“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？在这里，你不妨读读清炒山药丝，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
山药。青红椒。盐，鸡精，鸡汤，白糖，白醋，葱，姜。
清炒山药丝的做法步骤：
1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
贴士：山药稍焯即成，主要是去掉淀粉。
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清炒山药木耳
食材明细：
主料：山药400克、水发木耳150克。
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
清炒山药木耳的做法步骤：
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；
3、葱姜切丝备用；
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
清炒魔芋丝
食材明细：
魔芋350克，火腿10克，植物油15克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精1克，白砂糖2克，淀粉(玉米)5克
清炒魔芋丝的做法步骤：
1. 将包装中的魔芋取出洗净，切丝；
2. 火腿切丝；葱姜洗净分别切段、丝备用；
3. 锅内倒油烧热，放入姜丝、葱段、火腿炒香；
4. 然后加入魔芋丝、盐、味精、白糖炒入味，用水淀粉勾芡即可。
清炒三丝
食材明细：
绿竹笋200公克，小黄瓜100公克，鸡胸肉100公克，嫩姜1小块，A.水100㏄，米酒15㏄，鸡粉2公克，盐少许，B.盐适量，胡椒粉适量，太白粉适量，蛋白1/2颗
清炒三丝的做法步骤：
1.绿竹笋去壳切片后切丝；小黄瓜对切去籽再切丝；嫩姜切丝；鸡胸肉切片后切丝，再加入调味料B抓匀，备用。
2.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法1的鸡丝拌炒至松散，捞起备用。
3.作法2锅中再加入少许沙拉油，将作法1的嫩姜丝、笋丝、小黄瓜丝入锅中拌炒一下，再加入作法2的鸡丝与调味料A拌炒均匀即可。
清炒鳝丝
食材明细：
活黄鳝适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，淀粉适量
清炒鳝丝的做法步骤：
第1步活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
第2步将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
第3步炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
山药炒虾丝
食材明细：
对虾250克，山药200克，大葱5克，姜5克，植物油20克，盐2克，味精2克
山药炒虾丝的做法步骤：
1.大虾去头、皮和尾，由脊部片开呈一大扇，放墩上用刀捶，拍平，切成丝；山药去皮切成丝，放清水中浸泡半小时，控净水分。
2.滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝烹香，再加入大虾丝煸炒，再加山药丝和盐等调料炒熟，淋明油即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
清炒土豆丝
食材明细：
土豆2个，青、红椒(甜)各10g，盐适量，玉米油适量
清炒土豆丝的做法步骤：
第1步先上一个成品图哦！制作清炒土豆丝的材料：土豆、青、红椒(甜)、盐、玉米油。土豆洗净去皮。
第2步切成丝，放入清水中。青、红椒(甜)切成丝
第3步把切成丝的辣椒，土豆丝用清水浸泡一会，期间多换几次水，捞起沥干水分待用。热锅，倒油，
第4步油热后，倒入沥干水分的土豆丝，青、红椒丝一起翻炒，炒至断生，加入少许的盐，翻炒均匀后即可。最后装盘上桌
三丝清炒蟹
食材明细：
螃蟹300克，冬笋50克，辣椒(青、尖)50克，大葱25克，料酒10克，花生油20克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克
三丝清炒蟹的做法步骤：
1. 将葱、冬笋、辣椒洗净，均切细丝。
2. 锅中放入花生油烧热，将蟹壳炸红取出。
3. 锅中留少许油，葱丝、笋丝、辣椒丝下锅稍炒，蟹肉下锅，随即把料酒、精盐、味精和胡椒粉依次下锅煸炒，待蟹肉炒熟后，连同蟹壳码在盘中即成。
小贴士：
1. 蟹肉质鲜嫩，炒时不要过火。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。此菜能提供钙、铁等无机盐和维生素C、维生素B等多种营养素，热能低，营养价值高，可供减肥儿童选用。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
清炒莴苣丝(1)
食材明细：
主料：莴苣300g
辅料：葱5g，姜3g，盐5g，花生油15ml，清水20ml
清炒莴苣丝的做法步骤：
1，莴苣去皮洗净切丝。
2，热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
3，放入莴苣丝。
4，翻炒至断生。
5，加入盐，剩余的葱姜，清水翻炒1分钟关火。
6，盛盘。
小贴士：
炒时大火急炒。
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