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好的美食离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别为你收集的“改编红烧肉”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!

五花肉切块,切块后的五花肉放入冷水里煮开焯水;把五花肉再用水清洗干净;锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒几下;放入老抽继续翻炒上色

材料:

主料:五花肉1000克,慈姑1把,鹌鹑蛋12个,,

辅料:植物油2勺,冰糖适量,料酒1勺,生抽1勺,酒糟1勺,老抽1勺,

改编红烧肉的做法步骤:

1. 五花肉切块,切块后的五花肉放入冷水里煮开焯水;把五花肉再用水清洗干净;锅里加一点油放入冰糖让其熔化

2. 小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒几下;放入老抽继续翻炒上色

3. 加入生抽再翻炒(生抽比老抽咸,颜色浅,主要是调味的);开大火,加入料酒翻炒;加入开水没过肉

4. 把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中;茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮

5. 先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟;加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅

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腐乳红烧肉


食材明细:

主料::五花肉800克,玫瑰腐乳3块,姜4-5片,葱3-4根,料酒2茶匙,八角1个,食用油适量,

辅料::生抽2茶匙,冰糖小半碗,鸡精1小勺,

腐乳红烧肉的做法步骤:

1.准备好葱,姜,冰糖,八角备用

2.五花肉800克切成大小均匀的小块

3.烧一锅开水,倒入五花肉焯水

4.捞出用清水冲洗干净,玫瑰腐乳三块备用

5.把腐乳三块压碎加腐乳汁调匀备用

6.锅里倒入少量油,加入冰糖不断翻炒

7.炒出糖色

8.倒入焯好水的五花肉翻炒均匀

9.加入葱段,姜片,八角翻炒

10.加入玫瑰腐乳炒匀

11.最后加入料酒2茶匙,生抽2茶匙,水基本淹没肉块,盐1小勺,大火烧开,小火焖煮,大约一小左右

12.看到汤汁浓稠了,肉酥烂,大火收汁加入鸡精调味即可

13.成品图

14.成品图

15.成品图

小贴士:

用油炒糖色油不需要太多,可以翻炒即可,肉里会煮出很多油
最后大火收汁的时候要留一点汤汁更好吃

经典红烧肉


食材明细:

主料::五花肉适量,

辅料::八角适量,香叶适量,桂皮适量,葱结适量,橙子皮适量(自己晾晒的),冰糖适量,姜适量,

配料::料酒适量,老抽适量,鲜贝露适量,盐适量,鸡精适量,

经典红烧肉的做法步骤:

1.以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的,后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃,做的好完全入口即化,完全不会有肥肉的油腻感。

2.切的时候可以稍微切的大块些,因为在后来烧制的过程中会缩小,改刀也尽量切的方正些,菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。

3.浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。

4.焯好的五花肉捞出、沥干水分,可以用厨房水帮助沾干水分,免得后面炒制的时候溅油花。

5.取一口无油无水的干净锅(我用的是铁锅),入五花肉翻炒至出油(刚开始可以反动的稍微勤些,免得粘锅)。如果特别不喜欢肥肉的,可以多煸制一会,让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油,余油盛装备用。

6.将锅洗净擦干,入少许刚才的余油,倒入碎的冰糖,小火炒制,炒到糖色金黄。

7.糖色至金黄时,放入五花肉快速翻炒,然后喷入料酒,再炒至上色均匀,然后沿锅边倒入开水,没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露,大火烧开,再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。 (因为糖炒好后加入肉翻炒,动作得快,没办法拍成分步照片,不好意思哈)

8.转炖锅或煮锅,倒入步骤7中所有食材,加盖小火焖煮40分钟左右。(如果肉块大,可以多焖煮一会)焖煮期间,要时时查看,免得烧干粘锅。

9.经过步骤8的焖煮功夫后,肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了,再倒入干净的炒锅中大火收汁,加盐、少许鸡精调味即可。

小贴士:

1,我用的是黄冰糖,其他冰糖都可以,冰糖会比白糖上色出来要漂亮。

2,炒糖时要特别注意火候,炒的不够,上不出来色来,炒的太过,味道会发苦,颜色也会太深,不够鲜亮。多练习,多摸索就好咯.

