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1.蟹黄白菜(2)
食材明细:
主料:大白菜700克,
辅料:蟹黄25克,蚕豆淀粉4克,
调料:姜汁15克,味精1克,葱油50克,盐5克
蟹黄白菜的做法步骤:
1.将大白菜去掉五六层外帮,取菜心长的20厘米为佳,用刀纵劈成四瓣,洗净;
2.将白菜下开水锅一滚即出,过凉后,置于30℃~35℃的温汤中浸煨两小时;
3.炒勺加葱油,用小火煸蟹黄,加少许盐,待油清色黄红,出香味时,盛入碗中备用;
4.将白菜心置汤勺中,加350毫升煨菜清汤,上火烧开,加入精盐3克后,用小火煨3至5分钟;
5.然后,用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形;
6.汤勺加蟹黄油少许,上火沏入清汤100毫升,加精盐、味精各少许,搅入绿豆淀粉4克,成“米汤芡”淋在白菜上;
7.再用炒勺将蟹黄油汁煸热后,覆于菜上即成。
2.蟹黄白菜(1)
食材明细:
白菜750克,蟹黄100克,小麦面粉25克,盐5克,味精1克,猪油(炼制)25克,植物油50克
蟹黄白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净,切12x3 的条(每2 条连一起)。锅置旺火上,倒入油烧六成热时,入白菜过油至软,倒入漏勺,沥干油,用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火,用奶汤将白菜煨熟。
2.另取炒锅置旺火上,入猪油,烧热,倒入面粉,用锅勺研至变色,再将煨好的白菜连汁倒入,加精盐、味精调味后烩一烩,再加入蟹黄再烩一烩,起锅装盘。
小贴士:
白菜要煨软煨烂。原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
3.蛋黄白菜面线
食材明细:
主料::鸡蛋1个,白菜叶适量,
辅料::面粉适量,
蛋黄白菜面线的做法步骤:
1.准备鸡蛋,面粉,小白菜。
2.白菜叶下锅焯水。
3.焯过水的白菜叶放入料理机加水打成汁。
4.加适量面粉。
5.调成浓稠的糊装入裱花袋。
6.锅中烧水,水微开挤入面线煮熟。
7.放上压碎的熟蛋黄。
4.黄白菜炒肉
食材明细:
梅头肉一块,酱油,盐,油,姜片,黄白菜一棵
黄白菜炒肉的做法步骤:
1.梅头肉肥瘦分开切成片,瘦肉用适量的盐、油、酱油搅拌后腌制10分钟备用。
2.黄白菜洗干净后切散。
3.中小火把带皮的肥肉下锅慢慢煎出油,大火放入姜片,加适量的油,倒入瘦肉滑炒几下,变色后倒出锅备用。
小贴士:
小知识:梅头即猪后肩至腰部的肉,夹一点脂肪,肉质嫩滑。适合做小炒、馅料、叉烧。 一道简单易做且成本低的家常菜,不需要太多的调料,卖相也很一般,但是非常可口,连菜汁拌饭也是一流啊。
5.韭黄白菜猪肉饺
食材明细:
主料::韭黄适量,白菜适量,猪肉适量,干香菇适量,干木耳适量,饺子皮适量,
辅料::盐适量,生抽适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,
韭黄白菜猪肉饺的做法步骤:
1.干香菇干木耳温水泡发后挤干水分切成细颗粒.韭黄..切碎.备用
2.白菜切成丝..放进一个盆里用撒少许盐用手搓揉一下然后腌10分钟..挤干菜汁..备用
3.免治猪肉和香菇碎、木耳碎、盐、生抽、鸡粉、胡椒粉..加入挤干的白菜..一起拌匀后放冰箱入味半小时
4.包饺子之前再在肉馅里加入切碎的韭黄一起拌匀
5.然后包饺子吧..包好的饺子可以排排坐放进冰箱里冰硬然后以后慢慢吃
6.也可以拿平底锅烧热..加一点点菜籽油..放进饺子煎熟就可以吃啦..
7.一碟饺子一碟醋..满足..
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更新时间:2023/11/04