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1.芝士蛋糕的做法_美食方法
芝士蛋糕的做法
用料:奶油奶酪135g,鸡蛋4个,牛奶65g,黄油40g,低筋面粉20g,玉米淀粉13g,细砂糖65g,柠檬汁几滴(2个椭圆形芝士蛋糕模具的量)
芝士蛋糕的做法步骤:
1.将奶油奶酪切小块放在盆中,加入牛奶再将盆放在热水盆里,隔热水打发至顺滑的状态。
2.再倒入融化的黄油再次搅打至融合顺滑的状态。
3.离开水浴后,加入蛋黄,搅拌均匀。
4.加入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀,备用。
5.蛋白分三次加入50克细砂糖,打到提起打蛋器的搅拌棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖(湿性发泡)。
6.将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊中,充分翻拌均匀。
7.在椭圆形芝士蛋糕模具底部垫一层烘焙纸(方便脱模),将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出气泡。放入烤盘,并在烤盘里倒入热水,烤箱预热后,140℃85分钟左右(上色均匀后可在上面盖一层锡箔纸),取出,放凉后放冰箱冷藏过夜,脱模、切块。
芝士蛋糕成品
芝士蛋糕的做法小贴士:
我用的是椭圆形芝士模具,如果用6寸活底模具,需要在模具外面包一层锡箔纸,防止水浸入蛋糕。
2.日式芝士蛋糕(1)
食材明细:
芝士片 6 片
牛奶 Milk 120 ml
牛油 80 g
低粉 90 g
粟粉 30 g
细糖 90 g
全蛋 6 隻
日式芝士蛋糕的做法步骤:
1. 蛋黃 + 糖 , 打至淡黃色
2. 芝士片 + Milk + 牛油 , 隔水煮溶, 放涼
3. 低粉 + 粟粉 , 篩入已溶掉的 ( 芝士片 + Milk + 牛油 )
4. 蛋黃加入( 3 ) 拌勻
5. 蛋白打至企身, 先加一半於芝士溶液內, 繼而再加入其餘蛋白
6. 170 度, 先焗15分鐘, 再以150度 焗 40分鐘, 於焗爐內放涼
小贴士:
出炉后待凉撕去油纸.用保鲜膜包封,放于雪柜鲜层.2-3小时后食用最佳.
3.日式芝士蛋糕(2)
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,淡奶油50克,纯牛奶75克,
辅料::低粉33,蛋黄2个,蛋清2个,全蛋液1个,
配料::白糖50克,
日式芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备所有用料。先将3种奶放进搅拌机搅拌成光滑的奶糊
2.搅拌好的奶糊,加入2个蛋黄和1个全蛋液搅拌均匀
3.接着加进低粉搅拌到无颗粒面糊,放进冰箱备用
4.接下来把50克白糖分3次加进蛋清,打发至奶油状,差不多就好,打发过度,容易开裂
5.打发的蛋白,分3次加进面糊里上下搅拌。这时候可以预热烤箱了,160度5分钟。
6.面糊倒进涂上油的模具。底部加上锡纸。模具放在烤盘上,烤盘加一半的水。放底层,上下烤,50分钟150度。(我家的烤箱温度过高)
7.时间到,用牙签试是否熟透或者震一下模具,如果只是中间微微动那就是熟了,再焖一下就可以了。
8.我又用了2个模具分2次烤,都是8寸的。面糊是6寸模具的量
9.每个烤箱的温度差别大,自己要知道自己烤箱的大概温度。放冰箱冷藏口感更好,入口即溶的感觉
4.日式轻芝士蛋糕
食材明细:
蛋黄部分:适量,奶油奶酪(cream cheese)100克,白砂糖30克,蛋黄4个,牛奶100克,低筋面粉60克,玉米淀粉30克,融化后的黄油50克,蛋白部分:适量,白砂糖50克,蛋白4个,烘焙温度:水浴法 230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。适量
日式轻芝士蛋糕的做法步骤:
第1步准备好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室温软化。在模具四周刷上黄油,按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸,放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具,戚风的用油纸包住了底边!
第2步把室温软化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小块,放在锅里隔水加热融化。制作蛋黄部分: 准备好所有原材料
第3步用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状,逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。蛋黄全部融合就分两次加入白糖,打到均匀细腻!
第4步加入100克牛奶搅拌均匀。筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀。
第5步50克黄油隔水融化成液体,略微放凉,倒入蛋黄糊中搅拌均匀。(如果这个时候蛋黄浆已经较稀,可以放入冰箱稍微冷藏待会再用)开始制作蛋白部分:按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡。
第6步加入1/3的白糖每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖
第7步打蛋器加速,继续打发到蛋白变稠,能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了,再打发一到两分钟就可
第8步知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状,便可停止打发,这是湿性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
第9步用翻拌的方式轻轻拌匀,以免蛋白消泡。将拌好的面糊倒回蛋白中。
第10步继续用翻拌的方式迅速拌匀。倒入模具中。
第11步烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。烤好以后趁热脱模,也可以在表面刷一层透明的镜面果胶,就能比蛋糕店还漂亮,但是居然家里木有果胶就省了
小贴士:
1 先高温烤10分钟是为了让蛋糕成型,上色。2 烤盘的水最好能有三厘米深,而且要中途三十分钟加水,但是因为上网太忙乎,忘记加水了,所以蛋糕表面出现了个东非大裂谷啊,亲们切记哇!3 拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀,如果马上和蛋白混合的话,太稀的乳酪糊会沉在下面,无法与蛋白拌匀,造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点,再与蛋白混合会比较容易。4 有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,口感反而不如不加的清新。5 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。6 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉,就差不多了。7 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。8 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的上上选。
5.日式轻芝士蛋糕怎么做好吃 日式轻芝士蛋糕
日式轻芝士蛋糕
喜欢吃芝士蛋糕的我,最近学会了做蛋糕,所以一定会试试做芝士蛋糕的。没想到按照网店上的那个配方真的做成功了,味道还不错哦~蛋味,芝士味都足够了!
食材配方
主料:
绵砂糖
100g蛋糕粉
50g黄油
20g淡奶油
50ml纯牛奶
100ml忌廉芝士
150g鸡蛋
6个辅料:
油
适量
做法 共14个步骤
1.准备食材。
2.常温下,芝士浸泡牛奶30分钟。
3.隔热水加热,一边搅拌,一边加热,至无颗粒,熄火。
4.加入软化的黄油,搅拌均匀。
5.加入淡奶油和牛奶,搅拌均匀。
6.筛进蛋糕粉,搅拌均匀。
7.加入蛋黄液,搅拌均匀。
8.芝士糊过滤,放置一旁备用。
9.蛋白加砂糖,打发至湿性发泡。
10.取三分一的蛋奶与芝士糊混合。然后再将芝士糊倒回三分之二的蛋白中,轻手混合均匀。
11.模具刷一层薄薄的花生油,然后把面糊倒进八寸蛋糕模,轻轻震荡出气泡。
12.法式蒸焗法,中下层,上下火,160度烤15分钟,然后转为150度,烤45分钟。
13.出炉,用刀刮开蛋糕与蛋糕盘黏黏的部分,脱模。
14.美味的芝士蛋糕完成!
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更新时间:2023/11/03