“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过整理，小编为你呈上蒸麒麟鱼(2)，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：鲈鱼1条（750克），辅料：湿香菇30克，火腿，25克，白肉50克，鸡蛋清1只调料/，调料：味精，精盐，绍酒，胡椒粉，芝麻油，淀粉，上汤，熟猪油各适量
蒸麒麟鱼的做法步骤：
(1)将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
(2)将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
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生炊麒麟鱼(2)
食材明细：
主料：黑鱼750克，
辅料：火腿40克，香菇（鲜）50克，猪肉(肥)50克，鸡蛋清15克，
调料：小葱10克，白酒10克，香油5克，味精5克，盐5克，姜10克，猪油（炼制）20克
生炊麒麟鱼的做法步骤：
1.将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
2.把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起；
3.火腿、香菇、肥肉也各切成24片；
4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出；
6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
7.将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。
麒麟石斑(2)
食材明细：
石斑鱼1尾，金华火腿1块，泡发干香菇5朵，绿竹笋1支，A.鸡高汤150㏄，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，B.太白粉水1小匙，香油1大匙
麒麟石斑的做法步骤：
1.从鱼两侧将鱼肉切下，顺着鱼身斜刀切成宽约2公分半的长方形鱼片，且保持鱼骨形状完整，备用。
2.火腿、笋及香菇汆烫后沖冷，也切成与鱼片大小相等的片，备用。
3.依序将香菇、笋、火腿夹入鱼片间，全部夹好后将鱼摆入盘中，再将鱼头及鱼尾摆于盘中，包好保鲜膜后放入微波炉强微波5分钟取出，撕去保鲜膜。
4.热锅放入调味料A煮开后用太白粉水勾芡后加入香油，淋在鱼身上即可。
麒麟鳜鱼(2)
食材明细：
主料：鲜鳜鱼1尾约1000克，香菇片50克，蛋皮片各50克
麒麟鳜鱼的做法步骤：
1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盘中，淋上味汁即成。
葱油麒麟鱼
食材明细：
炉鱼1尾，香菇6朵，竹笋2支，火腿112.5g，青花菜1颗，葱1支，姜19g，辣椒1/2支，香菜少许，蚝油1小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1/2小匙
葱油麒麟鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗静后将头尾剖开，鱼身平均切成12片放入碗中，加入腌料一起抓匀腌渍5分钟备用。
2.香菇洗净后切片；笋切片；火腿切片；青花菜洗净后切开加入热水放入微波炉以1000W蒸约1分钟后取出摆盘备用。
3.将作法2的材料均匀摆上作法1的鱼身片上以1000W的火力放入微波炉蒸约6－7分钟。
4.取出作法3的鱼片加上葱、姜、辣椒、滴上香油及调味料一起以1000W蒸约1分钟取出摆上香菜即可。
炸麒麟肚(2)
食材明细：
主料：猪肚400克，
辅料：鸡蛋清25克，蚕豆淀粉13克，
调料：黄酒5克，盐4克，花生油50克，椒盐2克
炸麒麟肚的做法步骤：
1.猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3厘米长、1.5厘米宽的条；
2.将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
3.炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
4.外带花椒盐上桌即可。
柠檬蒸麒麟虾
食材明细：
竹节虾250克，鲜鱿鱼250克，柠檬1个。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙，水淀粉适量。
柠檬蒸麒麟虾的做法步骤：
1、将柠檬切成片铺于盘中。
2、把鱿鱼改成花刀，和竹节虾加调料腌渍2分钟，然后把鱿鱼包在竹节虾外面，摆在柠檬上，入蒸锅蒸5分钟取出。
3、锅中加2大匙油，加入清汤、调料烧开，用水淀粉勾芡，淋在竹节虾上即成。
材料替换
原料可以用棒鱼替换竹节虾，称为柠檬蒸棒鱼。
口味变化
调味料中去掉柠檬，增加葱姜油，称葱油蒸麒麟虾。
麒麟鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，午餐肉100g，口蘑3朵，香菇3朵，葱白1段，姜1块，红椒1块，蒸鱼豉油3汤匙，植物油2汤匙
麒麟鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼剔骨后切厚片，午餐肉，香菇和口蘑分别切片。将鱼头和鱼骨摆在盘里。
第2步将香菇片，鱼片，口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上。再放上姜片和葱段。
第3步放入微波炉，开启蒸汽微波程序10分钟。蒸好的鱼端出，将上面的姜片和葱段拣去不用。
第4步在鱼上放上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油和适量的盐。另起一锅倒油烧至7成热，将热油淋在鱼上就可以了。
小贴士：
1.可以选用其他自己喜欢的淡水鱼。2.传统做法中配料是水发的干香菇，火腿和笋片，我这里做了些改动。3.午餐肉和蒸鱼豉油有含有一定的盐分，所以这里没有额外加盐，如果口重可根据自己口味适量加盐调味。4.如果没有微波炉，可以用蒸锅水开之后上锅蒸8-10分钟。
醉鱼蒸茄子(2)
食材明细：
草鱼1条（约500克），茄子300克。调料甜米酒100克，盐、味精、蚝油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。
醉鱼蒸茄子的做法步骤：
1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。
2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。
3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
小贴士：
特点
酒香味浓，口味独特。
制作关键
草鱼要腌24小时腌出酒香味。
麒麟献宝
食材明细：
胡萝卜、黄瓜、地瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
麒麟献宝的做法步骤：
1．先用黄瓜雕出8～10个小车，并用胡萝卜雕成的轮子组装起来。
2．用地瓜雕成麒麟，将麒麟和小车用细萝卜丝连接起来即可。
应用
可在小车中盛装各种细小、色彩较浅的菜肴，如鱼丁、虾面、鸡米，或形状完整、形体较小的海参(辽参)、鱼卷等。
参考菜例
瓜衣鱼茸卷
主料
净草鱼肉、干贝、冬瓜等。
配料
面粉、鸡蛋、面包糠。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉酱、色拉油。
做法
1．净草鱼肉剁细成茸，加盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋清、色拉油等搅拌至上劲。干贝整理净，加适量水上屉蒸透备用。
2．冬瓜切大薄片，拍一层干面粉，抹上一层鱼茸，卷成鱼卷(在鱼卷的中间部分夹一粒干贝)。然后将鱼卷拍粉，拖蛋液，粘上一层面包糠。
3．将鱼卷下入四成热油中炸熟，捞出，装入小车中，挤上一点色拉酱即可。
麒麟豆腐
食材明细：
嫩豆腐1大块，熟香菇4-6朵，火腿4片，青江菜适量，蚝油2大匙，酱油1大匙，糖2大匙，水4大匙，香油1/2小匙
麒麟豆腐的做法步骤：
1.豆腐横切成约8片的厚片状；熟香菇、火腿片切成约与豆腐同大小的片状备用。
2.依序以一片豆腐一片香菇及火腿的方式，重叠排列在平盘上。
3.将蚝油及酱油、糖、水拌匀后，淋在作法2的豆腐上，放入锅中以中火蒸约5分钟即起锅，再以汆烫的青菜围边，最后滴上香油即可。
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