“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“双椒鱼头”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
胖头鱼头1个，红剁椒适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量，葱适量，青剁椒适量
双椒鱼头的做法步骤：
第1步鱼头从顶部劈开，下颚相连，冲干净血水（可以先抹上一点盐挼搓一下再冲洗，这样比较容易洗干净）加入少量盐和胡椒粉揉匀，再加入少量料酒，腌制10分钟左右。
第2步取一半姜切丝，蒜切成片，平铺于盘底。将腌制过的鱼头平铺在上面。取红剁椒和青剁椒分别铺在两半鱼头上（剁椒的量根据自己的喜好而定，剁椒一般比较咸，口味清淡的朋友可以少放一点。我的标准是平铺上一层即可）锅中放水，烧开，将鱼盘放入蒸屉，大火蒸7~8分钟，关火，再闷2分钟左右，出锅。
第3步葱和剩下的姜切成末，均与撒在蒸好的鱼头上，取一个炒锅，加入适量的食用油，大火烧热，均匀的淋在撒好葱姜末的鱼头上，这道菜便完成了。
小贴士：
最后撒上去的葱姜是生的，所以需要再浇一些热油，浇上热油的瞬间所散发出的葱姜香味绝对能刺激你的食欲~（个人觉得只要不是花生油这类本身有特殊味道的食用油都可以用）
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双色剁椒鱼头
食材明细：
主料：花鲶鱼头1个
辅料：野山椒100克，红小米辣100克，蒜粒50克，食用油50克，生抽酱油20克，白糖10克，蚝油10克，豆豉10克，葱花适量
双色剁椒鱼头的做法步骤：
1，鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。
2，把鲢鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
3，把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
4，两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。
小贴士：
1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀，便于入味。
2、蒸锅时间不宜太久，导致鱼肉不嫩了。
3、起锅必须把多余水分沥掉，保证装盘时双色明显的分界线。
剁椒鱼头(双色三文鱼头)
食材明细：
三文鱼头2个600g，青红剁椒50-80g，葱姜蒜适量，蒸鱼豉油20g，料酒适量，白胡椒粉适量
剁椒鱼头(双色三文鱼头)的做法步骤：
第1步最主要的就是腌制鱼头，加葱姜，加料酒，再均匀的抹上五香粉和白胡椒粉，最好腌制半小时以上(⊙o⊙)哦准备青红剁椒，铺在腌好的鱼头上满满一层
第2步蒸用的盘子底部，铺满葱姜蒜然后等水开，上锅蒸，大火12-15分钟，具体看鱼头大小决定哈
第3步热锅，将油烧热，加入葱蒜至香味儿散发蒸好的鱼头上淋上蒸鱼豉油
第4步最后将热油，浇于鱼头上，噔噔噔噔，完成
双椒鱼头的制作方法
我一直都觉得自己很幸庆，和家人同住一个城市，不用像游子们那样，每到过年过节都挤火车，搭飞机，还穿梭在人潮中买票，那种情形我看着都觉得害怕，为了和家人团聚，真的很不容易，只有他们才能感受到那种归心似箭。因为离妈妈近，所以每年的过年过节都一如既往的回妈妈那，吃着妈妈精心做的菜肴，心里满满的很窝心，很幸福。
今年也不例外，妈妈早就打电话过来了，所以这星期我和我家帅哥提前在家过了，哈哈。今天的这款剁椒鱼头，用的是姐姐自己弄的剁椒，好好吃呦，铺满的辣椒，鱼都不见了，哈哈。。。绝对是富有刺激口感，诱人食欲的芳香，鱼头糯软，肥而不腻、咸鲜微辣，好下饭啊。
双椒鱼头
食材：胖鱼头（花鲢）头一个、泡椒、剁椒、姜蒜末
调料：料酒、胡椒粉、蒸鱼酱油、盐、
双椒鱼头的做法
1.鱼头清洗干净，用刀劈成两半，而鱼头背部相连。
2.将劈好的鱼头码在圆盘里，均匀的抹上胡椒粉，料酒、盐、蒸鱼酱油腌制几分钟。
3.将准备后的剁椒、泡椒均匀的铺在鱼头上，再把姜蒜末放入。
4.烧开蒸锅上的水后，上锅蒸上7-9分钟至熟（视鱼头大小决定）。
5.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧至十成热后浇在蒸熟的鱼头上即可。
特别提示：剁椒的好坏与此菜味道有直接关系，如果方便，自己动手制作，当然比外面买的味道更好更卫生。
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
双椒蒸鱼头怎么做好吃
双椒蒸鱼头
据说毛主席也是一生爱食鱼，尤其爱吃鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为“祖国江山一片红”的“剁椒鱼头”。随着湘
食材配方
主料：
大花鲢鱼头
600g辅料：
白酒
适量红色剁椒
适量黄色小泡椒
适量大葱头
适量姜片
适量香葱
适量蒜瓣
适量生抽
适量麻油
适量油
适量做法 共5个步骤
1.先将鱼头洗净，用刀对半剖开
2.鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3.将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4.放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5.分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可
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