食材明细:
老鸭半只,干扁尖80克,冬瓜200克,咸火腿30克,枸杞少许,葱姜少许,盐适量
冬瓜扁尖老鸭汤的做法步骤:
1.干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用。
2.鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。
3.汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可。
小贴士:
1、鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻。 2、焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气。 3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了。 因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后的盐份要酌情添加,以免过咸。
芋艿扁尖老鸭汤
买了只家养的大草鸭,听说很好吃,心里长草很长时间,做个一鸭二吃,肉肉做红烧鸭子,鸭头,鸭脚,鸭脖子做汤,放扁尖,芋艿,味道真好。
食材配方
主料:
鸭子
300g芋艿
300g扁尖
100g辅料:
盐
适量
做法 共7个步骤
1.鸭子洗净,切块
2.烧锅水,飞水
3.加水,放入电饭煲炖汤
4.菜场买的芋艿
5.菜场买的扁尖,切段
6.把芋艿煮熟,剥皮
7.芋艿,扁尖同时放入鸭汤,放点调料,1-2小时后出锅
食材明细:
鸭肉块儿适量,扁尖适量,开水适量,花雕适量,生姜适量,花椒适量,食盐适量,水萝卜适量
萝卜扁尖鸭煲的做法步骤:
第1步整鸭剁块儿后,放入沸水焯一下,待用。开油锅,锅内放入一点点油,润一下锅后,放入少许花椒和生姜,煸香。
第2步倒入鸭块儿,稍微煸炒一下,鸭肉表皮呈金黄后,喷入少许花雕。盖上锅盖闷一分钟后,揭开锅盖,倒入适量开水,同时加入已经泡开的扁尖,慢火笃1个小时。
第3步一小时后,开锅,将洗干净的小水萝卜放入锅内,盖上锅盖闷笃30分钟。30分钟后,可以向锅里加入少许食盐,或是不加。因为扁尖自身有咸味儿了,若口重的筒子可以适量加些。
第4步继续闷10分钟后,就可关火,稍等片刻后,即可出锅喝汤。
食材明细:
扁尖适量,毛豆适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,芝麻油适量
扁尖拌毛豆的做法步骤:
第1步扁尖清水浸泡2-3小时,中间换水几次,剪去老根,洗净撕开切成小段;清水烧开,下扁尖煮2分钟捞出滤水;
第2步下毛豆煮熟后入冷开水过凉,捞出滤水;扁尖和毛豆拌和,调入盐、白糖、鸡精、芝麻油,拌匀即可。
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