鱼戏稻花香

糯米稻花鱼是贵州雷山当地秘制的一种鱼，经过重重工序，极其复杂的制作方式令鱼肉香辣无比，妙不可言！尝过的人没有不为之倾倒的，这便是它闻名于全国的原因。下面我们就来揭开秘方的神秘面纱，了解秘制稻花鱼的详细配方吧~

主料

香糯米1000克酒曲10克稻花鱼3条

辅料

辣椒面50克盐20克食用油500毫升姜末适量

贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

1.(一)糯米发酵

香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;

糯米加清水，入锅蒸15分钟;

蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;

糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;

糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;

(二)稻花鱼风干

鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;

沿鱼腹剖开，清除内脏;

小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;

蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;

(三)制作

两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;

依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;

用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;

放入坛子内发酵，三五日后即可实用;

也可以蒸熟或油炸后直接食用。

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人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。

比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

（现在的社会节奏越来越快，而生活的压力好像也越来越大。不少人，尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩，十分乏力，整天都很疲惫。在这样的环境下，人们吃什么能健康?点击此处了解多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿？）

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

（其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。点击此处了解巧吃鱼的8部位营养最大化）

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

（老人常说吃鱼会变聪明，降低胆固醇，此话不假，吃鱼的确好处多多，但是这些吃鱼时的坏习惯却反而可能导致重疾。点击此处了解4个吃鱼坏习惯易致重疾）

汞含量最高部位排名：鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

（营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。点击此处了解饭桌上最常吃的6种鱼哪种最营养）

鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

（酸菜鱼的多种做法酸菜鱼怎么做好吃酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有规定。点击此处了解酸菜鱼的多种做法酸菜鱼怎么做好吃）

因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点泡椒鱼头、鱼头泡饼等菜。另外，对于孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。

（如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴，而且鱼的做法也是千变万化，今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法，鱼的新吃法，你也来试试。点击此处了解鱼的做法大全）

食材明细：

主料：：葡萄几粒，黄瓜一根，玫瑰花一朵，

辅料：：蜂蜜少许，

鱼戏荷叶的做法步骤：

1.葡萄清洗干净。

2.葡萄去皮去核。

3.黄瓜去皮。

4.葡萄切半、切瓣摆出鱼型，葡萄籽做鱼眼，黄瓜切半园片做水，玫瑰花片做荷叶，半颗葡萄做莲篷。

小贴士：

可以和小朋友一起做。

食材明细：

主料：：芋仔适量，毛豆适量，稻花鱼适量，

辅料：：清水适量，

配料：：蒜末适量，辣椒适量，姜片适量，香叶适量，色拉油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，

【芋仔稻花鱼】的做法步骤：

1.芋仔适量，刨皮洗净切块。

2.砂锅中放适量清水，下入芋仔，香叶，姜片，盐，煮开再煮至七八层熟。

3.下入毛豆继续煮。

4.蒜末，辣椒末，姜片。

5.适量色拉油烧热，下姜片，稻花鱼煎至两面焦黄。

6.再放蒜末，辣椒末，盐，生抽，料酒，适量清水煮开。

7.因为量比较大，于是换成了不锈钢锅，把煮开的鱼倒入不锈钢盆中，大火煮开转小火煮十分钟，加适量鸡精调味即可。

食材明细：

主料：：五常稻花香大米适量，水适量，

辅料：：西兰花适量，鸡蛋两个，玉米甜肠两根，黑芝麻5g，盐2g，鸡精2g，

#信任之美五常大米试吃#稻花香炒饭的做法步骤：

1.选适量的无常稻花香大米

2.洗干净后放入电压力锅中蒸熟

3.鸡蛋打散备用

4.玉米肠切碎

5.西兰花洗净后沸水煮一会捞出备用

6.不粘锅放油烧热下鸡蛋液煎熟炒碎

7.倒入切好的玉米肠

8.倒入西兰花炒匀

9.然后倒入煮熟的稻花香大米饭

10.炒匀 加入盐鸡精和芝麻。小火翻炒一会至盐鸡精溶解于米饭里

11.趁出开吃

12.成品观赏

13.吃饱喝足

14.这样的饭特别适合孩子！

小贴士：

所有配料与米饭的量和自己的口感加减！

食材明细：

入味豆皮12片，厚蛋烧30公克，香菇煮2朵，干瓢煮30公克，红萝卜煮2条，黑芝麻适量，鸭儿芹适量，寿司饭360公克

稻荷寿司的做法步骤：

1.鸭儿芹洗净，汆烫后切碎备用。

2.将厚蛋烧、香菇煮、干瓢煮、红萝卜煮全部切碎备用。

3.将作法1与作法2的材料以及黑芝麻一起混入寿司饭中搅拌均匀，然后取适量填入豆皮即可。