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1.川香钵钵鸡
钵钵鸡是四川非常有名的特色小吃,皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中。由于它是先烫熟冷却食材再放入料汁里泡入味,也算一道凉拌菜了,在这样炎热的夏天,吃什么都没有胃口的时候,自己做一些钵钵鸡,再熬上一锅白粥,就是夏季最爽口开胃的美食了。
用料:鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml、
调味汁:大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量、
做法:
14.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入清水没过鸡肉,放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可,浸泡片刻后捞出自然晾冷;
5.鸡肉用刀切成片状,汤汁不要倒掉,晾凉后待用;
6.大蒜切末,取小半碗晾凉的鸡汤,加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁;
78.将切好的鸡胸肉用牙签穿起,放入汤钵内,淋入味汁,撒上炒香的白芝麻即可。
烹饪技巧:
1、钵钵鸡要做的好吃,调味汁很重要,选择味道好的酱油也很关键。加了红油和藤椒油,那个香辣想不好吃都难啊。
2、我只做了一块鸡胸肉,份量约供1-2人食用,如果人多可以多做些,或者用整鸡来做,适当加大香料和调味料即可,喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减。
3、钵钵鸡除了用鸡胸肉,还可以用整鸡、鸡翅,鸡腿,鸡杂来做。
4、钵钵鸡的肉讲求嫩,最好要用小火慢煮,可使其肉质细嫩一些。
菜谱教你一种方法,吃鸡肉时搭配一宝,不仅能吃到鸡肉的精华,而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!》》》吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效!鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食,你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法,吃鸡肉时搭配一宝,不仅能吃到鸡肉的精华,而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健更有利吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气,活血通络,用于筋骨萎软,头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡。此外,还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
鸡肉+豆角+木耳
豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血,降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+金针蘑
鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。
鸡肉+辣椒
含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对儿童的生长发育很有帮助。
2.香芋夹肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克,油菜心150克,花生油60克,腐乳(红)30克,盐4克,白砂糖10克,酱油20克,料酒25克,大葱12克,味精2克,胡椒粉3克,八角1克,香油10克,淀粉(玉米)10克
香芋夹肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉刮洗干净,放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出,用牙签戳几个小孔,再用干净布擦干水,抹上精盐擦皮,擦匀后涂上一层酱油;
2. 芋头去皮、洗净,切片;
3. 青菜心(油菜心)洗净,切段;
4. 将锅置于中火上,放入花生油,烧至五成热,将猪五花肉块入油锅,炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时,将油温烧至六成热,再炸2-3分钟;
5. 炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时,捞出控油;
6. 将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻,捞出控水,切成一边厚、一边薄的斧头块,用干净布擦干水;
7. 投入八成热的花生油中速炸一下,炸至皮脆,肉酥呈深黄色,捞出沥干油;
8. 将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块,再切成“合页”片,放到碗里,加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀,腌10分钟左右;
9. 将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中,成为猪五花肉夹,一起再腌10分钟;
10. 将猪五花肉夹排齐,码在碗内(皮朝下)放入蒸笼,架在水锅上烧开;
11. 用旺火滚蒸5分钟,改用小火蒸50分钟,肉质酥烂时取出,滗出原汁,翻扣在盘中(皮朝上)即可。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
3.香芋回肉
食材明细:
主料::香芋一个,五花肉适量,
辅料::姜丝适量,红辣椒一根,
配料::生抽两勺,盐适量,味精适量,
香芋回肉的做法步骤:
1.香芋削皮洗净切块,五花肉切片,姜、红辣椒切丝。
2.热锅倒油,把芋头先放下锅炸,在炸的过程中撒点盐,这样芋头会比较香也比较有味道。
3.炸至有点小焦后捞起备用。
4.捞起芋头后,锅里还剩点油就把五花肉倒入继续煎出油来,
5.放入姜丝,红辣椒一起爆香,放入炸好的香芋,倒上两勺生抽爆炒。
6.最后调味,起锅。
4.香芋焖肉
食材明细:
主料::香芋1个,猪肉250克,油豆泡250克,猪皮3块,干虾皮10克,
辅料::盐2勺,料酒2勺,
香芋焖肉的做法步骤:
1.寻找香芋是最关键的~ 我的香芋是从深圳寄来的,市场上如果可以找到就最好了,不用那么麻烦~ 香芋非常粉(形容不绵的一种口感)
2.希望味道更好可以把猪肉块煎一下 去去腥味~ 但是不要这步也是可以的
3.在焖锅底层铺好猪皮,可以防止粘锅~ 猪皮最后是不吃的。将香芋块、猪肉、油豆泡随意码好,加入干虾皮,加水至刚好漠过。大火煮沸几分钟后转小焖20分钟即可撒葱末出锅,
小贴士:
虾皮是用来提鲜的~ 煮好会发现最好吃的是油豆泡^_^
![肉盖香芋钵](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03