草莓镜面慕斯

发布时间 : 2019-10-14

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编为大家呈上收集和整理的草莓镜面慕斯，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

主料：：戚风蛋糕胚1个（六寸），

慕斯糊：：草莓榨汁180g，糖(草莓汁用)30g，吉利丁片2.5片，安佳淡奶油190g，糖(奶油用)10g，

草莓：：表面用草莓6颗，侧面用草莓8颗，

镜面：：软糖70g，水95g，

草莓镜面慕斯的做法步骤：

1.2片半鱼胶片用20g凉白开泡软。

2.一个6寸戚风蛋糕胚，分成厚约1.3厘米的薄片，我一共分了4片。实际用了2片。

3.用小刀修去蛋糕片四周，大约1厘左右厚度，也就是草莓的1/2厚度。要根据自家草莓大小调整。最下面打底层也可以不修边。

4.挑选大小一致、色泽鲜艳的草莓14颗(围圈8颗，表面6颗，多挑几个备用)，清洗干净，用厨房纸吸去水分，把草莓修成爱心状。

5.对半切开。

6.先在6寸蛋糕模中放入打底的蛋糕胚，草莓紧贴模具排放一周，大头朝下更容易排放整齐。

7.取180g草莓榨成细腻果汁。如果不喜欢草莓籽，可以过筛。

8.180g草莓汁，加入30g白糖，隔水放入锅中搅拌至白糖溶化，接着加入泡软的2.5片吉利丁，完全溶化并搅拌均匀，晾至手温待用。

9.取180g淡奶油，加入10g糖打至出现纹路，用刮刀搅拌有点像浓稠酸奶。奶油6分发的状态是当你倾斜打蛋盆发现奶油可以缓慢流动，提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下，这个时候的奶油刚好打至6分发，6分发的奶油最适合制作慕斯蛋糕。

10.180g草莓汁分两到三次用刮刀拌入打好的奶油中。不可以偷懒用电动打蛋器！

11.把慕斯糊倒入模具中。要想分层均匀，可以称称重。

12.加入第二片蛋糕片，要注意四周距离均等。

13.倒入慕斯糊，表面排好草莓。上面盖上保鲜膜防止串味，放冰箱冷藏4至6小时。注意表面的草莓要排成双数，我排了单数11，切块不完美。

14.还剩一点慕斯糊，取一片蛋糕对切，又做了一小合。

15.70g旺仔草莓味QQ糖加水90g隔热水溶化，小心搅动，不要让它起泡。

16.QQ糖液体放至一会，不烫手就行，取出冷藏好的蛋糕胚，倒入QQ糖溶液，放冰箱冷藏半小时左右就好。

17.镜面很漂亮，用电吹风吹或热毛巾敷模具周围，将模具放在高于它的瓶子上，双手用力下压脱模。

18.很漂亮。

19.天生丽质，就不修图了???

20.漂亮的不忍切。

21.切一块。

小贴士：

奶油打发：低速1分钟过后，即可换成高速搅打，高速打3分钟左右时通常可打至6分发(新手还是用低速来打比较好)，具体时间与各种条件因素都有关系，所以关键还要观察奶油的状态。当你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动，提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下，这个时候的奶油刚好打至6分发，这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。

97msW.com相关推荐

樱桃镜面慕斯

镜面蛋糕看着非常的漂亮，而且看起来感觉很难做的样子，其实还是蛮简单的，也就比普通的蛋糕多了一个步骤而已，所以可以学着做的。

主料

鸡蛋4个淡奶油30毫升低筋面粉50克樱桃50克

辅料

白砂糖50克香草精1克白醋2毫升玉米油15毫升牛奶20毫升黄油10克奥利奥饼干3块吉利丁片5克QQ糖15克

步骤

1.先来之作蛋糕胚子。蛋清放入无水无油的盆中，加入白醋。

2.40g砂糖分三次放入，打发至是湿性发泡。

3.蛋黄放入大碗中，加入牛奶，玉米油和香草精。

4.搅拌均匀后筛入低粉。

5.搅拌均匀。

6.放入三分之一的蛋白。

7.翻拌均匀。

8.蛋黄糊倒入剩余蛋白中。

9.翻拌均匀。

10.将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中。

11.预热烤箱，上下火180度22~25分钟左右。

12.再来制作慕斯的饼干底。黄油切小块。

13.隔热水充分融化。

14.三块奥利奥饼干，去掉夹心。

15.饼干碾碎，倒入黄油中。

16.放入慕斯模具中，用勺子压实，即可冷藏。

17.樱桃用清水泡15分左右。

18.用吸管去掉核。

19.用料理机稍微的打成果泥，备用。

20.淡奶油倒入碗中，低速打至有大粗泡产生。

21.加入剩余10g的砂糖，高速打至有纹路产生即可。(不要过度打发，这个淡奶油分量少，打的时候一定要注意)

