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1.腌笃鲜制作方法

腌笃鲜是江南春季最常出现在餐桌上的亦汤亦菜的一道美味。时令的竹笋正是滋味脆嫩的时节，头年里腌制的咸肉尚未出现哈喇的败味，加上五花肉的肥腴，一切都是刚刚好的，慢火细炖出来的浓厚又清爽的滋味，泡饭是极佳的。

今儿的腌笃鲜我改版了，因为想啃火腿同炖出的猪蹄却不想费事煮上两锅。所以用猪蹄代替了五花肉先行煲出一锅浓汤，捞出猪蹄和一半的浓汤，只留下上好的金华火腿，加一半滚水慢火炖上竹笋和百叶结，吃的时候有肉香却不见五花肉的肥腻，只有笋块和百叶结的汤很清爽。

就是这样，一碗腌笃鲜配上一碟刚刚剥出的嫩蚕豆炒火腿丁，倒上一杯温热的黄酒，是不是很江南温婉的一餐小酌？眼下的幸福才是牢牢把握在手中的幸福。

腌笃鲜

原料：猪蹄2只，金华火腿一块，冬笋1个，豆腐皮1张

炖肉料：八角、香叶、丁香、白芷、花椒

炖汤调料：姜、香葱1把

腌笃鲜的做法

1、猪蹄剁块焯水，洗净。

2、金华火腿切小块，和猪蹄、炖肉料放入电压力锅煲压30分钟。

3、竹笋切滚刀块，豆腐皮切条，挽成百叶结。

4、另起锅烧开水，将百叶结和笋块焯水，冷水洗净备用。

5、将炖好的猪蹄捞出，浮油撇净。

6、将金华火腿和一半肉汤倒入汤锅，加入一半滚水，大火烧开。

7、放入笋块、百叶结转小火炖20分钟。

8、放入香葱结大火烧开即可。

我的美食心得：

1、金华火腿够咸，放的多的话全程不必再放盐。

2、猪蹄一定要反复洗净，焯水后再次洗净，去除特殊的腥味只留肉香。

3、竹笋要焯水去除涩味。

4、百叶结焯水去除豆腥味。

腌笃鲜食材搭配小提示

醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解，使其营养价值增加。

丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。

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2.教大家如何制作辣椒酱

辣椒酱即能做为菜的调味品，更是做蘸水不可少的调料，而且容易保存。下面就把辣椒酱的制作方式告诉大家：

原料：辣椒面半两、生花生20颗、姜蒜少许、白芝麻少许、盐、鸡精

制作方式：

1、将花生、姜、蒜切成末待用。

2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。

3、把锅烧热，到入油（小半碗油即可）等油热

4、将准备好的花生到入油锅中过下，（注意：过一下就可以，不然很容易焦的）之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。

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3.辣椒酱炒鲜虾

食材明细：

主料：：鲜虾185克，

辅料：：姜片适量，葱段适量，

配料：：料酒适量，韩式辣椒酱适量，盐少许，鸡精少许，

辣椒酱炒鲜虾的做法步骤：

1.材料：鲜虾

2.姜片、葱段

3.将鲜虾去虾须虾线清洗一下。

4.捞出待用。

5.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

6.接着，合入清洗好的鲜虾，加适量的料酒。

7.翻炒一下。

8.然后，加适量的辣椒酱。

9.加少许盐。

10.加少许鸡精。

11.调味翻炒翻炒至熟。

12.最后，搁入葱段，即成。

13.出锅，装盘。

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4.草莓酱制作方法

春节是草莓上市的季节，每每去菜场，看见诱人的草莓都忍不住停下脚步瞧几眼。偶儿买了几次回家，父子俩都不吃，什么东西人多一起吃才有味，一个人吃再怎么好吃的东西也提不起兴趣。买过两次后，父子俩都不吃我也不再买。不买吧，看到那么诱人的草莓又有些馋。最后心血来潮，在前两天买了些回家做成草莓酱，这个酱还深受父子俩的喜欢，早上吃面包蘸点，做蛋糕卷时抹点，回头吃馒头时也可以蘸着吃。尝试过后，俺家那位说，自己做的这酱比外面买的味道还好

草莓酱

材料：草莓1400g、白糖450g、冰糖50g、柠檬汁30g左右，熬制时间30分钟左右

草莓酱制作方法

1、草莓用流动的手冲洗干净，放清水中浸泡15分钟左右，去掉草莓蒂

2、洗净的草莓，用刀切成4片，装入干净的大盆中

3、将细砂糖均匀撒在切好的草莓上

4、用筷子拌几下，盖上保鲜膜，放置1小时左右

5、等草莓中有水份渗出时，可以熬制。将草莓和糖水一起全部倒入不秀锅的锅中，大火开煮

6、在煮的过程中，用勺子或筷子不停翻动，防止糖沾锅，待水份越来越多时，开始小火慢慢煮，一边煮，一边有勺子去掉水面上出浮出的白沫

7、当草莓煮至浓稠状态时，加入柠檬汁，搅拌均匀，关火。纯天然的果酱就做好了。

8、做好的果酱装入干净的玻璃瓶中，密封好放入冰箱中冷藏保存。（玻璃瓶建议用之前用水煮一煮，经过高温消毒，易储存）

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