油炸响铃

【自制春卷皮请看上一贴】不得不说这道油炸春卷真的是好吃到爆，香味扑鼻，外层酥酥的口感，肉馅也是超美味，让人忍不住吃第二个节奏！学会了这两个贴再也不用去外面买春卷皮和春卷了，在家做更卫生好吃哦！婧妞墙裂推荐

材料：

300g去皮五花肉，40个春卷皮，

油炸春卷的做法步骤：

1，食材准备

2，调春卷肉馅：五花肉剁碎、葱切小段，姜蒜切碎一起放入加1汤匙蚝油

3，加1汤匙生抽

4，加1汤匙料酒

5，加2g盐

6，加1g黑胡椒和少许鸡精

7，搅拌均匀

8，包春卷：去肉馅放春卷皮一端

9，翻春卷皮覆盖着肉

10，两边向内折之后继续卷起

11，末端蘸水抹春卷皮上收口，炸的时候就不会开口哦！

12，第一个包好

13，全部包好

14，锅中放油烧热，用筷子放进去可以看见周围有密集的小热泡就可以放春卷炸了

15，中小火慢炸至表面金黄捞出控油装盘（此时香味扑鼻而来）

16，温馨提醒：乘热吃更好吃，切忌不要使用大火哦，防止外糊里面不熟的现象）再次提醒，自制春卷皮请看上一贴！

起油锅，炸爆鱼、炸排骨、做蛋饺，这样的过年方式好似才会让我体会到那小时候特有的浓浓年味儿

材料：

1500克青鱼，

油炸爆鱼的做法步骤：

1，青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右

2，把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干

3，锅里加入油，烧热

4，加入鱼片

5，等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起

6，炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出

7，把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入上一步的爆鱼

8，浸上三分钟后取出即可

9，非常的好吃

10，来一块吧

油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的！

1.份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。

2.温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。

tips：重复使用油的处理方法

觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再使用的：

1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。

2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。

3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类炸西式油炸物炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。

食材明细：

豆腐衣2张，熟清水蟹粉50克，净黄鱼肉100克，鸡蛋1只，番茄沙司10克，生粉，盐，味精，胡椒粉各适量。

蟹粉响铃的做法步骤：

1.净黄鱼肉去条，放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀，加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。

2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后，用全蛋糊封口，用刀切成小段。油锅烧到四成热时，开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆，倒入漏勺中装盘，盘中装上番茄沙司即成。

食材明细：

猪板油，核桃仁。鸡蛋清，菱粉，红绿丝。白糖，熟猪油。

响铃球的做法步骤：

(1)将猪板油撕去膜，斩成茸，加入白糖拌匀。锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，将核桃仁包入板油中，逐一搓成圆形，再滚上菱粉；

(2)鸡蛋清打成发蛋，加入菱粉调成发蛋糊，放入油锅炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，炸至摇动发出响声时，捞出装盘，撒上白糖和红绿丝即成。