“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上虎皮酿辣椒，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
辣椒八只，肉馅50克
虎皮酿辣椒的做法步骤：
第1步肉馅肥瘦2:8，加入姜末。加入白砂糖。
第2步加入黄酒。加入老抽，用来提色。
第3步加入生抽。加入XO酱。
第4步辣椒，洗干净，沥干水。顶部斜切一刀。
第5步借助筷子，清理辣椒内笼。清理完毕后，千万不要再碰水，否则水入内，影响肉馅的粘附。
第6步用筷子和拇指，将肉馅塞入辣椒内，扑一点生粉封口。一点油热锅，用手扶住辣椒，煎肉馅至金黄，帮助固型。
第7步让辣椒直接在锅上煎烤。当辣椒皮起皱，翻面继续煎烤。
第8步放入豆豉。加入白砂糖、蚝油和水。
第9步汁液开始浓稠后，关火。烤过的辣椒肉不会太辣，反而超级甜。肉馅吸收辣椒滋味和汁液的调味，超级下饭。
小贴士：
灯笼椒也可以，但是需要对开，不可以原只辣椒塞填肉馅。
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虎皮腌辣椒
食材明细：
长线椒20个，油适量，醋少许，糖20g，酱油200ml，花椒约30粒，八角4个，葱两段，鲜姜3片
虎皮腌辣椒的做法步骤：
第1步将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油
第2步另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去，1小时以上就可以吃了
小贴士：
1.辣椒用什么样的都可以，尽量辣一些的，腌好才下饭2.辣椒剪开在炸的时候不会溅油，水分也一定要控干，我还用厨房纸巾按个儿擦了一遍（不过我第二次做的时候没有剪开，虽然也噼里啪啦了，但是还好没溅太高，两次对比感觉，剪开的更入味一些，没剪开的青椒味道更浓也更辣一些，两种都很好味）3.酱油和调料的比例我是琢磨着放的，建议大家第一次做时把所有调料都放进去后尝一下，再酌情添加分量，至于淋的醋，我第一次用的陈醋，第二次用的姜蒜香醋，两次味道都不错4.个人感觉腌这个小菜的酱油品质还是很关键的，我第一次用了红烧酱油（所以成品极黑），第二次用了老抽，下次打算用黄豆酱油试一次5.最后这条来自一夫官方提示“隔一天后把姜片花椒大料的都拣去，要不味道太烈，放冰箱里，一周内吃完就可以了，一回不要做太多，因为油炸的，保存时间不是很长。”
糖醋虎皮辣椒
食材明细：
1，青尖椒一斤，2，白糖一大匙，3，醋两大匙，4，盐适量。
糖醋虎皮辣椒的做法步骤：
1、锅中放油烧至八成热，倒入青椒慢慢翻炒。
2、炒至青椒表皮呈虎皮黄，放盐继续翻炒。
3、炒至蔫软时，熄火放白糖、醋，炒匀。
4、起锅装盘即可食用。
酿辣椒(2)
食材明细：
材料：小辣椒，猪肉末
调味料：蒜茸，豆豉，酱油
酿辣椒 的做法步骤：
1辣椒一分为二，将籽去掉，撒一层生粉
2肉末用酱油，盐，酒拌匀，酿入辣椒内
3锅里放油，将辣椒放入，用小火慢慢煎熟，装盘
4放油，爆香蒜茸，豆豉，加少许水，勾芡，淋在辣椒上
虎皮尖椒酿肉
食材明细：
主料：猪肉馅500g，尖椒7根，鸡蛋1个
辅料：料酒1勺，大葱一段，生抽6勺，味精1/2勺，蚝油2勺，陈醋4勺，咸盐1/2勺，白糖2勺，生姜2片
虎皮尖椒酿肉的做法步骤：
1，尖椒洗净切去蒂，取出辣椒籽。
2，猪肉馅中打入一个生鸡蛋，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油，少许盐和味精。顺一个方向搅动均匀。
3，用筷子把肉馅填入尖椒里，可用筷子把肉馅往尖椒里面多塞塞
4，依次塞好所有尖椒
5，锅中倒入油，热后放入尖椒焖一下，注意由于尖椒上有水，容易溅油，小心不要被烫到。
6，放好尖椒后盖上锅盖焖5分钟，始终大火，中间可摇晃炒锅，防止糊了。
7，焖到有些焦时倒入4勺酱油、4勺陈醋
8，倒入2勺白糖，少许咸盐、味精调味
9，加入小半碗清水，然后翻搅均匀，大火约3分钟收汤即可。
10，成品图，收汤至稍浓稠些即可盛出，尖椒和肉馅沾着菜汤吃，特别下饭。
小贴士：
虎皮尖椒也可以不塞肉馅直接焖尖椒，方法步骤是一样的，只是会口味稍微辣些，塞了肉馅后尖椒的辣度会适中，而且更香。配米饭或馒头都好吃。
肉酿虎皮尖椒
食材明细：
尖椒6个，干香菇4朵，肉馅200g，鸡蛋1个，淀粉2大匙，盐3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，鸡精少许，生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量
