田螺鸡软骨

欧洲杯就在眼前，好吃的看球经典下酒菜真的不来一发吗~椒盐的点缀减轻了鸡软骨本身经过烹炸以后的油腻感，平时当做一道小零食来吃，老少皆宜，简单美味哦。

食材：鸡软骨200克，干葱头2个，蒜头三瓣，指天椒2个，椒盐2汤匙，葱花适量。

鸡件腌料：绍兴酒1汤匙，生抽一汤匙，麻油1汤匙，砂糖一茶匙，胡椒粉少许。

啤酒炸浆：鸡蛋1个，天妇罗炸粉150克，冰啤酒200毫升，盐以及胡椒粉适量。

做法：

1、干葱头，蒜瓣以及指天椒切幼粒。

2、鸡软骨加入绍兴酒、生抽、麻油、糖及胡椒粉，腌制20分钟。

3、加入鸡蛋、天妇罗炸粉以及啤酒搅拌均匀，静置15分钟。

4、鸡软骨包裹上炸浆，油炸至金黄色，放在厨房纸上吸收多余油份。

5、用中火烧热锅，加少许油，炒香干葱头，蒜头以及指天椒。

6、加入鸡软骨以及椒盐炒匀，洒上葱花即成。

7、完成啦，开始享用美食吧!

小贴士：

腌制时间不能太短，否则会不够入味哦。

这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相

鸡是较为常见的家禽，也是我们日常餐桌上经常能见到的食材，但是，对于吃鸡肉，你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相，你有知道多少?在我们的平常生活中，究竟哪些关于鸡的传言之正确的，接下来就由小编带你来看一看。

真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。

在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。

鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。

有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

真相二：鸡心最安全。

在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。

首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。

再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。

最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。

真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。

人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。

公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。

因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。

人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。

另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

真相四：与蘑菇和土豆是绝配。

鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。

这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。

三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

真相五：烹饪完再去掉鸡皮。

为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。

在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。

因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

真相六：柴鸡安全风险可能更大。

很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。

从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。

但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

小结：

对于鸡肉的六大真相，你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼，要学会让事实说话。

母鸡肉并非越老越有营养

民间素有老母鸡炖汤最滋补的说法，老年人进补身体，术后病人或是产妇新补，在传统的观念中，人们总愿意选择老母鸡，而且认为越老越有营养。但其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。

母鸡越老越补?

错！老母鸡的营养还不及仔鸡

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

不过，从营养上来说，鸡的营养价值并不与鸡的年龄成正比。相反，多年的老母鸡，肉含量并不增加，而体内积累的主要是鸡油，且老母鸡的肉特别韧，久煮难烂，也不易被胃肠消化吸收，远不如仔鸡好吃、有营养。