22.吉利丁片冷水泡软。

23.放入微波炉，80度叮30秒，充分搅拌均匀，放凉。

24.将樱桃泥和吉利丁水倒入淡奶油中。

25.搅拌均匀即可。

26.慕斯模具中放入蛋糕片。

27.倒入樱桃慕斯糊。

28.放入冰箱冷藏至凝固。

29.最后制作镜面：草莓味QQ糖放入开水中。

30.微波炉中高火叮1分钟，充分融化后，放凉。

31.倒在慕斯表面。

32.放入冰箱冷藏凝固。

33.凝固好以后取出慕斯，可以再装饰一点儿樱桃、蓝莓和糖珠。

小贴士

烤箱设置仅供参考。

小编有话说：以上就是小编教大家做的樱桃镜面慕斯，当然你也可以喜欢什么水果就放什么水果。

巧克力镜面慕斯

食材明细：

慕斯部分：：蛋糕片2片，蛋黄2个，细砂糖10g，牛奶100g，黑巧克力150g，吉利丁片10g，淡奶油250g，白砂糖20g，

淋面部分：：牛奶180g，白砂糖70g，可可粉40g，吉利丁片4g，

巧克力镜面慕斯的做法步骤：

1.首先准备两片蛋糕，（如果你想做饼干底的话，准备好饼干碎）。

2.开始制作慕斯糊。用冷水（夏天用冰水）把吉利丁片泡上。

3.蛋黄内加入白砂糖、牛奶，搅打均匀。

4.倒进不粘锅里，用中小火煮，一定要不停地的搅拌，防止粘锅。煮到蛋奶开始冒热气，有点粘稠的时候就可以关火了。不要煮过头，会变成蛋花。

5.巧克力隔水融化。

6.蛋奶糊与巧克力混合均匀。

7.把泡软的吉利丁片隔水融化。

8.把融化的吉利丁与巧克力糊混合均匀。

9.淡奶油加糖打发到六成。就是有纹路但依然可以流动的程度。

10.把淡奶油与巧克力糊混合均匀。慕斯糊就做好了。

11.模具里放上一片蛋糕。

12.倒上一半慕斯糊，冰箱冷藏20分钟。

13.接下来放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3个小时以上，最好过夜。

14.制作淋面部分。先把吉利丁泡上。

15.不粘锅内倒入牛奶、白砂糖，筛入可可粉。

16.用中小火一边加热一边搅拌均匀。煮到很浓稠，有挂壁能力的时候就可以关火了。

17.利用余温将吉利丁片融化。

18.把淋面筛入到一个干净的碗里，过下筛，是为了筛出里面的颗粒和气泡。冷却到35度左右的时候就可以淋面了。

19.慕斯从冰箱里拿出来，用吹风机沿着边缘吹一圈帮助脱模。

20.慕斯边沿不平整的地方拿抹刀修一下。

21.慕斯变身的时刻到了，开始淋面。

22.侧面没淋上的部分，拿抹刀修饰一下。

23.成品。

小贴士：

想看视频教程，关注我的微信公众号，七朵尔研

蓝莓镜面慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：淡奶油210g，低筋面粉50g，软糖80g（QQ糖），鸡蛋2个，蓝莓30g，白砂糖40g，

辅料：：玉米油15ml，白醋2ml，软糖70g（QQ糖），清水15ml，开水60g，

蓝莓镜面慕斯蛋糕的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离，白醋、30g白砂糖分三次放入蛋清中，打发至干性发泡。