肉酿虎皮尖椒的做法步骤：
第1步干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉。取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。
第2步青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。
第3步锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。
第4步取一个小碗，将“芡汁调料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。
小贴士：
1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭2.为了突出青椒的味道，调制肉馅时不要放葱姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观4.这道菜的勾芡有两种方法，除了上述方法外，还可以在煎完青椒后不从锅内取出，直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会，这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸，否则很容易溅油，以防烫伤7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭，并且做起来不难，强烈推荐
虎皮尖椒酿肉怎么做好吃 虎皮尖椒酿肉
虎皮尖椒酿肉
我很喜欢吃糖醋口的虎皮尖椒，这次酿了肉馅，荤素全有了，很下饭呢。尖椒如果你不喜欢吃特别辣的，那么告诉你个挑选的小窍门，买的时候要选颜色浅、顺直的，做的时候再去掉
食材配方
主料：
尖椒
250g猪肉末
230g辅料：油
适量盐
适量淀粉
15g生抽
20g料酒
10g蚝油
5g糖
10g醋
10g香油
5g姜
8g葱
8g
做法 共10个步骤
1.尖椒选比较顺直的，洗净去蒂。肉馅放入大碗中，准备调料。
2.肉馅中加入香油、生抽、盐、蚝油、姜末搅打上劲。
3.加入淀粉继续搅打粘稠。
4.尖椒从中间切成两半，去掉籽，如果怕辣，可把里面的白筋也去掉。
5.搅打好的肉馅压实到尖椒中，抹平。
6.锅中倒入少许油，油热后，放入酿好肉的尖椒煎制。
7.一面煎成虎皮色，翻面煎另一面。
8.煎熟后，取出放在盘中备用。
9.锅中倒入少许油爆香葱姜。
10.加入煎好的尖椒，尖椒的一面朝下，沿锅边加入生抽、料酒、白糖、醋，摇晃均匀后，盖上盖子，小火焖到汁收的差不多时装盘出锅。
酿辣椒怎么做好吃 酿辣椒的做法大全
酿辣椒
前些年老公的公司附近有家广东菜馆，叫老南园，我们经常去吃，菜量很大，味道又好，还很便宜。酿辣椒是我最喜欢点的菜，但我自己从来没做过。后来这里改造，这家店搬走了，
食材配方
主料：
猪肉末
250g辣椒
500g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量葱
适量白糖
适量五香粉
适量鸡蛋
适量做法 共12个步骤
1.准备食材。
2.肉馅里加一颗鸡蛋，五香粉、花椒粉、盐、生抽。
3.加葱花碎。顺一个方向搅拌均匀，多搅一会儿上劲儿以后搁置待用。
4.辣椒去蒂去籽。
5.将肉馅塞进去。
6.全部塞好。
7.平底煎锅放少许油。
8.把辣椒放进去煎。
9.一面煎出虎皮后翻面继续煎。
10.煎好后全部放进去。
11.老抽、白糖、五香粉、调小半碗水，倒进锅中，盖上盖子焖十分钟。
12.汁收得快干时即可出锅。
香酿辣椒酱
食材明细：
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
香酿辣椒酱的做法步骤：
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
5分钟巧酿虎皮尖椒
食材明细：
尖椒150克，肉馅300克
5分钟巧酿虎皮尖椒的做法步骤：
第1步准备原料：尖椒，肉馅（提前做好的，这是做茄子卷时剩下的，做法以后贴）肉馅酿到尖椒里，烧热锅子淋少量的油，摆进尖椒，大火单面煎1分钟
第2步翻一面再煎1分钟盛进盘中，不加盖，进微波炉，高火2分钟
第3步5分钟的时间，外焦内软的美味酿虎皮尖椒就做好了
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