食材指制作食物时所需要使用的原料，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编为大家整理的“脆梨炒鸡丁”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
鸡嫩肉。青皮脆梨一个，蛋黄糕，红柿子椒，鸡蛋清。精盐，料酒，水淀粉，食用油，姜片，葱段，高汤。
脆梨炒鸡丁的做法步骤：
1、将鸡肉洗净割上十字花刀，切成一厘米见方丁，用精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌制；脆梨去皮、核，洗净，切成0.8厘米见方丁；红柿子椒和蛋黄糕也切成丁；
2、将姜片和葱段放入一个小晚里，加入鸡精、料酒、盐和水淀粉做成汁待用；
3、坐锅点火倒入油，等3成熟时，放入鸡丁，炸至色白时捞出沥干油；锅底留底油，放入蛋黄糕丁、红柿子椒丁和梨丁爆炒，再加入刚才调好的汁，再翻炒几下即可。
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宝珠梨炒鸡丁的做法
【原料】
鸡肉250克，呈贡室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，鸡蛋1个，姜15克，葱25克，精盐4克，蚕豆水粉20克，鸡汤50克，味精0．5克，熟猪油1000克（约耗90克）。
【制作过程】
1、鸡肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的2／3，然后切成1厘米见方的丁。云腿、老蛋、宝珠梨（去皮、核），分别切成0．8厘米见方的丁。姜切片。葱切成2厘米长的段。
2、鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。
3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，放人鸡肉丁、宝珠梨丁，用手勺前后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起锅，倒入漏勺沥油。
4、炒锅内留油20克，上火烧热，下姜片、葱段炝锅，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒，加鸡汤，取小碗一个盛清水少许，将蚕豆水粉调稀，徐徐下入锅中勾浓芡，放味精，颠锅，淋入熟猪油40克，翻炒几下即成。
【特点】
洁白光亮，肉质鲜嫩，珠梨甜脆，香鲜爽口，酒饭皆宜，为筵席菜肴之一。
梨炒鸡
食材明细：
主料：：鸡胸脯350克，雪梨250克，香菇三只，
辅料：：花椒粉适量，鸡蛋清适量，生粉适量，葱姜适量，
梨炒鸡的做法步骤：
1.准备材料
2.鸡胸脯肉剔去边筋，切薄片
3.加盐、鸡蛋清、淀粉上浆
4.锅中放油微热时，将鸡片入锅速炒变色后到出，
5.锅中放麻油煸香葱姜，放入香菇炒香
6.下鸡片、梨片加盐调味翻炒
7.炒均起锅盛盘，最后放花椒末。
小贴士：
11111梨去皮核切片，要临做时在切防止变色
22222葱花下入后不要炒制过久以免变色影响视觉效果
33333这道菜酸甜可口，润肺解腻，做起来还特别方便，最后一步花椒面必须要放，是点睛之笔，最后不要买现成的花椒面一定要用花椒粒打粉，有点颗粒感口感会更好！
豌豆炒鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿2只，豌豆100克，红泡椒2只，
辅料：：姜1片，酱油1汤匙，蚝油半汤匙，淀粉少许，盐适量，油适量，
豌豆炒鸡丁的做法步骤：
1.准备材料
2.鸡腿去骨去皮后切丁，加油、盐、酱油和淀粉少许拌匀待用
3.泡椒切小块
4.豌豆焯熟，捞出沥水
5.热油锅，先把鸡肉炒至变色
6.加入豌豆和泡椒炒匀
7.再加入盐、蚝油调味炒匀就可以了
茄子炒鸡丁
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：鸡丁适量，
配料：：油适量，鸡精适量，盐适量，姜适量，葱适量，黄酒适量，豆瓣酱适量，
茄子炒鸡丁的做法步骤：
1.茄子切段。
2.鸡丁
3.油入锅放入盐，葱，姜炒下，倒入鸡丁炒倒鸡丁变色，放黄酒，生抽。
4.倒入茄子翻炒下倒点水，倒入豆瓣酱，中火煮至茄子边软，放点鸡精（稍微到点茄子有点水份）
5.装盘就可以了。
素炒鸡丁
食材明细：
净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克。植物油，淀粉，精盐，黄酒，味精适量。
素炒鸡丁的做法步骤：
1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；
2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；
3)炒锅放油,烧至五、六成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用；
4)炒锅内放油,油热,放入青椒略煸炒；
5)倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下。
洋葱炒鸡丁
食材明细：
主料：：洋葱一个，鸡胸肉半块，
辅料：：盐一小勺，油适量，生抽适量，
洋葱炒鸡丁的做法步骤：
1.鸡胸肉切丁
2.洋葱切片
3.热油翻炒鸡丁
4.加入生抽翻炒
5.加入洋葱翻炒
6.期间加入一勺盐翻炒两分钟左右即可
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