任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“半熟芝士蛋糕(1)”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
低筋面粉25g，鸡蛋3个，奶油奶酪125g，黄油30g，牛奶50克，糖粉35克，白醋或柠檬汁几滴
半熟芝士蛋糕的做法步骤：
第1步选择好芝士最重要的材料，奶油芝士，打开用勺子舀取125克放入盆中烧一锅水，将奶油芝士和牛奶一起放在盆里，再将盆放在热水中搅拌直到完全融化，无颗粒为止
第2步融化后加入黄油再次搅拌直到无油星准备3颗鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要选择无水无油的盆子
第3步将蛋黄分别一个一个放入芝士盆中，每放一个都需要搅拌至相融加入低筋粉25克搅拌均匀，可以看到面糊此刻非常细腻
第4步细腻的面糊糊蛋清里加入几滴柠檬汁，放入适量糖粉。一般糖我都会减量，不喜欢太甜
第5步打发蛋白，但不要太过，提着打蛋器呈会倒的尖峰状就可以了，打过了口感会不好将蛋白和芝士糊混合，注意手法，边转盆子，边从底往上翻转，不能搅拌会消泡，混合前准备烤盘，加满水放入烤箱，温度180，预热5—8分钟
第6步蛋糕烤盘铺好油纸备用倒入混合的蛋糕糊，烤箱最下边一层放水，然后放烤网，放蛋糕盆，正常是180度烤25-30分钟，根据自己烤箱而定，烘焙主要看膨胀度和上色，我是看到膨胀有点高了，温度没有对，180度烤了在20分钟，转160烤了10分钟，最后转140度烤半小时，烤好不拿出来，余温中放了半小时，这样才不缩腰，试过多次了。如果看到上色较明显了，可以盖一层锡箔纸
第7步拿出来切成自己喜欢的样子，开吃
小贴士：
烤箱的性能，温度都有差异，一定是自己摸索最适合的温度
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日式半熟芝士
食材明细：
日式蛋糕胚（100份的量）：：全蛋404g，蜂蜜22g，细砂糖233g，葡萄糖浆22g，低筋粉233g，牛奶54g，黄油31g，
芝士浆（70份的量）：：蛋黄166g，细砂糖155g，卡士达粉54g，玉米淀粉适量（一5g+二3.4g+三21g），牛奶30g，黄油42g，蛋白260g，塔塔粉5g，食用盐0.6g，干燥蛋白粉5g，奶油芝士662g，淡奶油30g，
夹心（70份的量）：：舒芙蕾特制蓝莓果馅210g，
日式半熟芝士的做法步骤：
3.奶油芝士用均质机均质细腻。
4.蛋黄和细砂糖搅拌至微白。
5.加入卡士达粉和玉米淀粉（1）混合物拌匀。
6.纯牛奶加入煮沸后，加入黄油搅匀后，慢慢倒入蛋黄混合物中拌匀。
7.隔水加热煮至粘稠状态。
8.加入奶油芝士混合物中拌匀。
9.将蛋白和细砂糖、塔塔粉、食用盐、玉米淀粉（2）、干燥蛋白粉混匀（需提前放冷藏备用），打发。
10.打发程度：比重20~22。
11.加入玉米淀粉（3），拌匀即可。
12.先取三分之一打发好的蛋白加入第10步骤中拌匀，再将其余的加入拌匀。
13.拌匀后最终比重54~58。
14.在模具围上围边纸，再放入一层蛋糕胚。
15.每个挤入3g特制蓝莓果肉馅。
16.挤入30g芝士浆。
17.隔水烘烤（冰水），温度上火190℃-下火110℃上色后转上火160℃-下火110℃，30min左右。（注意：一烤炉预热前需放水在炉中，以增加炉内的湿度；二烘烤时需打开一点缝隙，可排出多余的蒸汽）
18.出炉，取出模具，冷却室温后放冷冻备用。
巧克力半熟芝士
食材明细：
主料：：奶油奶酪120g，鸡蛋3个，黑巧克力40g，
辅料：：玉米淀粉10g，低筋面粉20g，牛奶65g，黄油30g，细砂糖30g（加入蛋白），巧克力粉10g，柠檬汁3至4滴，
巧克力半熟芝士的做法步骤：
1.准备所有材料
2.奶油奶酪室温软化后，放在大碗里，隔水加热
3.并不断用打蛋器搅拌（水温不要太高），搅拌至顺滑无颗粒，加入黄油，牛奶，黑巧克力块。
4.继续用打蛋机搅拌均匀，注意过程中不离热水（水温不要太高）
5.搅成细腻的糊
6.把小盆从水中取出，加入10g细砂糖，加入鸡蛋黄
7.搅拌均匀,成为顺滑均匀的巧克力黄油糊
8.向巧克力黄油糊筛入低筋面粉，玉米淀粉，巧克力粉，用橡皮刀翻拌均匀，使面粉与巧克力黄油糊完全混合
9.开始打发蛋白，蛋白分三次加入白砂糖，并加入柠檬汁
10.打至湿性泡沫，可以勾勒出浅浅的花纹即可。
11.分三次把蛋白霜加巧克力黄油糊中
12.切记手法与做戚风蛋糕时一样，由下至上翻拌。
13.烤盘注满水，面糊倒模具中
14.烤炉预热160℃，水浴法，烤一个小时，烤至蛋糕表面微黑即可。（注意烤箱温度，烤箱不同温差有不同，140-160℃都可以）
15.出炉切块
小贴士：
柠檬汁主要是凝乳作用，如果没有柠檬汁，可以用少量嗒嗒粉或者白醋代替。
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