清蒸咸蛋黄狮子头

食材明细：

猪肘500克，猪肋条肉(五花肉)500克，荸荠200克，咸鸭蛋100克，香菇(干)25克，姜15克，料酒25克，红葡萄酒15克，白砂糖3克，盐15克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)50克，小葱15克

咸蛋黄狮子头的做法步骤：

1. 猪前肘肉、猪五花肉剁成粗颗粒状的肉馅；

2. 再马蹄，剁成粗颗粒状；

3. 马蹄粒与肉馅混合，再加入姜末、料酒、红酒、白糖、盐、胡椒粉、香油、淀粉和水，充分搅匀；

4. 再用咸蛋黄在外面裹上一层薄猪油包进肉馅中，滚成丸子即可；

5. 沙锅放清水煮开，加入姜片、香葱段（小葱）、洗净的干香、料酒，待再次沸腾后放入丸子煮开；

6. 调至小火，炖90～100分钟，加入洗净的小油菜煮越一分钟，即可装盘食用。

小贴士：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

食材明细：

腿心肉300ml，饽荠4个，鸡蛋1个，饼干3块，盐适量，味精适量，糖适量，色拉油适量，香油适量，白胡椒粉适量，生粉适量，鲜酱油适量

清蒸狮子头的做法步骤：

第1步腿心肉洗净，去皮，肥瘦分别剁碎饽荠洗净，切皮，剁碎

第2步饼干用刀背压成粉状把所有原料放在一个大盆里，把蛋清打进去，加所有调味料，顺一个方向搅拌左手套一个保鲜袋，做一个个肉圆子

第3步蒸锅放水，放碗，开蒸。大火煮开后转小火蒸20分钟，即可

食材明细：

主料：：五花肉适量，藕适量，山药适量，鹌鹑蛋适量，青菜适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，

什锦清蒸狮子头的做法步骤：

1.主料 7分瘦 3分肥

2.配料

3.放入山药切泥 藕切超小丁 葱姜末 料酒 蛋清 味精 盐 按顺时针反复搅拌 拌至可以成型

4.放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点

5.在锅里把水烧开后，将狮子头放入，定型后取出

6.定型后取出装盘待用

7.定型的肉汤待用

8.上锅蒸30-40分钟

9.待用的肉汤加入青菜 鹌鹑蛋 小肉丸 藕丁 耗油 胡椒粉烧开浇到肉丸上

10.清蒸狮子头

11.什锦清蒸狮子头

食材明细：

主料：：猪肉800克，咸鸭蛋黄8个，

辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，葱姜适量，

蛋黄芯狮子头的做法步骤：

1.主辅料： 猪肉800g，咸鸭蛋黄8个

2. 做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。

3. 先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。

4.分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。

5.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。

6.取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

7.取一团肉末，再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。

8. 两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。依次做完，备用。

9.锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制。

10.炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。

11.锅留底油，爆香葱姜。

12.放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。

13.加适量的蚝油。

14.加清水烧开后，加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。

15.盛入碗中上桌食用。

小贴士：

1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。
4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。

食材明细：

猪肉(肥瘦)400克，黄豆芽250克，冬笋50克，淀粉(玉米)50克，鸡蛋50克，姜20克，胡椒粉2克，盐8克，料酒20克，植物油3克

清蒸狮子头的做法步骤：

1. 将猪肉剁成细末，放入小盆中，加入精盐、清水、料酒、鸡蛋、姜末、胡椒粉、湿淀粉等，用力搅拌均匀，做到干稠不吐水；

2. 制成4个扁圆形的大肉丸，放在抹有植物油的碗中；

3. 冬笋洗净切成细末撒在肉丸上；

4. 将肉丸入笼用旺火蒸熟，取出；

5. 另用锅加入肉汤（500克）、黄豆芽汆熟；

6. 加入精盐、味精调味，倒入装狮子头的碗中即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。