食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别从网络上整理了清蒸手工狮子头，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
准备好主料：猪腿肉。准备好配料：马蹄、葱、姜。马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。先
材料：
主料：猪腿肉500克，，
辅料：荸荠6个，姜1块，细香葱适量，淀粉1勺，水淀粉少许，食盐1.5茶勺，生抽1汤勺，料酒半汤勺，白糖1茶勺，，
清蒸手工狮子头的做法步骤：
1. 准备好主料：猪腿肉。准备好配料：马蹄、葱、姜。
2. 马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
3. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。
4. 把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。
5. 先把瘦肉剁成较粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成较细腻的肉糜。（不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆）
6. 加入马蹄丁、葱姜末。稍微剁匀即可。（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）
7. 把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）
8. 取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合）
9. 依次做好所有的狮子头，我做了2盘。
10. 做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）
11. 蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。
12. 把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓绸）
13. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。
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什锦清蒸狮子头
食材明细：
主料：：五花肉适量，藕适量，山药适量，鹌鹑蛋适量，青菜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，
什锦清蒸狮子头的做法步骤：
1.主料 7分瘦 3分肥
2.配料
3.放入山药切泥 藕切超小丁 葱姜末 料酒 蛋清 味精 盐 按顺时针反复搅拌 拌至可以成型
4.放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点
5.在锅里把水烧开后，将狮子头放入，定型后取出
6.定型后取出装盘待用
7.定型的肉汤待用
8.上锅蒸30-40分钟
9.待用的肉汤加入青菜 鹌鹑蛋 小肉丸 藕丁 耗油 胡椒粉烧开浇到肉丸上
10.清蒸狮子头
11.什锦清蒸狮子头
清蒸豆腐狮子头(1)
食材明细：
主料：：猪腿肉150g，玉子豆腐2条，
辅料：：胡萝卜适量，熟豌豆适量，胡椒粉1小勺，马蹄2个，黄酱1汤勺，姜1小块，
清蒸豆腐狮子头的做法步骤：
1.猪肉剁成肉糜，在剁肉的时候，一起把姜剁在里面。马蹄切成丁，豆腐备好。
2.肉糜中放入黄酱和胡椒粉。
3.搅拌匀后在放入马蹄丁拌匀。
4.把豆腐切成小圆片，我用了梯形的盘子，所以，我把豆腐片摆在一边。
5.手洗净抹一层薄油，把肉馅分成两部分，团成两个圆肉球，放在豆腐一边。
6.冷水锅放入盘子，大火烧开后，蒸15分钟左右。
7.备点熟豌豆和胡萝卜丁。
8.蒸好后盘子中会有一些汤汁，用器皿挡住豆腐和狮子头，小心的把汤汁倒入锅中，倒入豌豆和胡萝卜，汤汁较少的可以适当在添点水。
9.淋入适量水淀粉烧开，滴入几滴香油拌匀。
10.做好的汤汁，均匀淋在成菜上即可。
小贴士：
在团狮子头的时候，在手上抹上一层薄油，这样肉糜不粘手。
切玉子豆腐的时候要轻，小心切破，要不就不美观了。
清蒸狮子头（鸿运当头）
食材明细：
主料：：肉糜半斤，
辅料：：山药半根，
配料：：米酒2勺，醋少许，盐少许，生粉少许，鸡蛋清一个，生抽少许，
清蒸狮子头（鸿运当头）的做法步骤：
1.肉切成肉糜，放入蛋清、盐、调好
2.山药切丁
3.将山药切碎后加入肉糜拌匀
4.将山药切碎后加入肉糜拌匀
5.放入生粉拌匀
6.调味汁：用生抽、盐、糖调好，将肉圆子放入
7.放入蒸上15分钟拿出
8.盘子底放入生菜，丸子放在生菜上面，然后放点胡萝卜。浇汁
9.单品
10.吃了一口的
11.坡面
清蒸狮子头--萝卜肉圆
食材明细：
主料：：猪肉1斤，萝卜1斤，
辅料：：香葱适量，地瓜粉适量，
配料：：盐适量，生抽适量，鸡精适量，米酒适量，
清蒸狮子头--萝卜肉圆的做法步骤：
1.白萝卜切成丁，入盆，加盐腌一会，要比自己口味咸一点，待用
2.取猪肉7瘦3肥，切成小丁，加入盐，米酒，生抽拌匀，腌10分钟
3.小葱切碎
4.取一半猪肉，加入一半小葱，少许地瓜粉，加少许水，水的量够地瓜粉吸就好了，用手抓揉匀
