为你解答酿制葡萄酒的几个疑问
为你解答酿制葡萄酒的几个疑问
问题一:葡萄酒变酸是什么回事?
也许被醋酸菌污染了。不少市民发现,自酿葡萄酒喝到最后酒就会变酸,这又是为什么呢?专家表示,这是因为储存不当,产生醋酸菌这种微生物,污染了葡萄酒。对于这种已经变酸的葡萄酒,建议不要再饮用。
问题二:家酿葡萄酒会有甲醇超标吗?
控制温度是关键。此前曾出现过自家酿造葡萄酒事故,有人也说过家酿葡萄酒可能甲醇超标,对此专家称不排除这种可能,把好过程关很重要。
专家表示,葡萄中含有果胶,果胶在果胶酶的作用下就会产生甲醇,而温度过高则会加剧甲醇的产生,国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L,白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L。
要避免甲醇超标,温度一定要控制在30℃以内,同时使用酿酒酵母,因为使用酵母可以加速发酵,抑制有害微生物生长。同时,加强对皮渣的管理,每天搅拌皮渣防止其腐败。建议不要做甜酒,因为家酿葡萄酒发酵过程的温度不可控,在存酒环境的影响下,甜酒很容易腐败,从而增加甲醇超标的风险。
问题三:葡萄酒应该怎么喝?
一看二闻三尝。饮用葡萄酒的正确做法是:一看,将酒杯倾斜45度,看酒的上端是否清澈透亮。二闻,闻葡萄酒的香气是否优雅,摇一摇也能让更多香气散出。三尝,轻啜一口葡萄美酒,感受其味道。
问题四:白葡萄酒和红葡萄酒的区别在哪?
是不是带皮酿造十分重要。市场上出售的葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒,专家表示这主要是由葡萄品种决定的,红葡萄酒是由红色品种的酿酒葡萄酿制,白葡萄酒主要是由白色的酿酒葡萄酿制。红葡萄酒是皮肉一起发酵,酒的颜色就呈现葡萄皮的颜色,而白葡萄酒则是将果肉和果皮分离,只用果肉进行酿造。另外有一种桃红色的葡萄酒,则是葡萄的果肉果皮先泡一夜,然后再将果皮分离出来。
由于葡萄的营养价值在其果皮上,所以白葡萄酒的营养价值不及红葡萄酒。
食材明细:
葡萄2斤,白砂糖3汤匙
自酿葡萄酒的做法步骤:
第1步我不太能分清楚葡萄的品种~总之选择适合酿酒的葡萄~洗净(我加了些淀粉搓洗),把茎择调~晾干
第2步把葡萄一颗颗捏碎~(戴塑料手套是为了防止手上细菌污染)加入1.5汤匙糖~加盖密封(记住不要用塑料罐,酒精是有机溶剂会溶解有害的聚氯乙烯~)
第3步不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~如图是放置一夜之后的样子每天打开几秒钟通风几次~密封发酵三天后再加入1.5汤匙白砂糖搅匀~
第4步发酵7天后取出过滤葡萄皮弃置~(我是开着明火过滤的= =做微生物实验保留的习惯)
第5步又用纱布慢慢过滤了两次放了一个月以后酒味已经比较香浓了
第6步成品~
小贴士:
暑假里亲爹送了我一小箱什么什么有机葡萄~闻起来特别香单口吃并不惊艳~但天然的就带着股红酒的香味~不酿酒真的是可惜了~我是不喝酒的~我家爸妈倒都是好酒量~所以说干就干~一个多月之后就有了这一小瓶的自酿葡萄酒~当然酿酒的学问肯定非常深~这只是一次初学浅尝~还需要多多学习
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