豉椒鳝片

食材明细：

主料：鳝鱼500克，青尖椒250克，

辅料：蚕豆淀粉5克，

调料：豆豉15克，白皮大蒜5克，小葱10克，盐6克，味精3克，白砂糖2克，香油1克，白醋15克，黄酒5克，老抽3克，胡椒粉2克，植物油50克

豉椒鳝片的做法步骤：

1.将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；

2.用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；

3.然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；

4.将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；

5.辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；

6.把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

7.中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；

8.炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；

9.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香放入鳝段煸炒炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜翻炒1分钟，加

材料：

主料：黄鳝1条，，

辅料：尖椒1个，红尖椒1个，蒜3瓣，豆豉1大勺，橄榄油2茶匙，芹菜1根，姜3片，，

双色豉椒溜鳝片的做法步骤：

1. 黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片

2. 锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香

3. 放入鳝段煸炒

4. 炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜

5. 翻炒1分钟，加入酱油

6. 加入豆豉，炒匀即可

食材明细：

大黄鳝1条，芹菜1根，青尖椒1个，红尖椒1个，姜3片，蒜3瓣，豆豉1大勺，海鲜酱油1大勺，橄榄油2茶匙

香芹豉椒溜鳝段的做法步骤：

1.黄鳝洗净、去骨

2.切成鳝段

3.青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片

4.锅烧热，放少许橄榄油

5.油烧热，放入姜蒜爆香

6.放入鳝段煸炒

7.炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜

8.翻炒1分钟，加入酱油

9.加入豆豉，炒匀即可

食材明细：

鸡肉50克，火腿25克，菠菜25克，料酒25克，盐3克，猪油(炼制)50克，豆豉20克，花椒5克，辣椒(红、尖)20克，淀粉(玉米)3克

豉椒鸡片的做法步骤：

1.火腿切薄片；

2.鸡肉洗净切片待用；

3.菠菜择去黄叶洗净；

4.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤，下鸡片、料酒、豆豉、花椒、辣椒烧沸片刻；

5.加入盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

食材明细：

主料：：野生鳝鱼适量，洋葱适量，青椒适量，香菜适量，香葱适量，红椒适量，

辅料：：生姜适量，生粉适量，料酒适量，蚝油适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，辣椒酱适量，

双椒爆鳝片的做法步骤：

1.准备食材：野生鳝鱼杀了去了鱼骨，青红椒、洋葱、香菜、香葱。

2.鳝片用生姜、生粉、料酒腌制片刻。

3.青红椒切切斜片，洋葱对切四刀开口花，香菜香葱切段。

4.热锅下油爆炒鳝片盛起待用。

5.依次放洋葱、青红椒、香菜、香葱翻炒。

6.调制酱汁，将适量蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒酱放入碗内搅拌均匀，将酱汁倒入翻炒片刻入味即可盛起。

7.成品