图解:材料:1、挞皮材料:低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用,就是植物黄油)250克、水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)2、挞水材料:动物性鲜奶油100克(即淡忌廉)、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙(只用了6匙,还是觉得有些甜)、蛋黄4个(可用全蛋3个,但一定要过滤,颜色没有不同而已)、炼乳2大匙、细椰丝适量(可放可不放)烤焙:烤箱预热200度,放中层烤约18~20分钟注释:此分量较大,酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保存,用时可稍解冻再放挞水就可以烤新鲜的葡挞了。
图解:挞皮做法:1、用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。2、麦琪淋放软后,敲成长片;3、面团擀成大片,比麦琪淋宽大三倍,将麦琪淋放在中间,面皮从两边折叠包上,将麦琪淋完全包住;将面片横过来,然后翻身,折叠处朝下,盖上保鲜膜放置15分钟,让面团松弛;4、将面片敲大(注意不是擀),敲好略微擀平即可,表面、底部都撒上干面粉;然后再将面片从两边往中间叠,再从中间折起;5、盖上保鲜膜放置15分钟,让面团松弛;6、再重复步骤4一次,然后圈起,包上保鲜膜存放冰箱。(我是这样做滴,放一个晚上再做)
图解:压挞模:面卷用刀切成厚度1cm左右的面段,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。蛋挞水做法:1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。2、把吉士粉粉,入(1)拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。3、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
水果葡式蛋挞
上次做了9个蛋挞,还剩下9个,所以这次继续做,淡奶油用完了,所以我用牛奶代替,出来的口感没有淡奶油做的蛋挞香滑。加入了水果肉的蛋挞,感觉不如原味的正道。下次还是
食材配方
主料:
蛋挞皮
蛋黄
牛奶
绵砂糖
低筋粉
果肉
做法 共12个步骤
1.准备食材。
2.蛋挞皮软化后排放在烤盘上。
3.将牛奶加到锅里。
4.将绵砂糖加到牛奶中,大火加热,融化砂糖。
5.将煮过的牛奶冷却到常温。
6.往奶液里筛入低筋面粉。
7.将蛋黄液加入到牛奶液里去,搅拌形成蛋挞液。
8.将蛋挞液过滤3次。
9.将果肉加入到蛋挞皮里。
10.倒入八分满的蛋挞液。
11.烤箱预热,中层,上下火,200度,烤25分钟。
12.新鲜出炉的水果葡式蛋挞。
食材明细:
1.急凍邦泰葡式蛋撻皮12個。
2.雞蛋兩個,蛋黃蛋白分開。
3.125G牛奶、125G淡奶油。
4.白糖30-40G,視乎個人口味調整甜度。
5.粟粉4G,杏仁粉1.5小勺。
超简易葡式蛋挞的做法步骤:
事前準備:預熱烤箱上下火210°C
1.把糖倒進小鍋里,加入牛奶和淡奶油,再加入粟粉,攪拌均勻。
2.小火煮至沸騰后熄火,拿兩個碗把奶漿平均分成兩份,稍待冷卻。
3.蛋黃蛋白分別用打蛋器打散并攪拌均勻,分別倒入兩份奶漿中,快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊,然後現在就有了一份蛋黃蛋漿、一份蛋白蛋漿。蛋黃蛋漿加入葡撻皮中約8成滿。
4.蛋白蛋漿加上杏仁粉,攪拌均勻后,加入葡撻皮中約8成滿。
5.放進烤箱210°C大概25分鐘,完成。
小贴士:
1.蛋類倒入奶漿里必須快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊。
感谢您阅读“97美食网”的《快手简式葡挞》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋挞食材专题,希望您能喜欢!