“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为你精心整理的“野韭菜炒肉丝”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
野韭菜350克，猪肉(肥瘦)100克，大葱10克，姜5克，盐2克，味精2克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，花生油30克，料酒5克
野韭菜炒肉丝的做法步骤：
1.将野韭菜洗净，切段。猪肉切细丝放入碗内，加少许盐、味精、南酒、酱油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）稍腌。
2.炒勺内放入油，先用葱、姜炝锅，放入肉丝编炒，再倒入野韭菜，翻匀炒熟，出勺即可。
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韭菜炒肉丝
食材明细：
韭菜100g，猪肉丝80，胡萝卜20g，盐2g，酱油1茶匙（5ml），油，水淀粉各1汤匙（15ml）
韭菜炒肉丝的做法步骤：
韭菜洗净，切段；胡萝卜切细丝；肉丝用酱油及水淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。
中火加热炒锅中的油，先放入肉丝煸炒，待肉丝转白后，放入韭菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟，加入盐调味，即可。
小贴士：
此菜具有通便温胃的作用。因韭菜有回奶功效，民间常用来退乳。
肉丝炒韭菜
菜系及功能:家常菜谱
肉丝炒韭菜的原料:主料：韭菜400克配料：瘦猪肉50克；
调料：精盐3克味精1克绍酒5克酱油15克菜油0克；
肉丝炒韭菜的做法:
1）韭菜去老叶洗净，切成5厘米长的段，瘦猪肉切成细丝，待用。
2）炒锅置旺火烧热，用菜油滑锅，再放入菜油20克烧至七成热时，倒入肉丝煸炒变色后，加绍酒、酱油略烧一下盛入碗中。
3）将炒锅洗净，再置旺火烧热，加入菜油50克烧至八成热时，倒入韭菜略炒，放入精盐、味精，翻炒至熟，然后把炒熟的肉丝倒入，翻拌均匀即可出锅装盘。
特点:韭菜翠绿、肉丝香嫩、美味可口。
肉丝炒韭菜的操作要点:
1）煸炒肉丝时一熟即可，不可火煮，否则不香嫩。
2）炒韭菜时火力要旺，油温要高，翻炒时速度要快，否则韭菜易出水。
3）此菜可用牛肉丝、羊肉丝、香干丝、鸡蛋等原料作配料。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
韭菜木耳炒肉丝
食材明细：
主料：木耳10克 ，韭菜 100克 ，猪肉80克
辅料：酱油1茶匙 ，食盐适量，淀粉1/2茶匙 ，胡椒粉少许 ，葱适量，料酒1茶匙，姜适量
韭菜木耳炒肉丝的做法步骤：
1，主要食材：泡发好黑木耳、韭菜、猪肉
2，猪肉切丝，肥瘦分开。
3，瘦肉放入碗中，加入料酒、少许食盐、蚝油、胡椒粉淀粉 抓匀腌渍几分钟
4，木耳切丝、韭菜切段、切血葱姜末备用
5，锅中放底油，放入肥肉丝煸炒
6，煸炒至肥肉吐油，放入腌渍好的瘦肉丝滑炒。
7，炒至刚刚变色，放入葱姜末煸炒
8，煸炒出葱姜末香味，放入木耳丝翻炒
9，加入食盐、酱油、蚝油翻炒均匀
10，加入切好的韭菜段大火快炒
11，炒至韭菜稍微断生即可关火盛出。
12，上菜！
小贴士：
放入韭菜后一定要大火快炒，韭菜刚刚断生就好。
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