3,尽量少依赖酱油上色,过深,不好看。

4,今年的橙子味道不错,所以会留一些橙子皮下来清洗干净,然后晾晒成橙皮干,入菜味道很悠长~



(食材不会说谎,味觉不会背叛)

红烧肉(1)


食材明细:

五花肉600克,姜片7片,料酒15毫升,八角2个,香叶6片,老抽一勺,冰糖5粒,鸡蛋6个,盐适量,鸡精适量

红烧肉的做法步骤:

第1步肉放开水里烫放姜与料酒捞出切开

第2步锅里放油放冰糖炒出糖色起泡放五花肉翻炒

第3步加老抽翻炒过色加水

第4步放香叶八角等香料自己口味添加放入鸡蛋炖50分钟

第5步收汁装盘

小贴士:

做这道菜的时候因有加冰糖所以盐度自己适量加盐、边品边会比较好哦

土豆红烧肉


食材明细:

带皮五花肉(必须带皮的)适量,土豆或芋头适量,鹌鹑蛋适量,葱姜蒜少许适量,大料适量,糖适量,醋适量

土豆红烧肉的做法步骤:

做法:

1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。

4.烧开后小火焖大约50分钟吧。

5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。

6. 水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃

上海红烧肉


食材明细:

带皮五花肉一斤适量,鹌鹑蛋三十个适量,冰糖两大匙(约半两)适量,老姜一块适量,八角两玫适量,花椒一小匙适量,桂皮两小块适量,干辣椒四个适量,香葱四适量,五棵适量,酱油半汤勺适量,料酒两大匙适量,盐适量。适量

上海红烧肉的做法步骤:

做法:

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋

取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;

干切段。

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水

),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

上海的红烧肉口感比较甜

上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头

上海现有的红烧肉做法有如下几种:

本邦红烧肉

第一步,猪五花肉切块,盐水焯

第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。

第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。

杭邦红烧肉(东坡肉)

不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉

第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。

第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟

第三步,入糖起锅

无锡红烧肉

差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。

另有一种做法,不知道什么邦

第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。

第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。

元宝红烧肉


食材明细:

主料::五花肉150克,鹌鹑蛋12只,干黑木耳15克,姜3片,蒜3瓣,葱粒少许,

辅料::红烧酱油20ML,黄酒10ML,冰糖10克,食盐2克,

元宝红烧肉的做法步骤:

1.准备食材:五花肉切5厘米的方块,鹌鹑蛋煮熟剥壳,黑木耳提前泡发

2.把五花肉焯水,煮3分钟去除血沫和肉臊腥味

3.炒锅放1匙油和冰糖,用小火将糖炒至琥珀色

4.放入五花肉块,将五花肉炒至上色,加入姜蒜翻炒

5.加入红烧酱油,翻炒一下

6.倒入黄酒,翻炒出香味后加入没过五花肉的开水

7.再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀,盖上盖子焖煮半小时

8.如果还有多余的汁料,可以开大火收汁,并放盐调味,撒上葱粒盛碟

小贴士:

1 这次用的五花肉块份量很少,如果不怕胖的,可以放更多的五花肉
2 炒糖色易用小火不停翻炒,大火很容易焦化了
3 我觉得放入酱油再放水,这样更上色,红烧肉就是浓油赤酱的感觉
4 我用的是铸铁锅,密封性很好,如果用普通的炒锅要多放些水,延迟焖煮的时间

土家红烧肉


食材明细:

主料::五花肉500克,

辅料::八角适量,桂皮适量,香叶适量,白砂糖一勺,郫县豆瓣一勺!,老干妈一勺,蚝油一勺,生抽一勺,

土家红烧肉的做法步骤:

1.五花肉过水切块

2.热锅下油熬糖!起黄色的泡泡就可以下肉上色!

3.放入八角桂皮香叶生姜耗油生抽郫县豆瓣老干妈,在加水漫过五花肉!小火慢煮!

4.半小时后!大火收汁!装盘!

5.转盘撒芝麻!

火锅红烧肉


食材明细:

主料::臻鲜牛油火锅底料50g,五花肉250g,

辅料::胡萝卜300g,冰糖5颗,

火锅红烧肉的做法步骤:

1.准备五花肉洗净。

2.切成大小等同的小方块

3.过水水开下锅,30秒后出锅洗净备用

4.融化锅热倒油,加入冰糖,小火慢慢将冰糖熬化

5.翻炒倒入五花肉,小火翻炒约1分钟

6.加水然后,加水200ml,水量与肉齐平就差不多了,盖上锅盖大火煮5分钟

7.辅菜倒入胡萝卜,转中火与肉一起翻炒约1分钟(大家做红烧肉的时候如果觉得会腻,可以加上自己喜欢的素菜哦)

8.加料最后的点睛之笔——放入臻鲜牛油火锅底料翻炒,和麻辣鸡翅一样的,300g的切1/6,500g的切1/10,盖上锅盖,中火焖上10分钟就可以起锅啦

9.鲜美可口、营养丰富的红烧肉做好啦!

炖红烧肉


食材明细:

主料::五花肉350g,

辅料::白萝卜100g,

配料::油适量,盐适量,八角适量,桂皮适量,蒜适量,生抽适量,白酒适量,白糖适量,

炖红烧肉的做法步骤:

1.准备材料

2.把锅烧热,放适量白糖小火熬至起沫成棕红色

3.加入五花肉煸炒

4.加蒜,八角和桂皮

5.加少许生抽和盐煸炒至均匀着色

6.加少许白酒

7.换炖锅炖

8.20分钟后加入白萝卜再炖10分钟即可

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