香草芒果泡芙

食材明细：

泡芙馅（北海道戚风馅）：适量，牛奶100ml，白砂糖3tbsp，蛋黄2个，玉米淀粉1tbsp，低粉1tbsp，香草精1/2tbsp，鲜奶油 heavy whipping cream100ml，泡芙外壳：适量，低粉100g（210ml），水160ml，无盐黄油6tbsp，白砂糖1tsp，盐1/2tsp，鸡蛋3个

香草小泡芙的做法步骤：

第1步泡芙馅分离蛋黄、蛋白。打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。

第2步加入粉类打匀成面糊牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3继续搅匀，最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。

第3步继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。

第4步打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可，然后和冷藏过的香草糊混合均匀，泡芙馅就做好了，继续冷藏待用。

第5步泡芙外壳水+盐+糖+butter，中火加热融化黄油直至沸腾。

第6步转小火，一次性倒入低粉，快速搅拌混合至不粘锅，关火，稍放凉至温热不烫手。

第7步往面团里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次；这样一直重复，直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。（不过我的用完了还有点干，就又加了一点牛奶）取泡芙面团，两个办法，不嫌麻烦就用挤花袋，简单的就用两个勺子操作，取很多小面团，大概整成球形，保持一定的膨胀空间，如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的，可以拿个勺子蘸一点点水压一下。

第8步410F先烤15分钟，然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱，在外面观察一下里面变色情况，金黄就差不多了。烤完拿出泡芙壳，凉一会，然后切口，用挤花嘴装馅。

小贴士：

这次做的是小泡芙，不知道是大小的原因还是自己操作的原因，总觉得不如泡芙爸爸的好吃。。。尤其是泡芙爸爸的那个曲奇味的，超好吃啊！！！不过总是一边吃一边内疚的要死。。。。。。另外，这次做泡芙外壳的时候，还用挤花嘴挤了几个大便状的，烤出来的还真的是那个效果，笑死我了。。。哈哈哈 再另外，告诉大家一个新发现的小泡芙新吃法。。。哈哈。。。真是歪打正着~~~ 那天千千带了一盒超市买的puff，因为一直放在冷冻室还没来得及化冻，我们就等不及吃了，结果出乎意料的好吃。。。就跟冰激凌似的。。。超赞。。。哈哈哈

食材明细：

主料：：低粉80克，牛奶100克，黄油45克（色拉油），盐1/4勺，糖1/2勺，鸡蛋2个，

辅料：：牛奶200克，淡奶油100克，糖50，蛋黄20个，低粉10克，玉米淀粉10克，香草精几滴，

香草奶油泡芙的做法步骤：

1.所有的材料

2.牛奶,黄油,盐,糖一起倒入锅内小火煮开

3.筛入低粉,马上搅拌,不有关火,把面烫熟,没有颗粒,均匀,小心不要糊了,

4.烫好的面放在一边放凉,面不烫手,60度左右

5.凉好的面中加入鸡蛋液,不要一次都加进去,一点一点的加,每加一次都要拌均匀

6.搅拌到面糊能在筷子上拉出4CM左右的面块,还不掉下的就好了,

7.做好的面糊装入裱花袋中,在烤盘扑上油纸,面糊挤到烤盘上

8.预热烤盘,中层,210度,10分钟定型,在转160度,20分钟烤干,出锅

9.泡芙烤好放凉的时候,我们就可以来做馅了,

10.分离出蛋黄,用打蛋器把蛋黄打发,浓稠

11.蛋黄中筛入玉米淀粉和低粉,搅拌均匀

12.牛奶加糖煮开,把1/3的牛奶慢慢的倒入蛋黄液中,一边倒一边搅拌,小心结块,搅拌好的蛋黄液在倒回到牛奶中搅拌

13.搅拌好的牛奶蛋黄液,在加入几滴香草精,

14.牛奶蛋黄液重新用小火加热,要不停的搅拌,小心糊底

15.煮到牛奶蛋黄液浓稠之后,关火

16.煮好的牛奶蛋黄液马上倒出,隔凉水搅拌到细腻没结块后,放冰箱备用

17.把淡奶油打发,到出现纹路,不流动,就好了

18.把淡奶油和牛奶蛋黄液搅拌均匀,香草馅就做好了

19.做好的香草馅装入裱花袋中,泡芙后面戳个小洞,把香草馅填入,香草奶油泡芙就做好了,

20.来个全家福,天气有点热,淡奶油有点化天了,不过味道还是好吃的

21.来张小的

商场里面手心大小的泡芙也要好几十，价格高不说也总感觉不如自己做的吃起来放心，为了健康还是得靠自己。香草酥皮泡芙比普通泡芙多了一层酥皮，口感更加酥脆，一口咬下去，香酥可口，美味十足。