食材明细：

主料：：鸡适量，田螺适量，鲫鱼适量，猪肉末适量，

辅料：：姜适量，酒适量，冬瓜适量，

田螺鸡煲的做法步骤：

1.猪肉末腌好

2.冬瓜切块

3.田螺敲尾洗干净，灼水10分钟，用水冲洗干净，用牙签把螺肉撩出来去掉尾部只要螺肉，把猪肉沫和螺肉一起酿进螺壳里面

4.鲫鱼煎一下，让它两边金黄色

5.鸡肉切块

6.鲫鱼汤加酒，加姜大火烧开，中小火熬成雪白色，把田螺，冬瓜，鸡肉一起倒进去，大火煮水开6～7分钟，加盐即可

小贴士：

我觉得用鲫鱼汤可以让汤更鲜点，如果不用也可以纯鸡汤

很久之前，在餐厅吃过田螺鸡。鸡肉又嫩又入味，田螺还有鸡肉的味道。刚好前天妈妈买了螺狮，里面正好有大田螺，拿来炒田螺鸡正合适。

材料：

田螺500g，鸡肉400g左右，油，盐，鸡精，生抽，耗油适量，葱，姜，蒜子，蒜叶，辣椒适量，啤酒一瓶，桂皮，八角适量，

田螺鸡的做法的做法步骤：

步骤1，田螺泡水养一天，水里加两滴植物油让它吐泥巴。吐完泥巴清洗干净，用钢丝钳剪掉田螺的尾巴，洗干净备用。

步骤2，新鲜鸡肉切块，备用。

步骤3，葱，姜，蒜，辣椒切好备用。

步骤4，油入锅，八成熟后将洗净的桂皮八角放进去炝锅。

步骤5，姜入锅，鸡肉入锅翻炒。

步骤6，将鸡肉炒至白色。

步骤7，田螺入锅翻炒。加入盐，生抽，少量鸡精翻炒均匀。

步骤8，将啤酒倒入锅中。盖上锅盖焖。

步骤9，开锅后转中火，继续焖。

步骤10，焖至收汁时，加入辣椒，蒜子翻炒，加耗油调味。

步骤11，加入葱叶调味，拌匀之后出锅。

食材明细：

主料：田螺3斤（买少了），鸡1只，尖椒20根

辅料：食用油适量，盐适量，干辣椒适量，小米辣适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，花椒适量，白糖适量，味极鲜酱油适量，鸡精适量，香油适量，泡椒适量，子姜半斤，豆瓣酱适量，泡姜适量

尖叫吧田螺鸡的做法步骤：

1，田螺买回来后可以养2天，吐沙，滴几滴香油或者食用油（田螺尽量买大的）。

2，鸡，1只，可以让超市帮忙处理好，切小块或者丁，料酒，葱，姜，提前泡上，约半小时，记得不定时盆内翻一下，半小时后放点淀粉，味极鲜酱油抓一下，这样鸡肉炒出来后会比较鲜嫩。

3，葱切段，姜切丝，蒜拍碎，花椒，小米椒切段，干辣椒剪刀剪2半，等佐料进行备用，尖椒洗净切小段备用，子姜切片，泡椒泡姜切段备用。

4，这道菜田螺有2种方式处理，一种直接炒，那么屁股需要剪掉。第二种，提前把肉挑出来，不用处理屁股。我选择的第二种，因为剪田螺的屁股确实很费力！田螺养了两天后，洗净（可以用抹布包着挫着洗，大致6遍，洗到水清即可），开水烧开，倒入料酒，姜，花椒，将田螺放入，口开以后后，1-2分钟左右捞出，等冷却。如果选择第一种方式，那么就先洗干净，剪屁股，在洗干净，用料酒腌制，备用。

5，田螺冷后用牙签把所有的肉挑出来，记得把屁股掐掉。

6，放料酒，盐，葱，花椒腌制半小时，时不时要均匀搅拌一下。

7，热油冒烟后将鸡下锅，快速翻炒，鸡皮出油，鸡块或者鸡丁全部变成金黄色后捞出待用。

8，重新起锅新油，热油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，小米椒，泡椒泡姜，豆瓣酱，白砂糖爆香（请按照文字佐料的顺序放哦）。

9，倒入田螺肉，大火快速翻炒2分钟。

10，将备用的鸡块或者鸡丁倒入含有田螺的锅中，大火翻炒2分钟，前面油炸过鸡剩下的鸡油可以此时一起倒入。

11，倒入尖椒大火翻炒，尖椒颜色变得亮绿后改中火。

12，放子姜，翻炒一会，放入盐，胡椒粉，味极鲜酱油等，起锅前放点鸡精，品尝一下，根据自己的口感差啥适当加点。

13，大功告成。

小贴士：

1.鸡可以切的小一点，因为田螺肉本身就小。田螺可以买大点的，我这次买小了而且是配一整只鸡所以和鸡对比一下田螺肉就小的可怜，而且处理后田螺肉也有点少，所以一只鸡建议6-8斤田螺（当然前提是把肉挑出来，如果不挑出来有壳就没必要6到8斤配一只鸡了，可以3到4斤，壳很占空间的）。
2.我按照6人的量做的，所以如果是1到2人，所有的东西可以按照1/3准备，但是田螺肉还是多一些，本来那个就没多大（田螺多少前提决定于你去不去壳）。
3.如果不提前把田螺肉挑出来，直接炒田螺的话，请在步骤7进行，但是要多炒一会，等田螺基本入味后在进行步骤8。

食材明细：

干鲨鱼骨300公克，新鲜鲨鱼骨500公克，老母鸡500公克，赤肉400公克，猪脚200公克，鸡脚150公克，白胡椒粒30公克，清水3000公克

鲨鱼软骨汤的做法步骤：

1.将新鲜鲨鱼骨、老母鸡、赤肉、猪脚、鸡脚等材料汆烫取出备用。

2.取一深锅，放入清水、白胡椒粒、干鲨鱼骨后，再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小时即可。