桑椹夹心轻乳酪蛋糕

食材明细：

主料：奶油奶酪120g，低筋面粉18g，细砂糖72g，淡奶油45g

辅料：鸡蛋3个，玉米淀粉12g，酸奶60g

【轻乳酪蛋糕】的做法步骤：

1，奶油奶酪放在室温下软化

2，然后用电动打蛋器搅打均匀

3，加入酸奶

4，搅打均匀

5，加入淡奶油

6，搅打均匀

7，加入蛋黄

8，搅打均匀

9，筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10，打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11，蛋白分次加糖打至6~7分发

12，取1/3加入奶酪糊中

13，翻拌均匀

14，然后倒回至蛋白盆中

15，继续拌匀

16，将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17，在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18，以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小贴士：

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

食材明细：

鸡蛋3个，奶油奶酪125g，低筋面粉25g，牛奶50g，黄油30g，砂糖45g，白醋几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤：

第1步准备好食材食材称重，多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g，牛奶50g，放入不锈钢锅中，因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水，不锈钢锅放到里面隔水加热。

第2步不停的搅拌，手会很热，所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。直到搅拌均匀无颗粒

第3步放入黄油三十克，继续搅拌。直到没有油星

第4步三个鸡蛋，一个个的按顺序蛋清蛋黄分离，分离一个加入一个，将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中，快速搅拌。蛋清备用。一个个加入，一个个的耐心搅拌

第5步之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌直到看不到面粉，蛋糊变细腻，放到一旁，拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。

第6步在蛋清中放入砂糖，我没有砂糖用了白糖，砂糖会更好。再加入几滴白醋。最开始用打蛋器高速搅拌，之后换低速搅拌，直至成软软的拉成勾状，我开始觉得我的软了，但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。

第7步分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里，换一个工具不要画圈打散搅拌，要从下向上翻动拌匀。最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动，直到拌匀

第8步用黄油涂在六寸的蛋糕模具上，按形状剪好硅油纸，这样有助于脱模。将蛋糊轻轻倒入，你会发现有一些泡泡在里面

第9步用力向下振动敲打模具直至泡泡变没，耐心一些一切就绪之后打开预热好的烤箱，有水的托盘放在最下面一层，上面放网，将蛋糕放在网上，180度上下管排风，30分钟

第10步蛋糕慢慢起了变化之后再140度30分钟，结束后不要打开烤箱门，一定要焖30分钟

第11步时间到后，我直接就脱模了很顺利然后切开吃

食材明细：

奶酪250克，鸡蛋清225克，鸡蛋黄100克，奶油100克，小麦面粉35克，玉米面(黄)25克，牛奶250克，白砂糖120克，柠檬汁10克

轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1. 取一钢盆，加入奶油起司和牛奶一起混合；

2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出；

3. 将奶油（100克）以隔水加热的方式溶化成液态备用；

4. 继续加入已溶化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀；

5. 另取一玻璃盆，将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡；

6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌；

7. 再加柠檬汁一起拌匀后，即可装入8英寸固定烤模中；

8. 将原料放入烤模放入烤盘中，并在烤盘上注入冷水约1/3满；

9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃，烤焙约60分钟，先出炉；

10. 将蛋糕表层涂上果胶，再将上火加温至250℃；

11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出，待凉后再脱模即完成。

小贴士：

奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

食材明细：

主料： 鸡蛋 2个，

调料： 绿茶粉 15克， 元贞糖 70克，

双层轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.把奶油奶酪、动物性鲜奶油和鸡蛋提前从冰箱拿出，放至室温。

2.把室温软化的奶油奶酪用打蛋器搅拌至光滑没有颗粒，鸡蛋把蛋清和蛋黄分开，把蛋黄加入拌好的奶油奶酪中，加一颗搅拌均匀后再加第二颗。

3.加入鲜奶油拌匀，再加入溶化的黄油搅拌均匀。

4.把拌好的奶酪糊分成两份，在其中的一份中先筛入低粉，在另外一份中筛入绿茶粉，分别拌匀备用。

5.把蛋清先打至粗泡，分两次加入70克糖，打至湿性发泡。

6.舀二分之一的蛋清在低粉糊中，快速拌匀。把剩下的蛋清加入绿茶面糊中拌匀。

7.在轻乳酪模底铺油纸，先把绿茶面糊倒入模型中，轻轻抹平;再倒入低粉面糊，轻轻摔两下模型排出气泡。

8.烤盘中加入水，把模型放进去，烤箱160度预热，烤大概1个小时。表面上色后要加盖锡纸，温度调至150度。如果中途烤盘中没有水，要加入水。

食材明细：

主料：：奶油奶酪125g，玉米淀粉20g，鸡蛋3个，

辅料：：无盐黄油40g，酸奶100g，柠檬汁少量，细砂糖50g，

美味轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.蛋白和蛋黄分离 蛋白放入冰箱! 注意装蛋白的碗要无油无水

2.拿一个大碗！首先我们要把黄油 奶油奶酪啊还有酸奶放进去！！ 我放的是蓝莓酸奶！！没啥原因 就因为我喜欢！！！ 你们要喜欢百香果就像百香果! 喜欢原味就放原味⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧

3.隔着水 要把他们打顺滑！！！一定要顺滑！一定要顺滑！一定要顺滑！重要事情说三遍！ 不然会影响口感的！

4.三个鸡蛋分别加进去！ 一个一个加！打均匀啦

5.加入玉米淀粉！还是要均匀！

6.蛋白加柠檬汁打发～ 打到湿性发泡就好啦朋友们！！

7.三分之一蛋白进去加进芝士糊里～ 不能搅拌！要像炒菜一样翻均匀了 不然芝士 会沉在底下!接着把芝士糊倒进装满蛋白的碗里！！翻均匀

8.活底模具➕锡纸!! 弄成圆的放底下! 我刷了点牛油果油!

9.倒进去！ 震几下! 震很重要！

10.预热后～170度隔水考30分钟！ 在140度30分钟⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧然后在里面烤箱在放一个小时…快要被吃了 让蛋糕冷静一下

11.脱模放凉 最好放冰箱几个小时! 隔夜更好 因为男朋友想吃所以我就放了四个小时! 然后就可以装饰拉～ 想放啥放啥 凭创意

小贴士：

1冷水开始烤（热水升温快，表面容易裂）

2. 蛋白打6分发即可

3. 上火220°C/下火130°C烤12~15分到表面有些微上色后，开点缝散热，改上火150/下火130再烤45分（也有人是用以170烤20分钟上色后，马上再转为150度续烤个45分钟，或是180°C烤10分钟上色后转150°C烤50分钟，所以要按各家烤箱的脾气试试看哦）

4. 出炉后静置1~2分钟让蛋糕离模再脱模

5.刚出炉的蛋糕总是最膨皮的