五花豆腐干

食材明细：

主料：：五花肉300g，豆腐干6块，

辅料：：生抽适量，

配料：：油适量，盐适量，

豆腐干炒五花肉的做法步骤：

1.五花肉切小块

2.将豆腐干切成小块

3.坐锅，放入适量的油加热，将肉放入热油里煎

4.肉煎得差不多时将豆腐放入锅里

5.加入适量的生抽和盐，翻炒一会即可装盘

食材明细：

豆腐。

豆腐干的做法步骤：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

食材明细：

豆腐(北)5000克，酱油3750克，辣椒粉25克

五香酱色豆腐干的做法步骤：

1.将豆腐压干，切成5厘米的方块，2-3厘米厚，在阳光下晾晒表面水分。

2.再把晾好的豆腐块，加五香辣椒面，放入酱油中泡制，上下拌匀7天后即可食用。

食材明细：

主料： 豆腐干 500克，

调料： 食盐 2克， 酱油 50克， 味精 2克， 葱 10克， 姜 5克， 八角 6克， 花椒 5克， 香油 10克， 五香粉 5克，

五香豆腐干的做法步骤：

1.将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；

2.将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上；

3.锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

菜品特色

豆腐干柔软、五香味浓。健脾开胃食谱，骨质疏松食谱。

食材明细：

香椿，盐，油，豆腐干，糖，麻油

香椿豆腐干的做法步骤：

1.香椿先在水里烫一下，我烫绿叶蔬菜有个习惯，锅里加盐和油，这样烫出来的菜颜色更绿，比较好看.捞出后挤干水分，剁碎.

2.豆腐干也要在水里烫一下，去掉豆腥味.把豆腐干也剁碎.

3.加少许盐，糖，麻油.

小贴士：

是不是很简单呢，香椿本来就很香,再配上麻油。哈哈，这道菜的味道"香"就一个字. 香椿也有点老了,想吃香椿需要抓紧时间了.否则就要等到明年的春天了.