材料：

酥皮材料：黄油40g糖粉27g低筋面粉50g

泡芙材料：黄油75g牛奶170g糖1g递低筋面粉105g鸡蛋233g

夹馅材料：淡奶油400g香草糖40g

做法：

1.先制作酥皮，【酥皮材料】中的黄油室温软化后加入糖粉;

2.电动打蛋器搅打至顺滑，颜色变浅，体积蓬松;

3.筛入低筋面粉拌匀;

4.搓成长条裹保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，使用时切片;

5.制作酥皮泡芙，【泡芙材料】中的牛奶、黄油和糖放入奶锅中煮开后转中小火，保持沸腾30秒;

6.转小火筛入低筋面粉，迅速拌匀至无干粉无颗粒后离火，取出烫好的面团放入另一个干净常温下的盆内;

7.常温下的鸡蛋充分打散，分多次，大约8-10次，加入面糊中，每次加入蛋液都要充分拌匀;

8.拌好的面糊是光滑的，且在刮刀上能呈现倒三角的状态(如图)，泡芙面糊制作完成;

9.将泡芙面糊装入裱花袋中，挤在不沾烤盘或铺了油纸的烤盘上，每个面糊之间要留间距;

10.酥皮切成2mm左右的片，摆在泡芙上;

11.烤箱上管200℃，下管160℃进行预热，预热结束后将泡芙放入烤箱中层，烘烤10分钟，转上管180℃，下管160℃烘烤15分钟，由于长帝此款烤箱不能分上下管温度，所以下管温度默认与上管温度相同，需要在烤箱最底层放一个烤盘隔热即可;

12.烘烤时间结束后焖半分钟后取出放在烤网上凉透，烘烤过程中切忌打开烤箱门，否则会失败，另外根据泡芙大小不同烘烤时间也需要略微调整，配方是8cm左右42个泡芙的量和烘烤时间;

13.【夹馅材料】中的淡奶油加香草糖，用电动打蛋器打发制成夹馅，淡奶油表面留下明显纹路且不消失的状态;

14.将夹馅装入裱花袋中，挤入泡芙内即可，挤了馅的泡芙尽量当天食用完毕，若剩余只能放冰箱冷藏保存，但泡芙皮会吸潮不脆，口感会比较柔软。

小贴士：

注意烘烤的时间跟温度

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有了朋友圈之后，一些流言传播的速度简直堪称光速。什么袋装牛奶加热会铝中毒，饮食过于清淡要得老年痴呆，100℃味精立马致癌，不锈钢泡茶有毒等等，把各位看官吓唬得一愣一愣。传言并非空穴来风，有真亦有假，目前北京市科学技术协会就发布了2015年4月科学流言榜，赶紧来一辨真假吧！

1、袋装奶加热会致人慢性铝中毒?

【流言】

近日，网上流传这样一种说法：袋装奶经过加热后饮用，不仅会导致牛奶营养流失，还会使外包装中的重金属铝析出致人中毒。

【真相】

北京化工大学理学院副院长万平玉解释，牛奶的外包装内侧有一层铝箔。虽然只有很薄的一层聚乙烯膜将铝箔和牛奶隔开，但是聚乙烯膜的熔点一般在120摄氏度以上，远高于水的最高温度，所以不可能在水煮过程中出现破损和熔化，铝箔也不可能析出重金属铝。为防止塑料膜受热时可能发生裂解、氧化、降解等风险，聚乙烯在制作成膜时一般会加入抗氧化剂、热稳定剂等助剂。只要是质量合格的包装袋，一般都不会有铝超标问题。

2、煎鸡蛋不能经常吃?

【流言】

鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质结合产生糖基化终产物，使皮肤产生皱纹，尤其会对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。

【真相】

从对蛋白质的营养保持上看，煎鸡蛋确实不如水煮蛋或蒸蛋营养好，但所谓煎蛋中产生的糖化蛋白进入人体后会与人体蛋白质结合产生糖基化终产物的说法并不靠谱。人体内晚期糖基化终产物(AGEs)的生成是在机体细胞水平上由还原糖和蛋白质之间发生的缓慢生化反应，而食物加工中产生的糖化蛋白经过消化道早已被降解，不存在直接被吸收的问题。所以不宜常吃煎鸡蛋的说法不存在问题，关键是问题解答得不够科学。

3、口香糖会粘住肠胃?