2.蛋黄中加入玉米油、筛入低筋面粉和15ml清水，搅拌均匀。

3.取三分之一的蛋白，翻拌均匀。

4.蛋黄糊倒入剩余蛋清中，翻拌均匀。

5.放入8寸活底模具中，磕震掉大气泡。

6.预热烤箱，上下火160度35分钟。

7.放凉蛋糕后脱模，分成两片。

8.将其用剪子稍微剪小一圈儿。

9.80gQQ糖放入碗中。

10.加入30g的开水。

11.高火叮一分钟。

12.搅拌均匀，放凉。

13.称取好淡奶油。

14.放入10g白砂糖，高速打发奶油。

15.打发至6~7分发，有纹路产生，但还可以流动。

16.将放凉的QQ糖液分次倒入淡奶油中，每次搅拌均匀后再倒入另一部分。

17.搅拌均匀即可。

18.将一片蛋糕片放入8寸活底模具底部。

19.倒入二分之一的淡奶油液。

20.摆放几圈儿蓝莓。

21.放入另一片蛋糕片。

22.剩余的淡奶油倒入，并抹平表面。

23.放入冰箱中冷藏4小时左右。

24.另取70gQQ糖，加入30g开水，放入微波炉高火叮一分钟，融化后搅匀放凉。

25.将融化好的QQ糖液倒在蛋糕表面。

26.放入冰箱冷藏2小时左右，镜面凝固即可。用热毛巾在周围稍微敷一下，就可以轻松脱模。

27.摆放几个小蓝莓，小糖珠。

28.切开蛋糕。

29.就可以开吃啦~

小贴士：

1.我用的QQ糖是蓝莓味儿的，大家可以根据自己喜好来选择口味，当然，做出来的慕斯颜色也不一样。
2.烤蛋糕时，烤箱设置仅供参考。

巧克力镜面慕斯蛋糕的做法

前几天，给家人做了个巧克力慕斯生日蛋糕，得到一致的好评。巧克力的醇香、戚风蛋糕的轻盈细腻、介于乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋之间的浓郁爽滑口感，每吃一口，都是味蕾的享受，再加上巧克力镜面淋酱，成品更显得高端大气上档气。

材料：

可可戚风蛋糕片2片，牛奶100g，蛋黄2颗，细砂糖10g，动物性淡奶油250g，细砂糖20g，吉利丁片10g，黑巧克力150g，牛奶180g，可可粉40g，细砂糖80g，吉利丁片5g，

巧克力镜面慕斯蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，先烤一盘可可戚风蛋糕，放凉后，用六寸圆模和一个直径比圆模小一圈的环璃碗，分别压出大小两片的圆形蛋糕片备用，剩下的蛋糕直接装进肚子里了哈;

步骤2，将100g牛奶、10g细砂糖和2颗蛋黄放进奶锅充分搅拌均匀后，开小火煮成蛋奶浆;

步骤3，煮好的蛋奶浆用网筛过滤两遍，备用;

步骤4，将黑巧克力切成小块，隔温水化开成酱状，(水温不要太高，40度~50度之间即可);

步骤5，将化开的巧克力酱倒入蛋奶浆中，混合均匀;

步骤6，吉利丁片提前用冰水泡软后，捞出放入小锅，隔水融化成液态，再倒入巧克力蛋奶浆中，混合均匀，然后放置一边，冷却至25度左右;

步骤7，动物淡奶油和20克细砂糖混合，打发至七分发，将冷却至25度的巧克力浆混入打发的淡奶油中，搅拌均匀成慕斯馅;

步骤8，将之前准备好的两片圆形蛋糕片取岀，将其中比较大的蛋糕片放入六寸活底圆模底部;

步骤9，倒入一半的巧克力慕斯馅，再盖上另一片比较小的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，移入冰箱冷藏六小时以上;

步骤10，准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，中火烧开，边烧边慢慢搅拌至可可粉完全溶解，然后转小火慢慢烧至粘稠（要注意观察温度，不要烧糊底);

步骤11，此时把5g吉利丁片用冰水泡软备用，当可可糊慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢下降至不烫手时，将泡软的吉利丁片捞出，放入可可糊中拌匀，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化;

步骤12，将可可糊过筛一遍，随着温度的降低，可可糊粘稠度会越来越高，粘稠度要掌握好，太粘稠流动性会不好，太稀淋面会露出底胚，一般在温度30度左右，粘稠度比蜂蜜稀一点的时候就可以淋面使用了;

