“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编推荐你不妨读一下斑兰戚风蛋糕，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
A：蛋白2个、柠檬汁5-6滴、细砂糖20克适量，B：蛋黄2个、细砂糖8克、玉米油17克、牛奶23克、斑兰液3克 低筋粉45克适量
斑兰戚风蛋糕的做法步骤：
第1步1准备好所有原料，鸡蛋冷藏。2 先将B的细砂糖放入蛋黄里。3 用手动打蛋器搅拌40下颜色微白4再分次下入玉米油，没加一次搅拌均匀再加油，5然后加入牛奶6搅拌均匀，7加入斑兰液搅拌均匀8最后下入低筋粉9用刮刀翻拌均匀（蛋黄糊完成）。10冷藏的蛋白加入柠檬汁。11接着用电动打蛋器先开慢档把滴入柠蛋白打发，随即下入细砂糖，打发至硬性发泡即可（蛋白糊完成）。同时预热烤箱至150度。12 然后把的1/3的蛋白糊下入蛋黄糊中，以翻拌的方法拌匀。13马上再下入2/3的蛋白糊，再次翻拌均匀。14把混合面糊倒入模具中后，平放在烤盘上，从上往下的震出气泡，大概6-8下即可。15我们把模具放入烤箱的中下层后，时间控制在30分钟左右即可出炉。16出炉后倒扣在酒瓶上，待彻底冷却后脱模。出炉后倒扣在酒瓶上，待彻底冷却后脱模。
小贴士：
以上的量为乐葵4寸萨瓦林模一个
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斑兰轻乳酪蛋糕
食材明细：
奶油奶酪125克，牛奶50克，蛋白3个，蛋黄3个，低粉15克，淀粉10克，黄油30克，细砂糖40克
斑兰轻乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步奶油奶酪隔热水打顺滑，无颗粒；加入融化的黄油和蛋黄打顺滑；
第2步加入牛奶搅拌均匀；筛入低粉和淀粉搅拌均匀，无颗粒；
第3步用电动打蛋器将蛋白打至粗大发泡，再分三次加入细砂糖打至湿性发泡；取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀；
第4步再加入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀；将翻拌均匀的奶酪糊分出一半，滴入3滴斑兰汁；
第5步用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀；将原味蛋糕糊和斑兰味蛋糕糊，依次分层倒入模具内；
第6步用力将模具震两下，震出大气泡；活底的模具用锡纸包住底部，或用小托盘托住底部；水浴法蒸烤，烤箱中下层，大托盘加入冷水230度烤10分钟，150度再烤30分钟，最后加冷水150度继续烤20分钟，共计60分钟。
香兰叶洛神花戚风蛋糕
食材明细：
低筋面粉100克，鸡蛋4个，水60克，色拉油30克，绵白糖50克，香兰叶香精数滴，洛神花蜜饯50克
香兰叶洛神花戚风蛋糕的做法步骤：
第1步先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，鸡蛋尽量选择新鲜的，如果蛋黄散了很难分离。做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖，我这次做的戚风里加了蜜饯，为了不那么甜蛋黄里我就没有加糖，如果你也想减少糖的用量，就减少蛋黄里的，蛋白里的尽量不要删减，不然会影响蛋白霜的支撑性。在蛋黄里加入水搅拌均匀。
第2步加入油，搅拌至水、油、蛋黄液完全混合，没有油性。筛入低筋面粉后搅拌均匀。
第3步在面糊里滴入4-5滴香兰草香精。加入洛神花蜜饯碎。不论你想做什么口味的戚风，都要在蛋黄糊里调味。
第4步开始打发蛋白，先把打蛋器调到一档，将蛋白打出打泡泡。在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁，有助于蛋白打发，如果没有柠檬汁的话，可以用白醋代替。
第5步第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的时候加糖，档位调到三档。把50克绵白糖分三次加入蛋白中，有的方子里强调做戚风要用白砂糖，我和烘焙高手程姐讨论过这个问题，她说用绵白糖就可以，她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖。第二次加糖，在蛋白变成雪白的泡沫时加糖。
第6步第三次加糖，在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖。直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了。
第7步捞起一块蛋白霜放入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。（此时可以预热烤箱）用刮刀再取一块蛋白霜放入面糊中，用刮刀切拌均匀。
第8步反复步骤14的动作。将盆中的面糊倒入打发蛋白霜的盆里，中用橡皮刀切拌均匀，切拌蛋白霜的时候速度要快。
第9步将拌好的面糊倒入模具中，震荡几下，排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟。将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣完全晾凉后在脱模。
戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤：
第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；
第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
感谢您阅读“97美食网”的《斑兰戚风蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