【流言】

从小我们就常听大人说，千万别把口香糖吞进肚子里，否则它会把肠子粘住，危及健康和生命。

【真相】

最近英国专家研究表示，口香糖的确很难被消化，但它仍然没能力逃过正常人的消化系统，最多需要三天左右就会被消化掉，最终被排出体外，所以不会把肠子粘住。但是为了避免意外，最好不要给小孩吃口香糖，以免误吞入气管。

4、温度超过100℃味精就会致癌?

【流言】

朋友圈流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁!》的文章称温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。

【真相】

味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸的钠盐。由谷氨酸钠的分子式可以看出，它是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质焦谷氨酸钠。但首先，温度并不是人们传闻的100℃，味精溶解最佳温度是70℃-90℃;在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了200℃以上，谷氨酸钠会发生分子内脱水，这才变为焦谷氨酸。其次，由于焦谷氨酸没有鲜味，谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味是正确的，但是焦谷氨酸致癌，这个言论尚无科学证明。焦谷氨酸钠别名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠。它是白色结晶性粉末，极易溶于水，有较弱的刺激性，但没有过敏反应，使用的时候基本无毒，对人体无害。

5、苏打水会改变酸性体质?

【流言】

顶着健康、时尚的弱碱性水的光环，苏打水成为时下的流行饮品。网络上有人说苏打水呈弱碱性，可以改变酸性体质，但也有人说，长期饮用苏打水会引起碱中毒。

【真相】

中国科协基础营养学首席科学传播专家、浙江大学食品科学与营养系教授李铎解释，健康人饮水后，水经胃(胃液的pH值为0.9～1.5，呈酸性)进入肠道，继而大部分在肠道中被吸收(少量在胃中被吸收)。整个过程包括阴阳离子的置换、转运和pH值的调节、代谢物的排泄以及营养素的吸收等。肾脏和肠道本身会对酸碱进行调节，以维系体内酸碱平衡。

胃肠道通过其自身的调节功能，会很快将进入体内的弱碱性苏打水的pH值调节至机体内环境的pH值。李铎强调，不管饮用苏打水，还是普通的矿泉水、凉开水等，都不会改变人体pH值，更别说改变酸性体质了。

6、饮食过于清淡容易造成老年痴呆症?

【流言】

最近一篇被疯传的微信文章说，老人家退休在家后，对饮食过于在意，只记住要少盐少糖少油，结果患上了胆固醇恐慌症。作者特别提到，脑细胞最重要的物质就是胆固醇，人体内胆固醇含量最高的地方就是大脑。所以胆固醇其实就是大脑不可缺少的营养。究竟这个说法靠谱吗?

【真相】

胆固醇广泛存在于全身各组织中，其中约1/4分布在脑及神经组织中，占脑组织总重量的2%左右。这么看来胆固醇和脑细胞确实是有关系的，因为脑细胞也是组织细胞，但是这能说明脑细胞最重要的物质就是胆固醇吗?至今也没有研究人员有绝对的定论出来。

老年痴呆症是一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病。临床上以记忆障碍、失语、失用、失认、视空间技能损害、执行功能障碍以及人格和行为改变等全面性痴呆表现为特征，病因迄今未明。连科学家都没有明确研究出病因，又何来饮食清淡是造成老年痴呆症高发的重要原因这一说法?所以，饮食清淡绝不可能是造成老年痴呆症的重要原因，甚至连原因之一都不一定是。

7、不锈钢杯子泡茶会释放铬损害健康?

【流言】

近日，有节目报道称，泡茶会腐蚀不锈钢杯子，溶出铬危害人体健康。多家网络媒体转载了该节目内容，并冠以千万别用不锈钢杯子泡茶!有毒!的惊人标题。

【真相】

茶水只有非常微弱的酸性，对不锈钢的腐蚀作用也要小得多。在正常使用的情况下，符合国家标准的不锈钢食具中铬的析出量极少，并不需要担心它影响人体健康。

8、泡椒凤爪靠双氧水美容?

