1.镜面草莓慕斯的做法
草莓是水果中的佳品,我们得珍惜大自然馈赠的这份礼物,好好享用这个鲜美多汁的可爱小萌物。食用草莓的方法有很多种,常见的生吃、榨汁或是做果酱,不过,还有另一种方式可以同时让草莓的美味和美貌发挥得淋漓精致,既装饰了外观又点缀了口味,那就是镜面草莓慕斯。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
草莓500g,奶油奶酪(芝士)120g,动物性淡奶油120g,吉利丁片3片,鸡蛋1个,低粉35g,细砂糖50g,,
镜面草莓慕斯的做法的做法步骤:
步骤11,.吉利丁片用冷水泡软备用;2.用手指饼的配方做出底饼和夹层饼(鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别加入少量糖打发后混合,筛入低粉拌匀,入裱花袋在烤盘中挤出饼状,一百六十度烤十分钟),如果家里没有烤箱可以购买成品手指饼;3.取一半草莓洗净祛蒂,放入容器里用擀面杖捣碎后拌入糖;4.继续搅拌至糖融化,草莓酱里没有果肉颗粒,滤出一部分草莓汁备用;5.草莓酱里放入两片泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至融化;6.奶油奶酪室温软化后,隔热水打至顺滑无颗粒状态;7.5倒入6中拌匀;8.淡奶油打发至六分发,和冷却后的7混合拌匀,即成慕斯糊;9.模具底部放入底饼,草莓对半切开沿模具内壁贴一圈;10.将慕斯糊倒入模具内一半处,再放入夹层饼,继续倒入剩下的慕斯糊,放入冰箱冷藏三个小时;11.草莓汁里加入一片泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至融化,即成果胶;12.待果胶稍微冷却,倒入冷藏后已经定型的慕斯上,再放入冰箱冷藏两个小时。
2.草莓慕斯的做法
将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。
2、将明胶放入60度-70度的热水中,溶化后加入1中。
3、在碗中放入鲜奶油,底部贴近冰水,打发至八分程度。
4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度,分3次加入3大匙精制砂糖,做成蛋清酥皮。
5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后,加入3的鲜奶油迅速搅匀。
6、加入半份蛋清酥皮搅拌,搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。
7、将6倒入用水润湿过的平底模具中,放入冰箱冷藏约3小时。
8、从模具中取出装盘,点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。
3.草莓慕斯
食材明细:
明胶粉1大匙,水2大匙,草莓200克,精制砂糖4大匙,柠檬汁1小匙,鲜奶油1杯,蛋清2只份,草莓10-12颗,薄荷叶少量。
草莓慕斯的做法步骤:
将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。
1、草莓去叶打碎,加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。
2、将明胶放入60度-70度的热水中,溶化后加入1中。
3、在碗中放入鲜奶油,底部贴近冰水,打发至八分程度。
4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度,分3次加入3大匙精制砂糖,做成蛋清酥皮。
5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后,加入3的鲜奶油迅速搅匀。
6、加入半份蛋清酥皮搅拌,搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。
7、将6倒入用水润湿过的平底模具中,放入冰箱冷藏约3小时。
8、从模具中取出装盘,点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。
注意:八分成度是指拿起打泡器时出现棱角,幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。
六分程度是非常柔软的奶油状。
慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时,搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。
5.草莓慕斯怎么做好吃 草莓慕斯
草莓慕斯
草莓营养丰富,含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外,它还含有多种维生素,尤其是维生素C含量非常丰富,每100克草莓中就含有
食材配方
主料:
海绵蛋糕
草莓
淡奶油
吉利丁片
白砂糖
做法 共24个步骤
1.先制作一个海绵蛋糕。
2.把海绵蛋糕切片,把周围的边剪掉,蛋糕片比模具略小点,留点空间放草莓。
3.吉利丁片用冷水泡软,备用。
4.草莓清洗干净,去蒂,备用。
5.把草莓去蒂,对半切开。
6.130克草莓丁加入少许水,放进料理机。
7.用料理机把草莓打成草莓泥,这过程大概1分钟左右,一定要把草莓泥打得非常细腻,这样做出来的慕斯才会顺滑,无颗粒。
8.打好的草莓泥加入20克的白砂糖,隔水加热至融化。
9.加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
10.搅匀后的状态如下,很顺滑。
11.在碗里倒入250克淡奶油。
12.淡奶油加入25克白砂糖打发至六分发即可,稍有流动性状态,千万不要打发过度,否则会影响口感。
13.将冷却后的草莓泥与淡奶油混合,就是慕斯液了。(这步可适当加些草莓丁)
14.蛋糕模外包一层锡纸,防止渗漏。
15.将海绵蛋糕片放进模具底层,把草莓对半切开,切面对外码放在模具边缘。
16.倒入第一层慕斯液。
17.再将第二片海绵蛋糕片放在慕斯液上方。
18.再倒入剩下的慕斯液。
19.表面抹平,这步骤很重要,如果抹不平的话,冷藏出来的蛋糕表现会有凹凸感,不够完美。
20.把慕斯蛋糕放冰箱冷藏4小时以上。
21.脱模时用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈,即可轻松脱模。脱模后,在表面放上水果装饰即可。
22.瞧,这么简单的草莓慕斯就做好了。
23.切慕斯时最好用热过的刀来切,这样,切面才会整齐,完美!
24.呵呵~刚做好就忍不住要吃了,味道超赞,值得一试。
更新时间:2023/11/03