蟹黄烩鲍片

食材明细：

佛手瓜200克，罐头珍珠鲍一听，火腿片25克，鸡柳25克，冬笋片25克，橄榄菜梗25克，鸡汤500克，精盐，味精，胡椒粉，白糖，黄酒，蒜茸，麻油，精制油，湿淀粉各适量。

佛手烩珍鲍片的做法步骤：

1、佛手瓜洗净切成片，珍珠鲍切成片，加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄榄菜梗切成菱形片，一起入开水中焯过，备用。

2、炒锅热菜，加入精制油，待油温四成熟左右，把主副料倒入锅中滑油后，全入漏勺中备用。

3、炒锅留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入鸡汤、加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、待汤滚开，加入主副料待汤滚开2分钟，淋上湿淀粉，用手勺推匀，淋上麻油，装入鲍盆上席。

食材明细：

花鲢鱼约1500克，蟹黄，蟹肉60克，香菇片50克，笋片50克，火腿片50克，菜心，虾籽。食油，精盐，味精，绍酒，生粉，葱，姜。

蟹黄拆烩鱼头的做法步骤：

将花鲢鱼用刀劈成两爿。放锅内加清水淹没鱼头，置旺火烧沸至汤浓色白，捞出鱼肉。炒锅舀入油烧至五成熟，投入葱、姜略炸捞出，放入蟹肉60克略炒，放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼头肉、虾籽等烧10分钟左右，再加入菜心和味精，烧沸后用水淀粉勾芡，再淋入蟹黄，撒上白胡椒粉，加入熟火腿片即可。

食材明细：

西蓝花一棵，鲍鱼3只，鲍鱼汁适量，梅子酱适量，红椒适量

梅兰鲍片的做法步骤：

第1步鲍鱼修剪成圆片，西蓝花切成小朵、红椒切小粒。鲍片开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，上锅，蒸透入味。

第2步西蓝花飞水捞出待用。锅内放少许油，放入鲍汁加原汤、红椒粒、旧装蚝油、梅子酱勾薄芡，淋在装盘的鲍片上西蓝花围边即可。

食材明细：

鲍鱼100克，芝麻酱25克，香油5克，盐3克，味精2克

麻酱鲍片的做法步骤：

1.鲍鱼切成大小、厚薄相仿的片。

2.麻酱加香油调开，加纯净水稀释，再加盐，味精，调匀，成麻酱汁。浇在鲍鱼片上，拌匀即成。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

食材明细：

鲍鱼500克，茶叶25克，豌豆苗100克，盐5克，料酒15克，味精10克，胡椒粉2克

龙井鲍片的做法步骤：

1. 将鲍鱼罐头打开连汁倒入碗内，片成薄片用原汁泡上；

2. 茶叶用开水泡上，去掉头道水不用；

3. 再冲入第二次开水稍泡一会，取100克左右茶水待用；

4. 茶叶用一小碗装上，翻扣在一个带沿的盘内，注入茶水；

5. 清汤注入锅内，加入鲍片、精盐、胡椒面、料酒、味精调好味烧开；

6. 撒入豆苗，由碗的周围浇入盘内即可；

7. 食时不可动碗，以免茶叶流入菜内。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。