清蒸荫瓜虱目鱼

台湾虱目鱼产品广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用，虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。虱目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。

材料：

主料：虱目鱼1条，，

辅料：葱适量，姜适量，生粉适量，植物油适量，食盐适量，郫县豆瓣适量，豆豉适量，料酒适量，白糖适量，酱油适量，

虱目鱼的做法步骤：

1. 准备原料；

2. 葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；

3. 刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；

4. 鱼块沾上生粉放入热油中煎制；

5. 煎至两面焦黄；

6. 加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；

7. 收浓汤汁即可。

三步骤蒸出鲜嫩无比的清蒸鱼--清蒸瓜鱼

鲜活鱼最中意的做法就是清蒸，营养留住了不说，口感也非常的清爽，非常适合夏季的做法，尤其适合家里的孩子和老人食用。而且操作起来也很方便啊，只要记住三步骤，做出鲜美无比的鱼是没有问题哒。

材料：淡水黄瓜鱼一只450克姜和葱少许

佐料：盐、啤酒和海天牌蒸鱼豉油少许

清蒸瓜鱼的做法

1、新鲜的鱼请商家处理好洗净，然后在鱼身两面肉厚的位置斜划一刀（深度大约是鱼身宽度的1/3），用少许的盐、啤酒腌制15分钟

2、姜去皮切丝，香葱切断

3、取一盘子垫少许姜，然后放上腌制好的鱼，接着在鱼身上撒少许的姜丝和葱段(鱼肚子里面也塞点姜丝吧，去腥）

4、烧开水，将鱼放入蒸8分钟左右，关火，虚蒸3分钟左右取出

5、将多余的汁倒掉、蒸过的姜丝和葱段去掉，淋上少许的蒸鱼豉油，

6、然后重新摆上葱段，另起锅烧热油浇在鱼身上即可

舞语

1、啤酒不但可以去腥，而且能使鱼肉的口感更鲜美，所以我屡试不爽

2、清蒸鱼尽量控制在一斤左右，蒸的时间也不要太久，避免鱼太大蒸久而影响鱼肉的口感

3、在鱼身上划刀可以让鱼肉蒸的过程中受热均匀

食材明细：

主料：：虱目鱼1条约620克，

辅料：：食用油适量，葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，糖适量，料酒适量，生粉适量，豆豉酱适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，

豆豉虱目鱼的做法步骤：

1.台湾第一鱼——虱目鱼；

2.刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；

3.葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；

4.鱼块沾上生粉放入热油中煎制；

5.煎至两面焦黄；

6.加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；

7.收浓汤汁即可。

8.超级下饭豆豉虱目鱼。

小贴士：

1、鱼沾上生粉，用油煎容易定型，不会散。



2、豆瓣酱、豆豉酱都有咸味，盐要少放。

食材明细：

小排骨450g，姜30g，辣椒1条，蒜头6粒，葱1支，荫豉50g，糖1茶匙，味精1茶匙，香油1茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉1/2小匙

荫豉排骨的做法步骤：

1.将排骨剁小块，用腌料腌约30分钟。

2.把姜、辣椒、蒜头切末，葱切葱花，荫豉洗净沥干。

3.起油锅炒香作法2，再倒入作法1排骨及全部调味料，入锅蒸约50分钟即可。

食材明细：

荫苦瓜130公克，蒜末20公克，辣椒末5公克，姜末10公克，米酒20公克，水15㏄，酱油膏1大匙

荫苦瓜酱的做法步骤：

将荫苦瓜切碎后，与其他材料充分混合均匀，即为荫苦瓜酱。