5.做成圆形，装盘入高压锅里蒸，上气再烧8分钟即可
6.这时再来做萝卜味的，先把萝卜里腌出来的水抠尽
7.倒入另一半猪肉和小葱，慢慢添加地瓜粉，此时不用再加水了，因为萝卜还会出水，用手抓揉匀，再做成圆形，装盘入锅蒸
8.这是全肉的狮子头
9.这是萝卜狮子头
小贴士：
地瓜粉也可用生粉替代
清蒸蟹粉狮子头的做法
材料：
猪硬肋五花肉50克，青菜心适量，冬笋适量，芡粉适量，冬笋适量，葱汁适量，姜汁适量，盐适量，熟蟹黄适量，，
清蒸蟹粉狮子头的做法的做法步骤：
步骤1，首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。
步骤2，次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。
步骤3，再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎
步骤4，蒸好之后，放一块熟蟹黄在狮子头上，再蒸10分钟，红香的蟹黄油就浮在了汤面上，加一棵青菜心，赏心悦目。
连汤版清蒸狮子头
食材明细：
主料：：猪肉200克，莲藕250克，
辅料：：鸡蛋1个，
配料：：姜15克，盐5克，糖5克，料酒15毫升，胡椒粉3克，
连汤版清蒸狮子头的做法步骤：
1.莲藕洗净切成碎末，要有点颗粒状，猪肉剁成肉末。姜切碎末。
2.将上面的三种食材全部放入盆里，加鸡蛋拌匀，加盐，料酒，糖搅拌均匀，因为莲藕的量比较大，不用淀粉馅料就可以弄成团。
3.把调好的馅料团成丸子样的大团，放入盆中。狮子头比丸子要大很多哦
4.盆里加姜丝，料酒和胡椒粉，添水没过狮子头，上笼蒸25分钟。
5.蒸好的狮子头出锅前放入少许的青菜叶碎，即可装碗上桌享用了。有香菜最好是香菜末，我今天忘记买了，之后用青菜碎代替了。
6.享用吧
清淡狮子头
食材明细：
主料：：肉沫2斤，鸡蛋1个，
辅料：：葱沫少量，姜沫少量，
配料：：盐少量，酱油少量，鸡精少量，糖少量，
清淡狮子头的做法步骤：
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士：
口味清淡。
鸡蛋狮子头
食材明细：
主料：：猪五花肉400g，鸡蛋5枚，
辅料：：荸荠适量，淀粉适量，肉汤适量，青菜适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，生姜适量，大葱适量，老抽适量，
鸡蛋狮子头的做法步骤：
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮，切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀，备用。
8.鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。
11.锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。
13.锅里留底油，放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。
小贴士：
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。
清汤狮子头
食材明细：
主料：：五花猪肉600克，
辅料：：西葫芦1个，毛白菜300克，熟猪肚50克，鸡蛋4个，淀粉适量，食用油适量，
配料：：香葱50克，姜适量，盐适量，生抽适量，
清汤狮子头的做法步骤：
1.所有食材准备好，洗净待用。
2.西葫芦切片，放开水里煮10分钟。
3.捞出放凉，然后剁成泥。
4.将西葫芦泥巴，用双手挤干水分，倒入装肉糜的碗内，并加入淀粉，鸡蛋和切碎的香葱姜末。放盐，生抽，鸡精调味。
5.用筷子顺着一个方向，搅拌均匀。
6.锅内倒入一定量的食用油加热。洗净双手，用手抓一份肉泥，挤出一个圆形肉丸，放到锅里炸。
7.狮子头表面炸成深金黄色，即可捞出。
8.毛白菜放入淡盐水中浸泡10分钟，然后洗净捞出。
9.切段备用。
10.锅内另外倒入新的少量食用油加热，放葱姜爆香，倒入准备好的狮子头和猪肚翻炒。
11.稍微炒1分钟，在锅内加适量水，没过食材。
12.水开后，倒入毛白菜，大概1分钟，加入少量盐和鸡精，白菜断生变色即可关火。
青菜狮子头
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，小白菜150克，荸荠150克，火腿50克，虾米25克，鸡蛋100克，料酒15克，盐15克，味精5克，姜5克，大葱20克，胡椒粉5克，淀粉(玉米)4克
青菜狮子头的做法步骤：
1. 将虾米用沸水胀发切碎；
2. 荸荠去皮切黄豆粒大小；
3. 将猪肉、火腿切小块；
4. 鸡蛋打散；
5. 将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅，捏成4个相等的圆肉团；
6. 在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒，放旺火上，烧开锅后去浮沫，改用小火煨2小时，盛碟内；
7. 将余汤，小白菜菜继续烧，开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、盐，淋在菜上即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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