步骤13，从冰箱里拿出蛋糕脱模，将蛋糕移至晾网上，底下垫一个大一点的盘子，用于回收淋面酱，将淋面酱从蛋糕的上部直接淋下，淋面酱的流动性把握恰当，会自动覆盖蛋糕，全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，将蛋糕取出，移至蛋糕纸托板上，再进行简单的装饰即可。

草莓慕斯杯

草莓大量上市的时候，用来装饰西点是最漂亮的了，吃的时候可以吃到草莓的小籽，但是感觉不如直接吃草莓来的爽，所以淡奶油要多加一些，奶香十足，配上草莓的清香，才会更好吃！

最后一步也可以不加，蛋糕片不要铺的太多，不然浇上慕斯液会鼓起来，表面就不平整了。

草莓慕斯杯

主料：蛋糕片6片、淡奶油150克、牛奶100克、草莓100克、吉利丁1片

辅料：QQ糖25克、水30克

草莓慕斯杯的做法

1、吉利丁在冰水里浸泡15分钟。

2、取出吉利丁，放入牛奶里，隔热水融化。

3、淡奶油打到八分发。

4、加入融化了吉利丁的牛奶。

5、草莓去掉叶子打成泥。

6、把草莓泥和淡奶油、牛奶的液体混合均匀。7先在底部倒一层慕斯液，再铺一小块蛋糕片，继续倒一半慕斯液，再铺一块蛋糕片，最后把慕斯液倒完。放入冰箱冷藏四小时以上。

8、QQ糖加水，隔热水融化，晾凉一些，倒在慕斯杯上面，继续冷藏半小时。

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

草莓布丁慕斯

虽然说对于打果泥来说，破壁机是绰绰有余，但是做草莓慕斯，我仍然要用到我的德国宝破壁机。似乎有了这一台之后，我基本上所有需要打粉、打浆、打果汁的工作，都是交给它完成了。今儿我要教大家做的一个草莓布丁慕斯，其实就是慕斯层和布丁层两层组成的。因为之前有朋友在我订阅号里问过布丁层的做法，这次就发出来啦。

