小匙，蚝油1/2小匙
鸡球炒面的做法步骤：
1.鸡腿洗净、切3公分方块。香菇洗净、泡软、切片。红萝卜洗净、去皮、切片。青江菜洗净，对半剖开。将熟面放入滚水中烫软，沥干水份摊开。
2.续加入鸡肉烫约2分钟后捞出，再放入其他处理好的材料略烫后泡凉。
3.锅中倒100㏄油烧热，放入面条以小火煎至两面呈金黄色，盛起沥干油份。
4.将作法2与葱段放入锅中，加入米酒以中火略炒，续加入高汤及盐、蚝油，中火煮开后以太白粉水勾芡。
5.将作法3面条放入盘中稍微整形成小块并叠起，再淋上作法4即可。
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