国人对美食有着痴迷的追求，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。有没有一些地方美食让你难以忘记？小编经过整理，为你编辑了油炸豆腐，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
豆腐(北)75克，茄子适量，青椒200克，植物油70克，酱油15克，江米酒15克，姜5克，芥末5克，白参菌1克
油炸豆腐的做法步骤：
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右；江米酒又称甜酒。
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油炸臭豆腐(1)
食材明细：
豆腐(北)1000克，植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克
油炸臭豆腐的做法步骤：
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
小贴士：
1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。
油炸蚕蛹
食材明细：
主料： 蚕蛹 300g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
油炸蚕蛹的做法步骤：
1.把蚕蛹洗净
2.放在锅中蒸10分钟左右
3.锅中热油，把蒸好的蚕蛹下锅炸一下
4.出锅的时候撒点盐，放上香菜段
油炸蚕豆
食材明细：
主料： 蚕豆 300g，
调料： 食盐 2茶匙， 八角 3粒， 花椒 2g， 桂皮 3g， 调和油 100g， 草果 2个， 香叶 8片， 沙姜 2g，
油炸蚕豆的做法步骤：
1.蚕豆放入大点我盆中淘洗干净。
2.将蚕豆用清水泡2天，每天要换清水。
3.重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
4.将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。
5.用纸巾吸干蚕豆表面水份。
6.锅烧热。
7.锅中注入凉油。
8.放入蚕豆。
9.大火将蚕豆炸熟。
10.捞出稍晾一下，
11.再次放入油锅中复炸一下。
12.捞出盛入盘中。
13.可根据个人口味加入椒盐食用。
油炸洋芋
食材明细：
主料： 土豆 适量，
调料： 食盐 适量， 植物油 适量， 辣椒粉 适量， 花椒粉 适量，
油炸洋芋的做法步骤：
1.把洋芋（马铃薯）去皮后切成厚片或薄片，放在油锅中煎炸，待黄亮熟透后从油锅中捞出。
2.稍凉一会，待变脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用。
菜品特色
这种油炸洋芋片，色泽美观，香味扑鼻，吃起来脆香可口，油而不腻。
油炸臭干
食材明细：
主料： 豆腐干 1500克，
辅料： 荠菜 500克， 芝麻 100克， 水 2500克，
调料： 食盐 100克， 醋 50克， 辣椒酱 100克， 菜籽油 1500克，
油炸臭干的做法步骤：
1.将荠菜择洗干净，芝麻仁炒熟碾碎，一起放入缸内，加冷水2500克浸泡约7天，即成臭卤水。
2.取臭卤水500克，放入大盆内，对入冷水2000克，加精盐搅匀，再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时)，取山，沥干水分。
3.锅置旺火上，加入菜籽油，烧至八成热时，放入豆腐干炸2分钟左右，待两面鼓起出现小泡时，出锅即成。
小贴士：
1、油炸时火不宜太旺；2、无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替，但口味不如荠菜好。豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。
油炸香蕉片
食材明细：
主料： 香蕉 1根，
调料： 淀粉 适量， 鸡蛋 1个， 面包糠 适量， 长寿深山野蜜 少许，
油炸香蕉片的做法步骤：
1.我用了一根香蕉，这一根5毛钱
2.切片，厚度均匀
3.第一：先沾淀粉
4.第二：沾鸡蛋液，鸡蛋液中加少许蜂蜜。
5.第三：沾上面包糠
6.锅热入油，待油热
7.等油热的差不多了，把香蕉片放里面榨一下。一会会就好，一分钟不到就可以了，炸久了，就黑了。
8.成品，上面点缀蓝莓酱。很香很甜的哦。外面很脆。
感谢您阅读“97美食网”的《油炸豆腐》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了油炸食材专题，希望您能喜欢！
