平鱼怎么做好吃

食材明细：

平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角

红烧平鱼的做法步骤：

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

煎鱼不破的3个小窍门

1、保证鱼身不湿；洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。

只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

食材明细：

平鱼4000克，萝卜300克，黄米200克，盐100克，大葱30克，姜10克，大蒜(白皮)20克，辣椒粉50克

酱平鱼的做法步骤：

1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。

2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水。 3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾。

4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。

5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天。

6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉。

小贴士：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

食材明细：

平鱼400克，松子仁40克，荸荠50克，香菇(鲜)5克，豌豆15克，大葱2克，大蒜(白皮)2克，姜1克，料酒15克，白砂糖50克，醋25克，酱油20克，淀粉(玉米)50克，花椒油15克，花生油80克，盐2克

松子平鱼的做法步骤：

1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；

2. 两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；

3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；

4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；

5. 冬菇切丁；

6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；

7. 油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；

8. 下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；

9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；

10. 松子炸一下捞出，待用；

11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；

12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；

13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

头几天去砂锅居吃饭，服务员小妹说了，她家的砂锅白肉、素烧茄子、干炸丸子、芫爆肚丝，熘肝尖那都是当家常，我一听都是我爱吃的，还下饭，味儿如何，过几天咱博客再聊，但说实话现在这季节，真是应该吃点熘肝尖，老话说春天得养肝，本着吃哪补哪的原则这会儿也得吃是不，关键就是这菜还特下饭，连里面配的菜都特好吃，做好了吃一爪干毛净，连汤都泡米饭吃了。

再说咱居家还真得备着几个拿手过硬菜，老实说做好了一点不比饭馆差，关键自己吃着放心还有成就感，您说是不？得，废话不说，咱熘肝尖走着。

原料：猪肝、木耳、红彩椒、黄瓜、干辣椒、大蒜

熘肝尖怎么做好吃

1、木耳用温水洗净，用清水浸泡，红彩椒切菱形块，黄瓜切片，辣椒煎成段，蒜切末

2、猪肝顶刀切成薄片。

3、将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟（用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老）

4、上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆

5、中火加热炒锅中大量的油至4成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色盛出，约8成熟，沥干油备用。

6、炒锅中留底油，大火加热至7成热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味，

7、然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片，

8、倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋（少许，祛除腥味即可）、盐、少许白糖调味

9、倒入彩椒片，翻炒均匀

10、倒入黄瓜片，大火翻炒，撒蒜末

11、最后倒入水淀粉，勾芡，让所有原料都裹上芡汁即可出锅

另外做好这个熘肝尖，有几点要比较注意的，就是滑猪肝的火候。一是要油大，不能粘锅，油温要合适4成热左右，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

还有就是勾芡.如果怕猪肝炒老了的话，可以将调料直接调成芡汁这样以免造成猪肝炒老，猪肝片滑好后回锅调味的需要时间比较短，怕自己手忙脚乱的主儿可以提前调好料汁，在所有蔬菜都放入后翻炒一下，倒入芡汁。用芡汁的熘肝尖做法可以点击后面的文字，里面有详细的另一种熘肝尖的做法

网站小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效

牛腱子洗净切好后加水烧开，之后把牛腱子放入冷水内浸泡30分钟左右。而桂皮、八角等辅料和牛腱子一起放入砂锅后，依次调入生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转小火慢炖一个半小时，最后装盘并撒上小葱，一份美味的酱牛肉就完成了。

酱牛肉的制作方法

准备食材：牛腱子、花椒、八角、桂皮、姜、香叶、茴香、香葱、老抽、生抽、冰糖。

1、牛腱子洗净后切块，生姜切片，香葱切段备用。

2、切好的牛腱子用清水浸泡30分钟左右，再放入锅内加水煮开，之后把牛腱子从开水中捞出，同时放入冷水浸泡15分钟左右。

3、往锅内加适量水，将桂皮、八角、香叶、茴香和牛腱子一起放入锅内。

4、调入适量生抽、老抽和冰糖，放入姜片，大火烧开后转小火慢炖一个半小时，最后盛出牛肉并撒上小葱，一份美味的酱牛肉就做好了。