食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？也许"钵钵鸡的做法"就是你要找的，请阅读，或许对你有所帮助！
钵钵鸡在四川是非常流行的美食，将鸡烫熟后斩件装入瓦罐中，再浸入特调的红油汤汁中，鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香。
材料：
鸡1只，藤椒适量，生姜适量，辣椒油适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，藤椒油适量，
钵钵鸡的做法的做法步骤：
步骤1，首先是要煮鸡，与其说是煮，不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水，要刚好没过鸡，水开后放入整只鸡，中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态，大约15-20分钟即可，时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡，要迅速捞出，放入冰水中冷却，这样鸡皮迅速收缩，口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分，如果不急需马上吃，可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉，后面还需用。
步骤2，藤椒，是这个菜的关键。
步骤3，把藤椒和生姜，用一个容器捣碎。
步骤4，然后注入滚烫的开水，就可以放置一旁放凉了。
步骤5，取一较大容器，盛入之前煮鸡的鸡汤。
步骤6，调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油，再加入放凉的藤椒生姜汁（只要水，不要残渣）
步骤7，正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片，偷个懒直接斩块了。
步骤8，斩块后的鸡装入钵罐中，倒入调好的红油汤汁，让其浸泡之中。
步骤9，另外还可以适当根据自己喜好来改良，比如我喜欢新鲜辣椒的味道，又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜（比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈）
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快手钵钵鸡的做法
钵钵鸡肉嫩鲜甜，相比一般成鸡来说能为你省下大量的烹饪时间。对于都市白领来说可谓是一道很适合的居家菜式。
材料：
光仔鸡1个，油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油2茶匙，金标蚝油1茶匙，花椒粉2克，盐½茶匙，熟芝麻8克，鸡精少量，红油1汤匙，白糖3克，
快手钵钵鸡的做法的做法步骤：
步骤1，光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
步骤2，将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
步骤3，将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。
步骤4，调料。
乐山小吃—钵钵鸡（冷串串）的做法
和朋友聚会的时候，可以都参与进来做这道小吃，吃了你才知道多赞！
材料：
干辣椒70g，干花椒30g，生姜，陈皮5g，小米椒10g，香叶10，大蒜10g，芝麻50g，竹签儿，骨头，香油，辣椒粉，
乐山小吃—钵钵鸡（冷串串）的做法的做法步骤：
步骤1，备好这些调料下锅翻炒，油稍微多一点。
步骤2，提前熬好骨头汤，待用。
步骤3，炒香了后，放入骨头汤适量，放入辣椒粉，大火烧开，后转小火，熬半个小时。关火，让红油汤冷却。
步骤4，将芝麻炒熟，备用。
步骤5，提前洗净自己喜欢的菜。
步骤6，提前将竹签开水煮沸，把菜串起来。
步骤7，等汤冷却后，装入大容器，倒入香油、芝麻，放盐、味精、鸡精、白糖、花椒油，搅拌均匀。图是五香味的，不放辣椒就是这样的。
步骤8，把菜放入盆子浸泡，入味了就可以享用了。
步骤9，一定要等汤冷却了才放入菜哦，不然容易馊的。
步骤10，好次到爆炸！
巴国钵钵兔
食材明细：
兔肉1500克，大豆油15克，醋10克，味精2克，姜10克，大蒜(白皮)10克，芝麻酱15克，香油2克，辣椒油15克，豆瓣15克
巴国钵钵兔的做法步骤：
1. 兔加姜葱煮熟；
2. 捞起对破成两半，斩成条形，摆入陶钵中；
3. 再摆上兔头，淋上怪味汁、酱油水、红油；
4. 撒上用油炸酥的豆瓣、葱花即可。
小贴士：
1. 兔子宰杀后将腹内杂物去净；2. 兔子不能太肥，刚煮熟为好，不宜煮得太久；3. 麻辣味要正，干豆瓣一定要酥，而且食时化渣。
四川乐山钵钵鸡
食材明细：
主料：：卤汤汁700ml，豆腐皮200克，黑木耳50克，鸭胗2个，
辅料：：花椒10克，大料7个，小茴香5克，丁香3个，良姜1个，辣椒2个，蒜片3克，花椒粉3克，
四川乐山钵钵鸡的做法步骤：
1.将所有调料放入锅中，加水加糖加盐烧开，炖煮20分钟。
2.将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中，炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。
3.这是炖好的卤汤汁，将调料和肉类滤除不要。
4.将卤汤汁加入盐和糖调味后，调入辣椒油。
5.将煮好的鸭胗，豆腐皮，木耳入水烫熟后，放入汤汁中腌制20分钟。
6.流口水了吗？
日食记 | 家庭版钵钵鸡的做法
夏天想吃串，有更巴适的选择——钵钵鸡。冷的串串跟吃热乎的相比，有种在克制中爆发出来的加倍的美味。可以说，夏天吃钵钵鸡比冬天吃火锅更爽！虽然不能随时飞去成都，但是杀到菜市场买一堆食材，做家庭版钵钵鸡倒是不难：）汤汁是好吃的秘诀，家庭版做法没有那么正宗，但更快手，麻辣不减，又鲜美入味，是会被同事们一抢而空的好滋味。美味的夏天，慢点走吧。
材料：
牛肉适量，蛋清一个，鲜香菇4个，藕一段，土豆一个，莴笋一根，兰花豆干一块，牛百叶一块，毛肚一块，黄喉一块，辣椒粉适量，花椒粉适量，淀粉适量，盐少许，竹签适量，豆瓣酱一勺，干辣椒10个，八角3个，小茴香1勺，鲜叶3片，花椒适量，姜片5片，京葱圈适量，去皮大蒜4瓣，辣椒油1勺，，
日食记 | 家庭版钵钵鸡的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净切片，加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀，腌制20分钟后串上竹签备用。