草莓布丁慕斯

材料：草莓慕斯部分：淡奶油200克、细砂糖30克、吉利丁片2片、草莓果泥150克

草莓布丁部分：水150克、细砂糖15克、吉利丁片1片、草莓果泥50克、朗姆酒1小勺

草莓布丁慕斯的做法

1、先来制作慕斯部分：首先在德国宝破壁机中放入洗干净的草莓150克，选择果蔬键，然后大概10秒钟就成了很细腻的果泥了；

2、把果泥倒入盆中，然后隔水加热，一遍用冷水泡软吉利丁片；

3、等到吉利丁片变软，然后沥干水分加入已经变热的草莓果泥中，搅拌均匀，直到吉利丁片彻底融化；

4、将淡奶油倒入一个大盆中，加入细砂糖，用手动打蛋器打到七分发；

5、然后把已经不烫的果泥倒入淡奶油中，用刮刀翻拌均匀，成为慕斯糊；

6、这个时候把一些草莓对半切开，摆入蛋糕模的四周，再把慕斯糊倒入；放入冰箱冷冻；

7、开始制作草莓布丁层：先把50克草莓放入德国宝破壁机中，搅打几秒钟成为果泥状，取出备用；

8、然后把一片吉利丁片泡入150克的纯净水中，泡软以后隔热水加热，搅拌到吉利丁片彻底融化；

9、加入草莓果泥和细砂糖以及朗姆酒，搅拌均匀即可；

10、取出表面已经凝固的慕斯，把不烫的草莓布丁层液体倒入上面，表面平整以后放入冰箱冷藏6小时以上，脱模后食用。

草莓布丁慕斯做法小贴士

1、草莓慕斯和草莓布丁层都用到了草莓果泥，所以草莓味道非常浓郁，很清新的感觉；

2、如果你喜欢饼干底，可以用75克消化饼干擀成粉末，加入35克融化的黄油拌匀即可；

3、破壁机可以尽可能的多保存食物的营养，又可以打的更加细腻。中餐西餐都必不可少啦；

4、这款破壁机是可以在中途随时调整速度和时间的，我的心得就是，搅拌比较干的食物的时候，可以先用低速，先搅拌均匀，搅拌出空气，然后可以再中高速去搅拌。

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

荔枝草莓慕斯

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，糖30g，牛奶40g，色拉油20g，低粉45g，

辅料：：草莓5个，吉利丁2片，牛奶30g，淡奶油80g，荔枝浓缩果汁10g，果冻层草莓80g，果冻层糖6g，

荔枝草莓慕斯的做法步骤：

1.先做蛋糕片。蛋清里分三次加入糖。

2.打至硬性发泡。

3.蛋黄、牛奶、色拉油混合搅匀。

4.筛入低粉。

5.以划十字的方法拌匀。

6.蛋清和蛋黄混合均匀。

7.正方形烤盘里铺入油纸，将蛋糕糊倒入，刮平表面。放入烤箱中170度烘烤15分钟，出炉后晾凉。

8.然后做慕斯层。一片吉利丁放在牛奶里泡软，用微波炉加热20秒，搅拌至吉利丁融化。

9.淡奶油里加入荔枝浓缩果汁，打发至六分发，可缓慢流动。

10.将加了吉利丁的牛奶，倒入淡奶油中搅匀。

11.草莓洗净去蒂，对瓣切开。

12.用迷你慕斯圈和4寸慕斯圈，在蛋糕片上压出形状。

13.将草莓切面朝外，在4寸慕斯圈中底部铺满一圈，倒入一部分慕斯糊，再放入迷你蛋糕片。

14.再倒一层慕斯糊，再放一片蛋糕片，最后将慕斯糊全部倒入，刮平表面，放入冰箱冷藏至表面凝固。慕斯糊里表面一定要留些空间，还要做果冻层。

15.最做来做果冻层。草莓放入料理杯中打细腻。

16.加入糖，可缓解草莓的酸。

17.将一片吉利丁在草莓液中泡软，微波炉加热20秒，搅匀至吉利丁完全融化。

18.把草莓液晾凉，倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏至表面凝固即可。

小贴士：

1.蛋糕片一定要凉透了再操作。
2.荔枝浓缩果汁很甜，所以淡奶油里不需要另外加糖。
3.加了吉利丁的液体，一定要凉后再与淡奶油混合，或者浇在凝固好的慕斯层上，不然会融化掉已经做好的部分。
4.慕斯圈底部，虽然有蛋糕片垫底，但也最好包一层保鲜膜，用皮筋绑在慕斯圈上，方便移动，也不怕会漏。
5.用吹风机转圈吹后脱模，可自由装饰。

草莓酸奶慕斯

适合四月天的草莓酸奶慕斯

我记得在朋友圈里看到一个姑娘说，现在有奶油草莓，有巧克力草莓，总之啥味的草莓都有，就是没有草莓味的草莓。虽然是打趣的话，不过现在吃草莓确实比以前容易多了。前些日子总能在微博上看到各种晒采摘草莓照片滴人，这种有点乡土气息的瞬间虽然并不纯粹，但也满足了我们渴望田园生活的心。最近的草莓下来的更多，满眼通红的时候，你怎能忍住心动，不做点草莓甜品来吃呢？

四月的第一天，由昨天的阴霾变得晴朗，看着这个草莓慕斯，我也觉得心情很好。每个月的第一天，都希望有一个好的开头。不知道过几天的小长假会不会有很多出游的人，高速路上又会拥堵，那就在家烤蛋糕吧。

草莓酸奶慕斯

饼底材料：无糖消化饼50克、黄油25克

慕斯材料：原味酸奶210毫升、淡奶油200毫升、糖粉20克、吉利丁片2片、冷水70克

装饰材料：草莓、蓝莓适量

草莓酸奶慕斯的做法

1、先将消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压成末状；

2、黄油隔水融化成液体，将饼干末倒入，翻拌均匀；

3、将拌好的饼干末倒入6寸圆形活底蛋糕模中，用手压实；

4、将一些草莓去蒂，然后对半切开，切片朝外，一个一个挨着铺在蛋糕模四周；

5、放入冰箱冷藏30分钟，同时开始制作慕斯部分；

6、原味酸奶倒入盆中，加入糖粉搅拌均匀；