麒麟龙趸皮

食材明细：

鲈鱼1条，午餐肉100g，口蘑3朵，香菇3朵，葱白1段，姜1块，红椒1块，蒸鱼豉油3汤匙，植物油2汤匙

麒麟鲈鱼的做法步骤：

第1步鲈鱼剔骨后切厚片，午餐肉，香菇和口蘑分别切片。将鱼头和鱼骨摆在盘里。

第2步将香菇片，鱼片，口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上。再放上姜片和葱段。

第3步放入微波炉，开启蒸汽微波程序10分钟。蒸好的鱼端出，将上面的姜片和葱段拣去不用。

第4步在鱼上放上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油和适量的盐。另起一锅倒油烧至7成热，将热油淋在鱼上就可以了。

小贴士：

1.可以选用其他自己喜欢的淡水鱼。2.传统做法中配料是水发的干香菇，火腿和笋片，我这里做了些改动。3.午餐肉和蒸鱼豉油有含有一定的盐分，所以这里没有额外加盐，如果口重可根据自己口味适量加盐调味。4.如果没有微波炉，可以用蒸锅水开之后上锅蒸8-10分钟。

食材明细：

桂鱼一条(重约1250克)，鸡蛋清3个，番茄酱100克，罐樱桃1颗，胡萝卜25克，绿色蔬菜25克，精盐10克，味精4克，绍酒50克，芝麻油25克，酱油25克，白糖25克，姜片25克，熟菜油1000克，葱段15克，陈皮10克，八角10克，熟猪油2000克，湿淀粉40克。

麒麟桂鱼的做法步骤：

将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，不要劈断，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开，取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅，加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟，待用。将两片鱼的中段，去肚裆、鱼皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切细丝，用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉，拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜，胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清（1个）打成蛋泡糊，蒸熟待用。将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至八成热（约200℃）。把腋渍过的鱼头尾，脊椎落锅炸至熟脆，捞起沥干油，涂上芝麻油，将头尾分别放于盘的两端，脊椎放中间。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入鱼丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油，回置火上，放入绍酒15克，精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克，味精0.5克投入一半鱼丝，用湿淀粉10克勾芡，盛放在盘中脊椎的一边，炒锅洗净置火上，投入绿色蔬菜丝略煸，加绍酒10克、精盐2.5克，味精1.5克，清汤30克。湿淀粉10克，再倒入另一半鱼丝，翻锅，盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊，上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。

食材明细：

海螺200克，火腿150克，花菇150克，蛋糕150克，冬笋150克，油菜心100克，茼蒿100克，盐5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克

麒麟海螺的做法步骤：

1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片；熟火腿、蒸蛋糕切与海螺一样大小的薄片；油菜叶用油水一烫，切同样大小的片；花菇、嫩笋尖用上汤加调料煨入味，片同样大小的片。

2.以上各片按颜色分6片一组，按顺序摆两行，茼蒿去叶留茎用油水烫熟，在两行麒麟空隙中顺向点缀，入笼蒸透取出。

3.勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡， 明油淋在麒麟上即成。

小贴士：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

蛋皮辣肉龙被改头换面的老北京经典小吃

肉龙，是一款老北京的特色面食。

即将发好的面擀成饼，

再在上面均匀的抹上一层肉馅，

卷起来再上锅蒸熟，吃时切成段。

据说，过去北京的老人们把蒸肉龙叫做蒸懒龙。意思是，过门的媳妇连面食都不会做，用一大块挺好的发面不去蒸包子烙肉饼什么的，却卷上肉馅上锅就直接去蒸。一来是证明媳妇不会做饭，连简单的包子都不会摆弄，让邻里瞧不起；二来是会做饭犯懒，她们平时要是做这种面食也会让人讥讽几句，甭管做得多好，都会遭白眼儿。

哎呦，这媳妇可是真难做呀，摊上我这样的连肉龙也不会做的，岂不是得卷铺滚蛋啦。

关于肉龙，我最早是从一个儿时的伙伴那里听到的，她在二年级下半学期因父母的工作调动而从北京转学过来的，每当我们吃肉包时，她都会念叨肉龙的美味，彼时，木有那么普及的电脑，更别说网络了。这来自皇城根儿美食，让我在心中口水直下三千尺，基本成了我儿时一个遥不可及的念想。

当然，之后随着成长，更多的诱惑让我将之淡忘，没想到又迷上了美食。会接触到这么多美食高手，也习惯每天去浏览一些食谱。肉龙之念想又复活，看着作法是并不麻烦的，但玩面粉屡被面粉玩的菜菜童鞋还是没信心。

今年过年时，试着做了几次包子花卷之类，均大获成功，这才一万分小心的做起肉龙来，不过皮子和馅子都做了些改动，皮子里加入了鸡蛋，馅子调成辣味的，吃起来是麻辣油香，相当之过瘾，伴之以稀薄的白粥，那是我整个春节吃过最好吃最难忘的味道了。

皮子：面粉200克、鸡蛋1个、酵母2克、温水40克、白糖1茶勺（可不用）

馅料：肉末200克、老干妈麻辣牛肉辣酱2汤勺、香菇1个切碎粒、辣油半汤勺、糖2茶勺、生抽1汤勺、蒜末姜末各少许、鸡蛋液少许（可不用）

蛋皮辣肉龙的做法

1、酵母在35度左右的温水中匀开，静置5分钟；

2、再将少许糖放进温水中，匀开；

3、本鸡蛋一个打散；

4、将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中，用筷子打成只有少许干粉的棉絮状；

5、用手揉至面粉光洁成团；

6、盖上保鲜膜，再覆上湿毛巾，在温暖处发酵；

7、待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步，一般你用手指往中间戳个洞，不会回弹便算好了；

8、再用手揉面粉，将面团中的空气都挤出，面团又会恢复到原先的大小，再将面粉擀成薄薄的长片状，薄一点层次多，才好吃；

9、事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用；

10、馅料在面片上均匀抹上，注意四边均留出2厘米左右利于封边；

11、将面片卷起来，卷得紧一些，两头用手捏起封住；

12、将做好的肉龙放进蒸笼，冷水上锅，大火烧15分钟左右，关火后再焖分钟后取出，切段食用。

小贴士

◎不喜欢吃辣的，可去除辣酱、辣油等，皮子里的鸡蛋也可不用，那样的话水的量应为面粉量的一半，如本例中，总共100克水便可。

◎建议生手直接用自发粉，跳过作法1~2直接进行3，更省事，但是水还是得用温水。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

食材明细：

石斑鱼1尾，金华火腿1块，泡发干香菇5朵，绿竹笋1支，A.鸡高汤150㏄，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，B.太白粉水1小匙，香油1大匙

麒麟石斑的做法步骤：

1.从鱼两侧将鱼肉切下，顺着鱼身斜刀切成宽约2公分半的长方形鱼片，且保持鱼骨形状完整，备用。

2.火腿、笋及香菇汆烫后沖冷，也切成与鱼片大小相等的片，备用。

3.依序将香菇、笋、火腿夹入鱼片间，全部夹好后将鱼摆入盘中，再将鱼头及鱼尾摆于盘中，包好保鲜膜后放入微波炉强微波5分钟取出，撕去保鲜膜。

4.热锅放入调味料A煮开后用太白粉水勾芡后加入香油，淋在鱼身上即可。