步骤24，个鲜香菇洗净对半切开，1段藕、1个土豆、1根莴笋洗净去皮切片，1块兰花豆干对半切，1块牛百叶洗净切条，1块毛肚、1块黄喉洗净切小片，所有食材串上竹签备用。
步骤3，热锅热油，小火将1勺豆瓣酱炒出红油后放入10个干辣椒、3个八角、1勺小茴香、3片香叶、适量花椒、5片姜片、适量京葱圈和4瓣去皮大蒜继续翻炒，炒出香味后加入1勺辣椒油和半锅清水。
步骤4，汤底烧开后滤出汤底备用。
步骤5，另起一锅将水煮沸，将串好的食材烫熟。
步骤6，将烫好的食材放入汤底，撒上白芝麻，家庭版钵钵鸡完成！
正宗川味街头小吃——钵钵鸡(1)
食材明细：
主料：：鸡腿2只，鸡骨架1副，
辅料：：秋葵5个，西葫芦半根，黄瓜半根，西兰花半朵，木耳50克，土豆1个，豆腐1块，
配料：：盐适量，红油30克，姜3片，蒜5片，八角1个，三奈1个，丁香2个，小茴香1克，香叶2片，花椒3克，香油2克，味精2克，桂皮1根，
正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤：
1.鸡腿处理干净。
2.将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。
3.将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。
4.蔬菜用竹签穿好。
5.放在鸡汤中烫熟。
6.将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。
7.将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。
小贴士：
1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。
那些年我们一起追过的钵钵鸡！的做法
曾经一度痴迷钵钵鸡，钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味！方圆二十里排得上号的钵钵鸡我几乎都吃过了。其实这道菜自己在家做并不难。钵钵鸡的美在于那一抹红油，而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当好吃。一盆满满的钵钵鸡配上冰镇啤酒，是最适合初夏的组合。参与活动:#专利好油为冠军加油#
材料：
鸡爪10个，鸭胗6个，鸡翅尖10个，鹌鹑蛋12个，腐竹2根，厚百叶1张，金针菇100克，藕1节，莴笋1根，高汤1.5升，卤水汁300毫升，盐1汤匙，白砂糖2茶匙，花椒粉2茶匙，熟芝麻1汤匙，红油5汤匙，料酒（汆水用）1汤匙，鲜花椒适量，
那些年我们一起追过的钵钵鸡！的做法的做法步骤：
步骤1，将腐竹提前用冷水泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分，鸡爪对切开，鸭胗切片备用。
步骤2，藕切薄片，腐竹切段，厚百叶切条，莴笋切滚刀块，分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。
步骤3，将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后，放入所有荤菜转小火煮10分钟。
步骤4，准备一个大的钵，放入盐、花椒粉、白砂糖，然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中，然后一并放入素菜拌匀。
步骤5，待汤汁放凉后，淋入红油，撒上熟芝麻，再放上鲜花椒就好了。
砂钵鱿浪鸡
食材明细：
童子鸡1200克，鱿鱼(鲜)250克，猪肉(瘦)250克，香菇(鲜)50克，盐5克，酱油3克，姜15克，香油15克，味精3克，淀粉(蚕豆)8克，料酒50克，植物油60克
砂钵鱿浪鸡的做法步骤：
1. 将子鸡宰杀、煺毛，从颈处入刀，生拆去骨，去内脏，洗净；
2. 鱿鱼洗净，切片；
3. 香菇去蒂，洗净，切片；
4. 猪瘦肉洗净切片，用精盐、料酒稍腌；
5. 腌好的猪肉灌入鸡腹，扎住口，入汤罐中泡1 分钟，取出，用干净抹布揩干水份；
6. 再用料酒、酱油上色，放进六成热油锅内炸至金黄色，捞起沥油，放入砂钵内；
7. 倒进原汤，加料酒、精盐、酱油、姜块、葱白、适量清水，用微火焖煨至酥烂，拣去葱姜，挂稀芡，淋入香油即成。
小贴士：
1. 整鸡出骨：将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口，将刀口处的皮撑开，取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋肉割断，使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可；将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部突起处按一按，以免向下翻剥时骨将皮戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意易破裂，先用小刀轻轻地将皮肉割离再翻剥；至鸡腿部时，胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻，使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的缝将筋和肉割断，再剥；到肛门处，用刀把尾骨尖割断，使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并洗净。接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部，整腿便露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，即成；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
青菜钵(2)
食材明细：
主料：：小白菜200g，
辅料：：土豆1个，
配料：：香油适量，盐适量，
青菜钵的做法步骤：
1.1.新鲜的小白菜和土豆
2.2.小白菜最好用米汤多泡一会儿，20分钟左右。
3.3.土豆去皮擦成丝。
4.4.清水烧开，如果用高汤更好。先入土豆丝。
5.5.小白菜切丝，土豆丝开锅5分钟后再放入。
6.6.开锅后加入适量盐、香油即可。
小贴士：
土豆最好擦完丝后洗几次，不然淀粉太多了。
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