【流言】

泡椒凤爪是一种特色小吃，以麻辣味厚、皮韧肉香著称。在近期的新闻报道中，泡椒凤爪却屡屡被曝出含有双氧水。用双氧水给泡椒凤爪美容，似乎已成为行业中不成文的秘密。

【真相】

北京晚报记者在北京农学院实验检测泡椒凤爪进行双氧水含量，结果发现，白白胖胖的泡椒凤爪里确实有双氧水残留。泡过白凤爪的混合液一滴到试纸上，就立即呈现出鲜艳的蓝色。而泡过黄凤爪的混合液滴到试纸上，却没有反应。这说明白凤爪里含有双氧水成分，而黄凤爪里不含。根据试纸对照表，白凤爪中的双氧水残留数值约为每升25毫克。

双氧水学名过氧化氢，是一种不稳定的强氧化剂，可以用来漂白和消毒等。根据现行国家标准规定，双氧水在最终产品中不得检出。北京农学院基础教学部化学教研室副教授贾临芳介绍，在日常生活中，人体接触到的双氧水浓度都比较低，不会对人体造成严重危害。根据相关文献数据，3%的双氧水无论口服还是皮肤接触，都不会产生严重毒性，10%至30%的双氧水会导致口腔、气管、胃、皮肤的轻度灼伤，浓度超过30%的双氧水对人体是非常有害的。

贾临芳称，国家卫计委于去年12月公布了新一版的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，新标准将于今年5月实施，在新的标准中，双氧水重新获得了食品加工助剂资格。不过，这也让一些专家存在一定的担心，因为不法商贩会用双氧水对变质的食物原料加工以对其进行遮盖美容。

食材明细：

主料：：清水160克，牛油52克，细砂糖45克，盐1/8茶匙，低筋面粉52克，鸡蛋4个，

辅料：：蛋黄4个，细砂糖80克，粟粉40克，牛奶400毫升，香草精适量，淡奶油200克，

香草奶油脆皮泡芙的做法步骤：

1.制作泡芙：把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾，转小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，离火放凉。

2.脆皮制作：牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。

3.擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。

4.泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋，每次搅拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起称倒三角形。（不一定用完全部4个鸡蛋，看状态加减份量）

5.泡芙面糊倒入挤袋，挤出大小均等的面糊。

6.脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形，放在面糊上。

7.送入已经预热210度的烤箱，烤20分钟，转180度烤15分钟，最后转150度 烤5-10分钟即可。

8.制作香草奶油馅：蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。

9.牛奶加热至准备沸腾的状态，缓缓倒入步骤8的混合物中，一边加入一边快速搅拌。

10.把步骤9的混合物倒回锅里，以慢火加热至82度。（一直搅拌，以防黏底）

11.淡奶油打发至7分发，与步骤10混合均匀。

小贴士：

1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。

泡芙是一种比较特别的小点心，外皮酥脆，内馅是丰富的奶油制品，是一种很美味的甜品，今天小编教大家做一道香草奶油泡芙，不会甜得发腻哦。

香草奶油酱泡芙

主料：泡芙部分;水70克;黄油60克;牛奶100克;低粉90克;鸡蛋3个;

馅料部分(香草卡仕达酱)：牛奶180克;蛋黄2个;细砂糖40克;玉米淀粉10克;黄油15克;香草荚1根;

步骤：

1.准备好泡芙体材料。

2.将牛奶，水，黄油，糖，放在奶锅里。

3.放在灶上烧开。

4.快速加入过好筛的面粉，用刮刀拌至无干粉。

5.放至不烫手时，分次加入鸡蛋拌匀，每次充分拌匀后加入下一个鸡蛋。

6.拌好的面糊提起，呈现倒三角。

7.将面糊装在有花嘴的裱花袋里，烤盘上垫张油纸，挤出大小均匀面糊，当中留有几厘米空隙，泡芙进烤箱受热后会膨涨。

8.放进预热好的烤箱，180度烤30分钟左右，全部上色后取出。

9.在烤泡芙时来做香草卡士达酱，准备一个锅，将香草荚剖开，籽刮到锅里，放入牛奶与细砂糖中的一半，加入玉米淀粉边煮边搅动直至煮开。

10.蛋蛋加入细砂糖搅打均匀。

11.直至颜色发白。

12.将蛋黄倒回锅里再次煮开。

13.边煮边搅打，直至酱变得浓稠，放至冰水降温，不烫手时，加入室温软化的黄油，搅打均匀，装裱花袋里放冰箱冷藏二个小时。

14.将放凉的泡芙切开，填入香草卡士达酱。

15.将盖子盖上，以糖丝做为装饰，旁边放几片薄荷。

小贴士：

卡士达酱做好马上放冰箱冷藏，泡芙烤制过程中，不要打开炉门，泡芙馅料可以换成各种各样的，形状也可以发挥想像挤出自己喜欢的。

小编有话说：做泡芙最怕的就是太甜太腻，今天小编教大家做的就刚好把这些都避开了，有时间自己试试，真的味道好极了。