鲜脆香酥鸭

食材明细：

主料：嫩肥公鸭1300克，姜8克，葱结50克，精盐10克，花椒6克，五香粉4克，料酒40克，香油15克熟菜油2000克。

鲜脆香酥鸭的做法步骤：

1、将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水；

2、菜油旺火热至八成熟，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可.

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

脆炒鲜鸭肠的做法

1、已经剪开了的新鲜鸭肠适量，加入适量的面粉，将面粉和均后用手不停的搓揉，再将鸭肠一根根的搓揉。

2、全部搓揉完以后用自来水洗净面粉，多换几次水，要把鸭肠上的面粉洗尽。面粉洗尽后控干大部分的水分，再加入适量的盐，用手搓揉，鸭肠用盐全部搓揉完以后，用自来水冲洗干净盐份，鸭肠用手抓，没有粘滑感就洗干净了。

3、将鸭肠一根根平铺在案板上，鸭肠受热缩水厉害，要斩成较长的段后入碗备用。锅里去较多的水烧开，加入少量的盐，倒入鸭肠用漏勺轻推，让鸭肠均匀受热。当水再次烧开时关火，捞出鸭肠。

4、青椒适量，切成青椒圈备用；生姜适量，切成姜片备用；大蒜子适量，切成蒜片备用。

5、锅里去油，烧到锅热油红，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒。姜片、蒜片和青椒圈炒香后，倒入鸭肠，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和老抽，并淋入少量的水大火翻炒，当调味料炒均，水汽炒干，鸭肠爆香后即刻抖锅翻炒均匀，关火起锅，久炒鸭肠不脆，香气扑鼻的脆炒鸭肠就大功告成了。

食材明细：

肥嫩仔鸭1只约1500克，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克，葱酱味碟2个。

香酥鸭的做法步骤：

１、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时。

２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。

１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。

２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。

３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。

４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。

５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。

６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。

食材明细：

普通面粉200克，鸡蛋2枚，糖适量，盐2克，白芝麻适量，黑芝麻适量，花生油30克

香酥芝麻脆的做法步骤：

第1步大合照……所有原材料……我多加了几个黄油……味道更浓郁除了芝麻……所有材料混合搅拌均匀～

第2步揉成面团……放在保鲜膜里松弛30分钟……加入芝麻

第3步黑白都要……分成若干小剂子……

第4步擀面杖擀成面皮……切小条……什么形状都可以……小条更容易熟……看得到的黑芝麻……

第5步油锅烧热……七成热……就可以放入做好的小条了……颜色成这样就可以捞出锅了……放凉之后就可以开吃了……酥酥脆脆特别香……

小贴士：

每种面粉的吸水性不同……鸡蛋和花生油的加入都要试面粉的吸水性做出改变……

食材明细：

主料：：面粉240g，

辅料：：鸡蛋2个，白糖40g，西红柿1个，油20g，黑芝麻20g，

香酥炸脆角的做法步骤：

1.西红柿切十字花刀，开水烫一会去皮。

2.用料理机打碎，没有料理机切碎也一样共140克。

3.加入两个鸡蛋（120克）。

4.加入面粉、白糖、黑芝麻、油和成光滑的面团醒十分钟。

5.醒好的面团擀成大的薄片。

6.先竖着切成条再斜着切成块。

7.油烧到8成热放入面皮炸至鼓起两面金黄捞出。

8.出锅。

小贴士：

面和油的克数可以适当加减。