“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，小编为大家整理的“青椒炒肉”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
特辣青椒若干，猪肉，酱油，嫩肉粉，盐，鸡精，高汤各适量。
青椒炒肉的做法步骤：
①特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻；
②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入高汤、酱油、盐调好味，趁大火出锅。
97msw.coM精选阅读
青椒炒肉的做法
青椒炒肉的做法
青椒炒瘦肉;主材料当然是青椒和瘦肉了，基本上人人都会做的菜，但各家做出来的味道肯定不一样，所谓百家百味嘛。这道菜的特点就是肉嫩滑又咸香，我在炒制的时候另外加了一些它，更多了一种特殊的味道，它就是黑豆豉，它的特殊香味经过油汁的煸炒后更加美味，非常的提味;青椒，一年四季都有的食材，但真正好吃的时候就是当下，它富含维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有增加食欲，促进消化，提高人体免疫力，预防癌症，加快脂肪代谢，净化液等功效。不瞒大家说，就这一道青椒炒肉，我是接连着好几天都炒一大盘子的，家人们的热情一直没减，餐餐都抢着吃，餐餐都光盘呢。特意的挑选嫩一些的青椒，经过煸炒后辣味也减退不少，可以说是几乎不辣，所以连5岁多的娃儿都跟我们大人抢着吃辣椒，真正的食欲大开，记得第一餐炒的时候，孩子还倒汤汁拌米饭，真是一点点都不剩。
主料：瘦肉300克，螺丝椒300克
配料：香菜2根，黑豆豉20克，生姜5克，干辣椒3个，蚝油20ML，生抽酱油30ML，料酒10ML，白胡椒粉1克，精盐3克，鸡粉1克，食用油30ML
青椒炒肉的做法步骤：
1、主要原材料准备。
2、瘦肉改刀切片，肥和瘦的分开，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟。
3、螺丝椒洗净切粗丝，香菜切段。
4、生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁。
5、坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒。
6、炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉。
7、煸炒出香味后下腌好的瘦肉。
8、翻炒至肉微微变色。
9、下青椒丝，香菜。
10、大火快速翻炒。
11、淋入酱汁。
12、加精盐。
13、加鸡粉调味。
14、炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅。
青椒炒肉
青椒炒肉的做法小贴士：
1、螺丝椒皮薄易熟，所以下锅后快速翻炒断生即可。
2、没有肥肉的，可加入适量的猪油，炒出来的菜才会更香。
3、瘦肉先码味再下锅翻炒，但炒的时候也不易太久，避免肉质老粗，口味不佳。
干笋青椒炒肉
食材明细：
干笋，瘦肉，生粉，生抽，料酒，食用盐，青红辣子，食用油
干笋青椒炒肉的做法步骤：
1.先把泡好的笋子切丝，
2.瘦肉切丝后用生粉加料酒.生抽拌匀.
3.切好姜丝，蒜拍绒.
4.青红啦子切丝先干锅炒一下.放入食用油炒香姜蒜.
5.再放入瘦肉爆炒.
6.放入笋子.青椒.食用盐炒熟起锅.
青椒炒五花肉
食材明细：
青尖椒，五花肉一条，鸡精，盐，米酒，油，生粉，生抽，砂糖，麻油
青椒炒五花肉的做法步骤：
1.青尖椒去籽洗干净，五花肉洗干净切片加入适量的盐、米酒、生抽、鸡精、少许砂糖，生粉搅拌均匀腌2个小时。
2.五花肉先下油锅炒七八成熟后下青椒爆炒片刻后，加少许盐、鸡精、生抽、砂糖调味翻炒均匀。
3.临上锅前加少许油、麻油翻炒均匀装盘，让其色泽更好。
青椒肉盅
食材明细：
青椒适量，猪肉适量，料酒适量，盐适量，葱适量，橄榄油(或者色拉油）适量
青椒肉盅的做法步骤：
第1步猪肉清洗干净后切片。剁成泥，加入葱花，料酒和盐后继续剁，让肉有黏性。
第2步青椒清洗干净后去除蒂头，用水冲洗出里面的籽.把剁好的肉馅塞满青椒。
第3步放入陶瓷锅或者是平底锅。加入清水。水没过青椒的三分之一多一点就可以了。先盖上锅盖，大火煮开后打开锅盖，继续大火煮5分钟左右。
第4步中途再加点盐。滴几滴橄榄油或者色拉油。可以出锅了，看看成品，青椒还很碧绿，但已经熟透了。
小贴士：
1.让肉馅上劲的办法其实非常简单，一就是不断的剁肉，二就是剁好后不断朝一个方向搅拌肉馅。2.青椒放入陶瓷锅后加的水最好是三分之一多点。为什么这么做呢，因为我是希望最后锅里的水应该是快煮没了才是，那样营养也不流失的多，否则剩下很多的汤，我想也最好不要扔掉，可以喝掉。3.那么煮的时候也有一个诀窍，就是先盖上锅盖，大火煮开后记得要揭开锅盖，那样做，就是为了避免焖煮造成青椒退色，当然还是必须要大火。4.中途加盐是为了入味，加油是进一步给青椒上色。5.其实今天做这道菜的原理是利用了做菜前给菜焯水的原理，大家都知道，有些蔬菜为了去除里面的草酸要焯水，焯水的时候再滴几滴油，然后再炒，因为焯过水的蔬菜已经半熟，所以成品颜色和口感都会很好。所以今天这道菜我就是利用了这个原理，只不过我的焯水时间要长点，保证里面的肉馅要熟透啊，但由于我是大火开着锅，所以保证了最后成品漂亮的颜色。
青椒釀肉
这个青椒釀肉前段时间做的，一直没空发上来，
做起来有一点点麻烦，但是也蛮好吃哦！
青椒釀肉材料：青椒10支，猪肉馅150克，姜葱末，生抽，盐，芝麻油，细砂糖，醋，鸡粉
青椒釀肉做法
1.青椒洗净切去蒂
2.用筷子掏出芯和籽
3.猪肉馅混合姜葱末，调入适量生抽、盐，芝麻油和水淀粉拌匀
4.将和好的猪肉馅放入一个保鲜袋里
5.袋角剪一个小洞
6.将肉馅挤入青椒中，尽量挤满一点
7.锅里放适量油，放入釀好肉的青椒小火慢煎
8.煎至青椒微黄，淋入适量混合好的生抽、糖、醋、鸡粉和水
9.煮滚后小火再烧约8～10分钟收汁即可
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
青椒揣肉
食材明细：
青椒8个，肉馅（猪或牛）半斤，葱花2勺，生姜末1勺，料酒1勺，酱油1勺，糖少许，胡椒粉、盐适量，淀粉适量，煮汁：，水适量+酱油（生抽）2勺+糖1勺
青椒揣肉的做法步骤：
1.青椒洗净、擦干，用小刀挖去蒂和核。
2.肉馅用葱花、生姜末、料酒、酱油、糖、胡椒粉、盐调味后，揣入青椒内，肉馅外口沾少许干淀粉。将揣好肉的青椒放在锅中，用少许油煎至它外皮起皱。
3.加水至青椒一半的位置，再加2勺酱油、1勺糖，盖上锅盖煮10分钟左右，大火收干汁液。
小贴士：
揣好肉的青椒外口沾淀粉可防止油煎时肉汁外流。 如果是用尖头辣青椒，怕辣的要刮净青椒内的白色筋膜。
喜欢《青椒炒肉》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青椒炒肉丝专题，希望您能喜欢！
