香汁烧鱼皮

食材明细：

水发鲨鱼皮300克，虾子15克，葱姜油15克，盐3克，料酒12克，姜汁8克，味精4克，葱姜各8克，白糖2克，高汤，水淀粉，油各适量。

虾子烧鲨鱼皮的做法步骤：

(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内.

(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤.

(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.

(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。

食材明细：

鱼皮700克，鸡胸脯肉100克，冬笋50克，酱油12克，胡椒粉2克，鸡精3克，醋8克，香油4克，淀粉(玉米)10克，盐4克，大蒜(白皮)20克，姜16克，大葱25克，花雕酒10克，虾油20克，植物油20克

香煮鱼皮的做法步骤：

1. 将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；

2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；

3. 分别将蒜、姜切片，葱切末备用；

4. 鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；

5. 将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；

7. 略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。

食材明细：

主料：：鱼皮适量，鸡精适量，五香粉适量，面粉适量，

辅料：：老抽适量，盐适量，鸡蛋1个，食用油适量，

香炸鱼皮的做法步骤：

1.处理好的鱼皮加盐、鸡精、老抽、盐腌10分钟

2.适量面粉、鸡蛋、五香粉等混合

3.面糊搅拌均匀

4.将鱼皮倒入面糊

5.搅拌均匀

6.油锅炸至金黄

7.香酥脆鱼皮装盘。

食材明细：

调料：榨菜、酸辣椒（成品有售）、红椒、蒜苗各10克，猪肉末20克，葱末、姜末、盐各5克，味精2克，鸡精1克，蚝油2克，辣椒粉2克，龙牌酱油1克，白醋7克，红油5克，香油2克，湿淀粉1克，高汤100克，花雕酒10克，花生油15克。

香辣鲨鱼皮的做法步骤：

1、榨菜、酸辣椒分别切小粒；红椒、蒜苗切米；鲨鱼皮冷水下锅，加白醋5克、花雕酒大火烧开，取出控水，切长3厘米、宽2.5厘米的片。

2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入榨菜、葱末、姜末、酸辣椒、红椒、蒜苗、猪肉末小火煸炒0.5分钟，入鲨鱼皮、高汤小火烧开，2分钟后用盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒粉、酱油、白醋2克调味，用湿淀粉勾芡，淋红油、香油出锅即可。

小贴士：

特点：口感酸辣，鲨鱼皮滑嫩。

食材明细：

主料：：鱼皮200g，圆葱100g，香菜20g，蒜20g，红辣椒5g，

辅料：：涝汁3勺，一品鲜酱油1勺，糖1勺，盐1匙，味精0.2匙，辣根适量，凉开水1碗，

圆葱涝汁拌鱼皮的做法步骤：

1.准备原材料圆葱、香菜、蒜切好备用。

2.鱼皮用温水洗净（切记不能用热水洗会变软不能吃）。

3.洗净的鱼皮沥干水份备用。

4.鱼皮和所有的原材料放入容器中。

5.涝汁、一品鲜酱油、糖、盐、味精、辣根放入碗中倒入凉开水稀释搅拌均匀。

6.调匀的调味料均匀的倒在鱼皮上。

7.所有的调味料原材料和鱼皮拌均匀。

8.精致爽口的圆葱涝汁拌鱼皮装入盘中。

9.搭配一瓶啤酒?别有一番滋味。

10.鱼皮入口滑爽劲道特好吃。

11.夜宵吃上美味品着美酒好令人难忘。

12.圆葱营养价值非常高生吃更易于吸收哦。

13.精美的夜宵是可以让人放松心情的最佳选择。

小贴士：

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。